Mocha Cake Laura Adamache recepty
Mocha torta, recept na tortu s kávovým krémom
Mocha torta je tiež obľúbená môjho manžela a keďže zajtra má narodeniny, veľmi som si chcela tortu vyrobiť sama, aj keď o koláčoch a hlavne o zdobiacej časti veľmi neviem. Zábavu som zahájil včera ráno, keď som začal vyrábať cukrovú pastu pre ruže. Snažil som sa, myslím, vyrobiť pukance asi 2 hodiny a vzhľadom na to, že som nikdy neurobil žiadnu cukrovú pastu ani ozdoby z cukrovej pasty, môžem povedať, že som spokojný s tým, ako vyšli. Sú trochu neslušní, ale robil som ich so všetkou láskou. Povedala som, že si určite musím kúpiť profesionálny riad na zdobenie, ale dovtedy je to všetko, čo som mohla robiť, a som šťastná, pretože som to dokázala, opakujem, so všetkou láskou, ktorú k svojmu manželovi mám.
Zloženie - Tort Moka (tvar 24 cm Ø)
Prísada cukrovej pasty
- 430 g práškového cukru
- 1 bielok z veľkého vajca
- 30 g medu/30 g glukózy
Prísada smotany Mocha
- 500 ml varenej mokka kávy
- 250 g masla
- 175 g cukru
- 75 g kukuričného škrobu
- 150 g pražených mandlí
Zložka kakaový pandispán
- 5 vajec
- 150 g cukru
- 150 g múky
- 1-2 lyžice kakaa
- 1 lyžička prášku do pečiva
Sirupová prísada
Glazúrová prísada
- 170 ml vody
- 150 g sladenej smotany na šľahačku
- 230 g cukru
- 75 g kakaa
- 7 g želatíny (3,5 hárkov)
Ako pripraviť cukrovú pastu
- Je to veľmi jednoduché, stačí ho chvíľu miesiť, kým guma vyjde.
- Cukor, rozšľahaný sneh z bielkov a med dáme do misy a zamiesime. Na začiatku dostanete pomerne granulovanú pastu, ale pri dobrom miesení vznikne homogénna a elastická pasta, z ktorej si môžete vyrobiť rôzne malé ozdoby na koláče.
- Cestoviny ihneď po vložení do chladničky stuhnú, ale po vybratí sa obnovia.
Ako pripraviť moka krém
- Pripravíme 500 ml kávy o niečo tvrdšie ako zvyčajne. Vypnite oheň, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte trochu kávy do misky a ešte horúcu pridajte škrob a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Znova ho vložte do ohňa a miešajte, kým nezíska krémovú konzistenciu. Postupne pridávajte zvyšnú kávu a miešajte na veľmi malom ohni, až kým nezískate homogénny hustý krém.
- Nechajte ho vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu, potom zoberte časť krému a zmiešajte ho v miske s časťou masla (napríklad: 2 lyžice smotany a 1 lyžica mäkkého masla.)
- Krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby nedošlo k krájaniu krému. Túto operáciu opakujte, až kým nedokončíte krém a maslo.
- Krém odložíme do chladničky, kde stuhne.
- Do studeného krému pridáme asi 150 g pražených mandlí a potom nadrobno nakrájané.
Ako pripraviť kakaový pandispan
- Celé vajcia sa miešajú s cukrom 20 minút, kým sa strojnásobí ich objem, potom postupne pridávajte múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva (pridajte prášok do pečiva, ak si nie ste istí, že sú vajcia správne rozšľahané, lyžička však neuškodí bezpečnosť).
- Múku opatrne zapracujte do cesta na pandispán, miešajte zdola nahor.
- Cesto dáme do formy vystlanej maslom a múkou a dáme ho piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 25-30 minút (vyskúšajte špáradlo: ak vyjde čisté, je upečené).
- Rúra sa v žiadnom prípade neotvorí počas prvých 15 minút. Pandispan vyberieme a dáme na gril, kde ho necháme úplne vychladnúť.
Ako pripraviť sirup
- Varte vodu s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte whisky. Prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.
Montáž torty Moka
- Prvú polovicu dobre sirup a pridajte smotanu. Druhú polovicu sirupujeme a položíme na krém.
- Koláč som odložila do chladničky.
Ako pripraviť polevu
- U koláčov s priemerom do 26 cm znížte o polovicu množstvo prísad na polevu.
- Dajte na malý oheň vodu zmiešanú so šľahačkou, cukrom, kakaom. Keď sa blíži k bodu varu, vypnite oheň. Pridajte vopred namočenú želatínu v studenej vode (10 minút a dobre vytlačte). Polevu necháme v chladničke, kým nedosiahne 32 stupňov (vidno, že je trochu hutná), vtedy ju môžeme preložiť cez koláč. Z bezpečnostných dôvodov položte koláč na gril a pod plech pod ním, aby bola poleva príliš tekutá, a tak ju nalieva do plechu a potom ním znovu polejte koláč.
- Tortu odložíme do chladničky, aby trochu poleva stuhla a potom ju ozdobíme. Ostalo mi trochu krému, ktorý som zmiešala s 2 lyžicami mascarpone, dala som ho do liehu a tortu som ozdobila.
Bol mimoriadne dobrý a môj manžel bol strašne potešený!
❤ Všetko najlepšie k narodeninám, drahý ! Prajem ti všetko najlepšie! ❤