Modrá zóna „Okinawa - Tajomstvo dlhovekosti NÁVŠTEVA OKINAWA JAPONSKO

Prefektúra Okinawa je na celom svete známa ako jedna z „modrých zón“ kvôli dlhej dĺžke života obyvateľov, kde ľudia žijú mimoriadne dlho. Existuje subtropické morské podnebie a teplotné rozdiely v priebehu roka sú malé. Po celý rok je príjemne teplo, a preto sú všetky činnosti pre ľudí ľahké. Obklopený nádherným oceánom a bohatou prírodou, je Okinawa mimoriadne požehnaným miestom na život. Inými slovami, teplé podnebie a bohaté prírodné prostredie sú faktory, ktoré podporujú dlhovekosť. Ďalej sú zdravé stravovacie návyky a mentalita ľudí považované za tajomstvá dlhého života na Okinawe. Pred návštevou Okinawy vám stručne predstavíme zdravé stravovacie návyky a mentalitu ľudí.

Okinawa má slovo „Nuchigusui“, čo v doslovnom preklade znamená „liek na život“, a odkazuje na veci, ktoré liečia myseľ aj telo, ako napríklad materinská láska, chutné jedlo, láskavosť ľudí, nádherná krajina a to isté; Obyvatelia Okinawy používajú toto slovo predovšetkým na označenie jedla a kulinárskeho umenia. Jedlo sa považuje za „kusuimun“ - veci, ktoré môžu byť liekom. Vyvážená strava vytvára zdravé telo a zdravá strava má rovnaké účinky ako konvenčné lieky. Táto viera v to, že medicína a potraviny majú rovnaký pôvod („Ishoku-dōgen“), je pevne zakotvená v stravovacích návykoch obyčajných ľudí. Okinawské slovo „Kusunaibitan“ znamená „stať sa liekom“ a používa sa po jedle na prejav vďaky.

„Chanpurū“ je bežné domáce jedlo na Okinawe, pri ktorom sa zelenina krátko smaží na mäse, tofu a podobne. Jednou z hlavných charakteristík okinawskej kuchyne je, že sa v nej miešajú jedlá, ktoré sú lacné a obsahujú živiny, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Pretože také jednoduché vyprážané jedlá sú bežné a väčšinou sú potrebné iba taniere a misky, môžu obyvatelia Okinawy pokračovať v vyváženej strave. V nasledujúcom texte vám predstavíme niektoré z hlavných ingrediencií a korenín.

bravčové mäso

Tradičnou metódou prípravy bravčového mäsa je mäso dlho varené vcelku, zbavené tuku a peny, ktoré odstraňujú prebytočný tuk a škodlivý cholesterol. Potom je nakrájaný na malé kúsky a vyprážaný alebo vložený do duseného mäsa. Bravčové mäso obsahuje veľké množstvo vysoko kvalitného proteínového kolagénu a varením do mäkka, aby bolo možné červené mäso a mäso na kostiach ľahko krájať paličkami, je pre starších ľudí so zlými zubami ľahké jesť.

strukoviny

Hovorí sa, že obyvatelia Okinawy jedia tofu často, a preto konzumujú rastlinné bielkoviny vyvážene.

Zelenina a morské riasy

Okinawania často jedia zeleninu a morské riasy ako konbu (morské riasy) atď., Spolu s mäsom a tofu. Charakteristickým rysom okinawskej kuchyne a kultúry stravovania je, že Konbu sa nepoužíva iba na prípravu dashi vývaru, ale sa aj varí a konzumuje ako bežné jedlo.

Množstvo prijatej soli na Okinawe je mierne pod japonským priemerom. Pretože sa tu zelenina dá pestovať po celý rok vďaka teplému podnebiu, nie je potrebné soliť plodiny vypestované v teplom období, aby sme ich uchovali v zimných mesiacoch, keď zelenina nerastie. Pomerne nízky príjem soli sa pripisuje aj tejto geografickej črte.

Dashi vývar

Väčšina bujónu dashi používaného na Okinawe je vyrobená z bonita a spotreba bonito vločiek na obyvateľa je najvyššia v Japonsku. Používanie dashi je súčasťou okinavskej potravinovej kultúry a bravčové dashi sa často používa namiesto bonito dashi, ktoré sa vyrába odstredením tuku z polievky, ktorý sa pripravuje pri varení bravčového mäsa. Používa sa hlavne ako dashi na výrobu ryže alebo okinawskej soby.

V okinawskom dialekte je slovo „Ajikūtā“, ktoré vyjadruje chuť jedla a doslovne znamená „silná chuť“. To však nevyhnutne nemusí znamenať, že dané jedlo obsahuje veľa soli alebo veľké množstvo iných korenín. Mnoho tradičných okinawských jedál, ako sú varené a vyprážané jedlá, je dochutené dashi a malým množstvom soli, čo maximalizuje prirodzenú arómu a chuť („umami“) ingrediencií.

Takzvané „superpotraviny“ sú potraviny, ktoré ponúkajú vynikajúcu výživovú rovnováhu a vyššiu nutričnú hodnotu ako bežné potraviny alebo sú obzvlášť bohaté na určité živiny alebo zdravé zložky. Okinawa má množstvo prísad nazývaných superpotraviny, ktoré sú požehnané morom a slnkom alebo sú vyrobené fermentáciou a tradičnými spôsobmi prípravy.

„Gōyā“ (trpký melón)

„Goya“, veľmi horká zelenina z čeľade tekvicovité, má veľké množstvo vitamínu C, vďaka čomu je účinná proti letnej únave a vyčerpaniu. Horký melón je tiež bohatý na β-karotén, železo a draslík, a preto je nápomocný pri prevencii chorôb súvisiacich so životným štýlom, zmierňuje opuchy a zápchu a je účinný aj pri starostlivosti o pleť a pri prevencii starnutia. „Goya Chanpurū“ je slávne jedlo vyprážané na panvici.

„Sunui“ (tiež „Mozuku“)

„Mozuku“ je druh morských rias, ktorý obsahuje veľké množstvo fukoidánu. Pretože táto zložka, ktorá dodáva Mozuku jeho slizkú štruktúru, spomaľuje absorpciu cukru a cholesterolu, je účinná pri prevencii chorôb súvisiacich so životným štýlom, ako je ateroskleróza, mŕtvica, srdcový infarkt, obezita atď.

"Shīkwāsā"

„Shīkwāsā“ (Citrus depressa) je citrusové ovocie, ktoré je bohaté na kyselinu citrónovú a obsahuje veľké množstvo flavonoidu nobiletínu. Okrem toho obsahuje aj 400-krát viac polyfenolov ako iné citrusové plody, čo mu dodáva antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zabrániť starnutiu. Shīkwāsā je nielen tajnou prísadou rôznych jedál, ale používa sa aj ako surovina pre kozmetiku starostlivosti o pokožku.

"Ūji" (cukrová trstina)

"Ūji" je najrozšírenejšia plodina na Okinawe. Hnedý cukor, ktorý sa vyrába varením stlačenej šťavy z cukrovej trstiny, je bohatý na vápnik a rôzne minerály. Zvyšok, ktorý po lisovaní zostane, sa nazýva „bagasa“ a obsahuje veľa vlákniny. V práškovej forme je tento liek mimoriadne populárny, pretože podporuje bezproblémové vyprázdňovanie.

"Utchin" (jesenná kurkuma)

Táto vytrvalá rastlina z čeľade zázvorových sa v angličtine nazýva kurkuma a je známa ako korenie v Indii a ako liek v tradičnej medicíne v Číne. Na Okinawe bola kurkuma alebo kurkuma vždy známa ako všeliek a neoddeliteľná súčasť každodenného života. Pije sa ako čaj alebo sa okrem iného používa na varenie. Kurkuma obsahuje veľké množstvo polyfenolového kurkumínu, ktorý chráni činnosť pečene. Okrem jesennej kurkumy existuje aj kurkuma jarná, ktorá je bohatá na minerály ako vápnik, draslík, železo, horčík, fosfor atď., A kurkuma fialová, ktorá je bohatá na éterické oleje.

Ryūkyū „Moromi“ ocot

Ocot „Moromi“ označuje lisované a filtrované zvyšky (moromi) z výroby awamori. Na výrobu tejto moromi sa na kvasenie ryže používa čierna huba koji, inak sa pridáva iba voda. Tento proces produkuje veľké množstvo kyseliny citrónovej a aminokyselín, a preto je ocot ryūkyū moromi známy ako zdravotný nápoj.

Strom moringa

Strom moringa alebo chren je rodom zo severnej Indie z rodiny Bennussovcov a nazýva sa tiež „zázračný strom“, pretože je možné použiť všetky jeho časti - semená, kmene, konáre, listy a korene. Hovorí sa o ňom, že obsahuje 90 rôznych živín a viac ako 300 účinkov. Obsahuje výnimočne vysoké množstvo vitamínov, zinok, vápnik, draslík, fosfor, vlákninu a esenciálne aminokyseliny ako lyzín a valín. Z tohto dôvodu sa hovorí, že má zdravotné účinky, vrátane posilňovania obranyschopnosti tela, zmierňovania zápchy, zlepšovania nespavosti, antibakteriálnych a protirakovinových vlastností, zlepšovania anémie a mnohých ďalších.

Čerešňa acerola

Čerešňa acerola je ovocie pochádzajúce z Karibiku s 34-krát väčším obsahom vitamínu C ako citrónová šťava. Škrupina tiež obsahuje polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Motobu v severnej časti hlavného ostrova Okinawa je známy ako oblasť pestovania aceroly a bol certifikovaný Japonskou asociáciou superpotravín ako prvé „mesto superfoodov“.

Vedecky povedané, je ťažké dokázať, ako nálady a vnemy ľudí súvisia s dlhovekosťou. Hovorí sa však, že ľudia, ktorí žijú na Okinawe, nepociťujú taký stres ako ostatní Japonci a predpokladá sa, že sú prispieva k dlhovekosti Okinawanov. Okinawský dialekt vyjadruje mentalitu ľudí, ich charakter sa odráža vo význame ich slov a fráz.

Hovorí sa, že ľudia žijúci na Okinawe zažívajú menší stres ako ľudia v iných regiónoch. To je tiež tajomstvom ich dlhého a zdravého života. Slovo „tēgē“ je jedným z výrazov, ktoré ukazujú veľkorysý a jemný charakter Okinawčanov. Znamená to niečo ako „v mierke“ alebo „zapadá“ a používa sa, keď máte obavy o druhého človeka a chcete ho upokojiť. Existuje tiež veľmi podobný výraz „nankurunaisā“: Ak urobíte všetko správne, potom „to nejako vyjde (budete odmenení za svoje úsilie)“. Tieto dva výrazy vyjadrujú nielen typickú južanskú veľkorysú povahu ľudí, ale aj ich silu, veselosť a štedrosť odpúšťať ostatným.

Často sa hovorí, že Okinawa má uvoľnenejšie vnímanie času ako kontinentálne Japonsko, kde je dochvíľka pedantná, a preto existuje slovo „čas Uchinā“ (čas na Okinave). Je to vyjadrenie vrúcneho a zhovievavého charakteru Okinawanov voči veciam, ktoré nejdú podľa plánu. Hovorí sa, že toto typické okinawské zmýšľanie bolo spôsobené teplým podnebím.

Hovorí sa, že spojenia a vzťahy v rámci regiónov a rodín sú na Okinawe silnejšie ako v kontinentálnom Japonsku. Z tohto dôvodu je miera účasti na miestnych tradičných podujatiach vysoká a ľudia sú v spoločnosti veľmi aktívni. Postoj, ktorý si každý navzájom podporuje a pomáha si, sa nazýva „mentalita Yuimāru“. Toto povedomie komunity sa odráža aj v okinawskom výraze „icharibachōdē“, čo zhruba znamená, že by ste sa mali kamarátiť s ostatnými bez diskriminácie, pretože akonáhle stretnete všetkých, sú to súrodenci.

Okinawe sa niekedy hovorí „ostrov zábavy s piesňou a tancom“. Spev a tanec sú skutočne aktivity bez mysle, pretože sú zábavné a zbavujúce sa stresu, čo vedie k zdravej mysli a telu. Okrem kultúry stravovania a prísad bohatých na živiny, ktoré podporujú zdravie ľudí, existuje pre južnú Okinawu aj duchovné podnebie - a to sa považuje za tajomstvo dlhovekosti

• Náš život vedieme s veľkorysou mysľou a nie sme príliš upriamení na maličkosti.
• Žijeme v kroku s prírodou bez toho, aby sme sa rútili alebo sa namáhali.
• V každodennom živote udržiavame uvoľnený duševný rytmus.
• Prijímame emócie a ľudskosť druhých a vedieme svoj život v spojení s ostatnými ľuďmi a komunitou.
• Náš život vedieme so silným zmyslom pre komunitu.

Aby bolo možné šikovne ovládať rovnováhu mysle a tela, táto mentalita vyvinula bohatý ľudský charakter, ktorý má tiež pozitívny vplyv na zdravie. A to je pravdepodobne dôvod, prečo sa Okinawa stala „modrou zónou“. Možno tento životný štýl naznačuje, ako žiť v stresujúcej spoločnosti.

---