Moja-muka; Neznášanlivosť na alergie
V nemeckej populácii žije malý počet ľudí (okolo 0,3 percenta), ktorí trpia alergiou na pšenicu. Reagujú na určité bielkovinové zložky pšenice, ako sú globulíny, albumíny a lepok alebo gliadíny. Takáto potravinová alergia sa dá jednoznačne lekársky diagnostikovať krvným testom na špecifické protilátky IgE.
Postihnuté sú väčšinou deti. Reagujú na látky v pšenici napríklad s kožnými vyrážkami, astmou alebo príznakmi podobnými sennej nádche. Len čo lekár jasne zistí potravinovú alergiu, musia sa jej ľudia vzdať potravín, ktoré tieto alergie vyvolávajú, a nahradiť ich bezproblémovými výrobkami.
Celiakia, predtým známa ako pôvodná celiakia, je autoimunitné ochorenie. Telo reaguje na adhezívny proteín lepok, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia. Charakteristickým príznakom je chronický zápal črevnej sliznice so splošťujúcou sa regresiou črevných klkov. Okrem toho existuje celý rad ďalších príznakov, ktorých posúdenie v každom prípade patrí do lekárskej praxe. Celiakiu je dnes možné vo väčšine prípadov diagnostikovať pomerne ľahko pomocou krvného testu na protilátky. Na potvrdenie diagnózy sa z tenkého čreva odoberie vzorka tkaniva. Odborníci odhadujú, že asi jedno percento populácie v Nemecku trpí celiakiou. Postihnutí ľudia sa musia celý život vyhýbať lepku. Mlyny v Nemecku vám zatiaľ ponúkajú širokú škálu alternatívnych výrobkov: bezlepkové obilniny a múky, zmesi na pečenie a musli.
Podrobné informácie o klinickom obraze nájdete v Nemeckej celiakálnej spoločnosti na adrese www.dzg-online.de
Niektorí ľudia po konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok reagujú na hnačky, únavu, pocit plnosti a nadúvanie. Ak nie je možné diagnostikovať celiakiu ani alergiu na pšenicu, odborníci hovoria o neceliatickej citlivosti na lepok (skrátene NCGS). Zatiaľ neexistujú žiadne údaje o tom, koľko ľudí je postihnutých. Odborníci odhadujú počet na zhruba 2,5 percenta. Na druhej strane klinické skúsenosti ukazujú, že ľudia citliví na glutén môžu bez príznakov tolerovať určité individuálne množstvo bezlepkových cereálnych výrobkov.
Existujú však aj ďalšie možné príčiny typických príznakov, ako je syndróm dráždivého čreva, intolerancia laktózy alebo fruktózy. V každom prípade patrí objasnenie týchto príznakov do rúk lekára; samotné krvné testy nie sú dostatočné na spoľahlivú diferenciálnu diagnostiku.!
V súčasnosti sa vykonáva výskum, či sú niektoré bielkovinové zložky lepku skutočne zodpovedné za typické citlivé sťažnosti. Niektorí vedci majú podozrenie, že spúšťačom sú ďalšie zložky alebo bielkoviny. Takzvané inhibítory alfa-amylázy-trypsínu (ATI) - bielkoviny, ktoré pôsobia ako prírodné obranné látky proti chorobám a parazitom v rastline - ako aj ľahko fermentovateľné uhľohydráty a cukrové alkoholy s krátkym reťazcom, nazývané FODMAP (fopraviteľný Oligo-, D.i- a M.onosacharid a olyol). ATI aj FODMAP sa nenachádzajú iba v obilninách obsahujúcich lepok, ale sú rozšírené v rastlinnej ríši. Nájdeme ich napríklad aj v ovocí, zelenine a strukovinách.
Niektorí postihnutí ľudia uvádzajú, že znášajú špaldovú, emmerovú a einkornovú alebo iné staré odrody lepšie ako pšenica. Prečo to tak nie je, zatiaľ nie je možné vedecky dokázať - sú potrebné ďalšie štúdie, ktoré stále prebiehajú.