Moldavská tochitură - tradičný recept Aromatické jedlá
Moldavská Tochitura, najchutnejšie tradičné rumunské jedlo. Aké mäso používame, ako ho vyprážame, ako podávať tochituru.
Myslím si, že neexistuje Rumun, ktorý by si nevážil poctivú tochituru a ktorý by si doma nevyrobil alebo si ho občas neobjednal v reštaurácii.
Varianty tochitury sú nespočetné, pretože v základe ide o veľmi nenáročné sedliacke jedlo. Rumunský roľník, nech bol akokoľvek chudobný, mal stále chované prasa a hrsť kukurice, aby si dal polentu. To je základ každej tochitury.
Prečo je moldavská tochitura slávna?
V južnej časti krajiny, kde som vyrastal, je tochitura ako recept dosť minimalistický. Spravidla obsahuje iba vyprážané mäso a polentu. Bez orgánov, bez vajíčka a bez syra. V skutočnosti mi rodičia - obaja narodení na juhu - hovorili, že keď boli malí, nevedeli ani len tochitura. Toto jedlo sa nazývalo jednoduché: vyprážané mäso. To je to, čo som vedel od mojich starých rodičov, že slovo „tochitură“ sa neskôr stalo v tejto oblasti populárnym.
Prišli v Moldavsko kam ma môj život zavial, zistil som, že k praženici sa dá pridať praženica a že s nejakým strúhaným syrom je všetko oveľa chutnejšie. A že sa táto obohatená verzia volá Moldavská tochitură.
Bol som veľmi prekvapený, keď som prvýkrát jedol v reštaurácii tochitura s množstvom omáčky z červeného vývaru. Táto verzia sa mi tiež páčila, pretože omáčka bola naozaj dobrá a jej kyslosť akosi vyvážila toľko tuku, koľko má tochittura. Nie je to však chuť, s ktorou som vyrastal, takže vývar na tochiture nepoužívam.
Aké mäso sa používa na grilovanie
Aj keď sme jedli aj kurací alebo hovädzí steak, oba veľmi chutné, ale keď si spomenieme na steak, hovoríme štandardne Bravčové mäso. Môže byť použitý: bravčová krkovička, plece, stehno alebo hrudník.
Môžu sa pridať aj bravčové párky, údené alebo nie, trochu rebierka alebo údená slanina.
Poznám gazdinky, ktoré si na panvicu pridávajú bravčové orgány: srdce, pečeň, obličky, ale nepoužívam ich. Zdá sa, že na praženici dominuje chuť pečene a to ja nechcem. Keď mám chuť na pečeň, pripravím recept na bravčovú pečeň s cibuľou a paradajkami (kliknite sem).
Ako pripraviť tochituru
Ďalej opíšem môj recept na tochituru. Netvrdím, že som pôvodný, myslím si, že to nikto nevie, alebo skôr, pôvodný nemusí ani existovať.
Je to recept, nad ktorým som sa zastavil, pretože kombinuje chute a chute, ktoré mám rád. Napríklad všeobecne používam veľa kmínu a veľa papriky (sladká, horká, údená, kombinácie medzi nimi), ktorá sa v Moldavsku veľmi nepoužíva. Ak nie sú podľa vášho vkusu, môžete ich z receptu vynechať.
- Bravčové stehno a domáce klobásy
- Bravčová masť a olej
- Mäso na rozpálenom oleji
Bravčové mäso nakrájame na 4-5 cm kocky, rovnako ako párky. Vo veľkom kotlíku rozohrejeme masť v kombinácii s olejom a až potom mäso opečieme.
- Nasekanú cibuľu
- červené víno
- Podľa chuti soľ, korenie a tymián
Miešajte mäso, aby rovnomerne zhnedlo zo všetkých strán. Mäso a údeniny spočiatku nechajú dostatok vody, nie je potrebné pridávať ďalšie.
Keď kúsky trupov zmenili farbu (vybielili), dal som nadrobno nakrájanú cibuľu. Medzitým sa tiež znížila tekutina, takže začínam pridávať červené víno.
Priebežne premiešajte, aby sa mäso nepripálilo a kedykoľvek je to potrebné, prilejte ešte trochu vína. Čas varenia veľmi závisí od druhu a kvality použitého mäsa. Myslím, že žiadny steak nemôže byť hotový za hodinu. Ochutnajte občas kocku mäsa a podľa toho, aká je jemná, budete vedieť odhadnúť, ako dlho vydrží.
Mäso musí byť rovnomerne zhnednuté, šťavnaté, jemné, rozpustené v ústach. Až potom stačí uvariť a môžete zvážiť, že tochitura je pripravená.
Soľ a zvyšok korenia som dával až na konci varenia, nie zo začiatku. Tiež na koniec som dal pár strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku alebo prešiel lisom.
Ako slúžiť moldavskej tochiture
Vedľa tochitury musí existovať polenta. Jesť tochituru s chlebom je rúhanie. Áno, viem, že o chutiach sa nediskutuje, ale je mi ľúto, že ma bolí srdce pre tochititúru poškvrnenú strúhankou! 🙁
Ak by ste niekde našli vidiecku kukuricu, bolo by to ideálne. Ten v obchodoch, hoci rýchlo vrie a jeho použitie je veľmi pohodlné, vôbec nemá správnu chuť.
Na tochituru zvyčajne urobím polentu o niečo jemnejšiu ako zvyčajne, len aby som ju tam lepšie rozotrel v tej skvelej omáčke a nazbieral som ňou všetky plátky syra rozotreté na tanieri.
Nezabudnite, že polentu musíte robiť paralelne s tochiturou! Misku s horúcou vodou majte pripravenú na sporáku a polejte kukuričným škrobom, keď je mäso z troch štvrtín uvarené.
Tri prvky: tochitura, polenta a vaječný žĺtok musia byť pripravené súčasne. Ak je to potrebné, prečítajte si tu, ako pripraviť polentu, základný recept 😉
Ako som už povedal, praženica, ktorá sprevádza tochituru, je špecifická pre oblasť Moldavska. Najlepšie je vajce orestovať na masti alebo oleji. Ak budeme stále jesť poctivú tochituru, robme veci tak, ako sú, a nezačínajme s diétou práve vtedy, keď musíme vyprážať vajcia.!
Tochitura nie je každodenné jedlo. Tochituru jeme raz, možno dvakrát do roka. Takže potom chcem, aby každý jeho prvok bol presne taký, aký musí byť, teda aby mal chuť, pretože toto jedlo je také známe. Mäso by malo byť vyprážané na masti, vajce tiež, syr mal byť z krajiny - vlnovcový syr, telemea alebo solený tvaroh - alebo od pastierov, takže všetko malo byť odtiaľ, z rovnakého príbehu.
Ak máte náhodou vymiesený tvaroh v nádobe, vedzte, že k tochitură sa skvele hodí. Nechám pod videoreceptom na tento vymiesený tvaroh.
Okrem tochitury nikdy nechýba kyslé uhorky a suché červené víno, prípadne aj dobré a poctivé vidiecke víno. Máme dosť ďalších príležitostí na pitie odrodových vín a varenie bez tuku v moderných nepriľnavých jedlách.
Aspoň raz ročne je dobré robiť veci prirodzenou cestou, ako sme ich spomínali od našich starých rodičov, vychutnať si chute, textúry, skúsenosti a potom sa vrátiť k súčasným kulinárskym zvykom, ktoré s bezpečnosť nám sadla oveľa lepšie.
Ponechávam nižšie množstvá, ako som použil na tochituru, ktoré vidíte na fotografiách. Pamätajte, že si môžete recept vytlačiť, aby ste ho mali v zbierke, alebo ho mať pri príprave po ruke.!
Nemôžem sa dočkať, až mi povieš, ako dopadla tvoja moldavská tochitura! Varím! 🙂