Morčacie črevo
Blog o varení, jedle, receptoch
Aj keď je Veľká noc už za nami, recept na morčacie vnútornosti (srdce, pipetu, pečeň) je možné pripraviť kedykoľvek. Turecké vnútornosti nájdete chladené, v samostatných vreciach podľa kategórie, v obchodoch špecializovaných na predaj hydinového mäsa (obchody, zvyčajne výrobca) a na trhu.
Výhody a nevýhody ! Lakomci, ktorí však nemajú radi vnútornosti z mäsa, jahniat a kôz, budú s týmto receptom určite spokojní z kulinárskeho hľadiska. Príprava je veľmi chutná a zdravá. Odborník na výživu by povedal - morčacie mäso nezvyšuje hladinu cholesterolu. 🙂 Recept je trochu pracnejší a vyžaduje určitú ostražitosť a starostlivý dohľad nad sporákovou pecou zo strany ženy v domácnosti, aby nezmeškala „fasádu“ prípravku, ktorá musí dobre vyzerať. Profesionálni gurmáni vedia prečo. 🙁
Neusmievaj sa, len buď chápavý ! Moja príprava nie je pripálená, stačí len trochu „perpelitu“, aby som rozšľahané vajíčko dobre upečil, navrchu, v hrubej vrstve. 🙁 Preto je potrebný záver: nemali by ste to preháňať s pridaním rozšľahaných vajec do zloženia a hlavne umiestnených na vrchu zmesi vnútorností a nasekanej zeleniny. 🙂
Nezúfaj ! Balíky s vnútornosťami sú v galantnosti pomerne veľké, 0,5 - 0,6 kg pre každý druh vnútorností. Môže sa použiť ako celok na výrobu závažných, to znamená veľkých, ako predjedlo pri stole pre 10 - 15 osôb, pri onomastike, ale dá sa aj porciovať, vložiť do plastových vreciek na potraviny a zmraziť, aby boli chutné a chutné. pár týždňov, keď sa vráti veľká túžba po profesionálnych labužníkoch. Môže byť vyrobený zo sŕdc a fajok guláš. Pečeň je možné pripraviť na panvici - praženica s cibuľou - recept, aký robievala moja mama pečeňový chlieb alebo pečeň s cestovinami a paradajkovou omáčkou alebo grilovaná pečeň.
Ingrediencie potrebné v recepte: morčacie vnútornosti (srdce, pipeta, pečeň), hydinová masť, sušená cibuľa, veľa zelene (cibuľa, cesnak, petržlen, kôpor, smrekovec), kuracie vajcia (varené vajcia „betónové“ a čerstvé vajcia - koľko chcete, toľko kurčiat) 😛), čerstvé maslo, slnečnicový olej, 1-2 lyžice pšeničnej múky, sušený tymián, hrubá soľ a korenie, ktoré sa majú čerstvé zomlieť.
Vnútornosti sú dobre očistené od krvných zrazenín a stôp po krvných cievach (srdce) a koži (pečeň a hrčky). Vnútornosti sa premyjú trochou studenej vody, nechajú sa v studenej vode 1-2 hodiny, vytečie z nich všetka krv a vypustia sa cez sito.
Morčacie srdce a pipety sa varia v studenej vode s hrubou soľou. Dajte ich pod prúd studenej vody a nechajte ich odkvapkať na site.
Morčacie pečienky pečte na hydinovej masti alebo slnečnicovom oleji spolu so krúžkami sušenej cibule. Nešetrite sušenou cibuľkou. 😛 Dochutíme sušeným tymianom, korením a čerstvo mletou hrubou soľou. Ktokoľvek môže pridať zmes papriky a papriky a/alebo čerstvo pomleté koriandrové semiačka.
Pre zvláštnu chuť ! Pečeň by nemala byť úplne vyprážaná, ale nemala by zostať ani v krvi. Ku koncu vyprážania pridajte „dážď“ kvapiek suchého bieleho vína a/alebo kvapiek brandy. Alkohol nechajte odpariť 1-2 minúty, dostatočne dlho na to, aby v pečeni zostala sladkosť a vôňa ovocia.
Varené vnútornosti (srdce a pipety), vyprážaná pečeň a cibuľa sa nakrájajú nožom alebo prechádzajú mlynčekom na mäso.
Nasekané vnútornosti sa dobre premiešajú. Chutí (rovnako ako skutoční kuchári, však!?) Správne ochutiť.
Nakrájanú zeleninu (cibuľa, cesnak, petržlen, kôpor, smrekovec) nakrájame nadrobno.
Niekoľko čerstvých kuracích vajec, povaríme ich 8-10 minút (do tvrda), v studenej vode s hrubou soľou.
Niekoľko kuracích vajec je dobre rozšľahané vidličkou alebo vidličkou. Dochutíme hrubou soľou a čerstvými mletými korením podľa chuti.
Nadrobno nakrájanú zeleninu dobre premiešame s nasekanými vnútornosťami a 3/4 množstva rozšľahaných vajec.
Dôležité ! Zmes vnútorností a zelených musí byť „omáčka“, bez preháňania. 😕
Ak je to potrebné, pridajte do zmesi vtáčí tuk a/alebo slnečnicový olej.
Ingrediencie sú vložené do termostabilného skleneného riadu, termostabilnej keramiky alebo čiernej plachty (skrátka - misky rôznych tvarov, ktoré máte vo svojej kuchyni), dobre namazané zmesou čerstvého masla a slnečnicového oleja alebo tuku. vtákom alebo so slnečnicovým olejom.
Do stredu misy, do mletého cesta, vložíme natvrdo uvarené kuracie vajcia.
Vložte mleté mäso do misy bez toho, aby ste ju naplnili, len toľko, aby pokryli varené vajcia. Počas pečenia bude tuk vychádzať zo zmesi, uvarí sa na spodku a na okrajoch panvice, zdvihne sa a zakryje kotlinu.
Zmes mletého mäsa, zelene a vajec sa v pekáči nezhustne, pretože pečenie sa uskutoční za pomerne vysokého tepla za krátky čas. Má zmysel vylievať ingrediencie cez rúru? Dym, vôňa ... ešte horšie, čo by iné mumlala, matka - matka, manželka! 8)
Rozšľahané vajce, ktoré zostalo nekorporované v mletom mäse, sa zmieša s 1 - 2 polievkovými lyžicami pšeničnej múky a trochou hrubej soli. Touto zmesou zakryte mleté mäso, aby sa navrchu vytvorila tenká kôra.
Rozbité vajce zmiešané s múkou a soľou je rovnomerne rozložené na mletého moriaka.
Nepozeraj ! Zmes rozšľahaného vajíčka a múky, ktorá sa natrie na mleté mäso, nesmie byť prebytočná, aby to s kôrkou nepreháňalo a aby si nevyžadovala dlhší čas pečenia.
Zapekacia miska sa vloží do horúcej rúry sporáka, na začiatku na vysoký oheň, až kým sa tuk v miske nezačne „miešať“, a potom pri správnom ohni na neustále pečenie, kým kôra nad cestom nezhnedne.
Čo bolo zabudnúť ? Opustenie kuchyne počas pečenia hrozí kuchárovi. Ak sa kôra pripáli a vajíčko sa z mletého mäsa nevarí, chuť misky utrpí. Cez okno rúry na pečenie sa často pozeráte bez preháňania (to znamená, že dávajte pozor iba na okno, pretože v kuchyni vám zostáva iba niečo iné 😛).
S horúcim hrncom sa manipuluje kuchynskými rukavicami alebo hrubými handrami, nie na nič iné, len aby ste sa nespálili. Popáleniny, dokonca ani povrchové, nie sú práve potešením. 😕
Vyberte misku z rúry a nechajte ju krájať najmenej 20 minút (misa je odkrytá). Šťavy sa redistribuujú a tekutina vstupuje do prípravku. Kôra nad pečeňou dostatočne stuhne, aby bolo možné prípravok krájať bez otrhania a všetky závratné arómy pre najcitlivejší nos, ktorý by napadol domáci priestor.
Cesto sa krája na plátky, s dobre nabrúseným nožom a podáva sa teplé alebo studené, podľa chuti každého.
Drobul sa podáva so sezónnym šalátom (leurda, hlávkový šalát, reďkovka, maslo, špenát, šťavel, uhorka atď.) A/alebo s horčicou.
Pridajte do šalátu plátky papriky a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Šalátový dressing je vyrobený z olivového oleja, citrónovej šťavy, horčice, hrubej soli a čerstvo namletých korenín. Zálievka sa mieša vidličkou alebo vidličkou, kým tekutina nezhustne.
Drobul sa podáva ako teplé predjedlo spolu s ďalšími predjedlami: varené vajce (červené, veľkonočné), ovčí syr, olivy. Pohár slivovice sa skvele hodí.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Ak máte radi červené vajcia a nejako ste zabudli, vajcia môžu sčervenať až do Nanebovstúpenia (40 dní po Veľkej noci). Nezabudnite: našu rumunskú tradíciu nie je dobré stratiť, zachováva sa predkov - predkov.