Môj švábsky sauerbraten; Ochutnajte juh

švábsky

Zloženie:

Pre asi 6 osôb

  • 2 kg konfekcie, nepravé hovädzie filé, dal som si hovädzie mäso Hohenlohe

Na marinádu:

  • 4 stredne veľké mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky
  • 1 stredne veľký zeler, zelený, očistený a nakrájaný na veľké kocky
  • 3 cibule, olúpané a nahrubo nakrájané na kocky
  • 4 bobkové listy
  • 20 bobúľ borievky
  • 3/4 litra octu
  • 1 liter suchého červeného vína
  • 20 zrniek korenia
  • soľ
  • cukor

Ďalšie zložky:

  • 1 1/2 litra základnej hnedej omáčky (pozri databázu receptov!)
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • Repkový olej
  • 300 gramov krému
  • Na kukuricu nejaký kukuričný škrob
  • soľ
  • cukor
  • korenie z mlynčeka

Príprava:

Vložte červené víno a ocot do vhodného hrnca. Potom pridáme plátky mrkvy, kocky zeleru, kocky cibule, bobkové listy, plody borievky a korenie, dobre dochutíme soľou a cukrom, mierne sladkokyslou a krátko povaríme. Potom necháme marinádu úplne vychladnúť.

Potom vložíme hovädzie mäso, ak mäso nie je pokryté celou marinádou, zalejeme trochou vody. Nezatvárajte úplne vzduchotesne, ak použijete fóliu, dva alebo tri stehy popichajte vidličkou a nechajte 5 - 7 dní v chladničke lúhovať.

Po 5 - 7 dňoch:

Hovädzie mäso vyberte z vývaru a trochu osušte kuchynským papierom.
Potom zeleninu preceďte, ale tekutinu (marinádu) pozbierajte. Napätú zeleninu tiež osušte čistým kuchynským papierom.
Vo vhodnej pekáči s veľmi horúcim repkovým olejom hovädzie mäso opečte zo všetkých strán a potom ho vyberte z pekáča.

V tom istom pekáči zapečieme paradajkovú pastu s prepasírovanou a sušenou zeleninou rovnako horúcou za stáleho otáčania.
Potom deglazujte 1/4 litrom marinády a omáčkou z hnedého základu.
Teraz vložte prepálené hovädzie mäso späť, položte pokrievku a varte v rúre pri teplote asi 145 stupňov (horný a dolný ohrev), kým nezmäknú.

Vzorka: Mäso musí pri prepichovaní dreveným špízom ľahko skĺznuť!
Keď je mäso sauerbratenu mäkké, vyberte pekáč z rúry, kúsok mäsa položte osobitne na plech a udržujte ho v rúre teplý na 80 stupňov.
Omáčku prepasírujte cez sitko na vlasy, pridajte smotanu a dochuťte ju soľou, korením a prípadne zvyškom marinády sauerbraten, aby chutila sladko-kyslo. Ak potrebujete viac omáčky, môžete samozrejme pridať aj základnú hnedú omáčku.
Nakoniec dajte ľahkú väzbu s trochou kukuričného škrobu. Potom hovädzie mäso vyberte z rúry a nakrájajte ho na plátky. Podávame s omáčkou a ľubovoľnými prílohami, ktoré si vyberiete.

Tipy na vložky: Napríklad šalát, placka, knedľa, knöpfle, rezance, brusnice atď.