Moriace papriky; ako recept na predjedlo, pražený bez kože; Jazero vrie

Ako môžem konzervovať veľké množstvo čerstvej papriky? Otázka vyvstáva v auguste, keď sa začne papriková sezóna. Samoobslužné služby alebo námorníci na diaľku teraz hľadajú pekný recept na konzervovanie čerstvej papriky. Ja a moja kuchynka sme museli prísť s nápadom na nakladané papriky ako predjedlá.

Nakladanie alebo varenie čerstvej papriky? S akou metódou?

Nedávno som bol konfrontovaný s horou čerstvej papriky. Touto príležitosťou bolo pozvanie na blogerské podujatie pod heslom „Čas pre papriku“. Toto je iniciatíva EÚ na poskytovanie informácií o európskych paprikách. Večer sa niesol v znamení rozmanitosti, odrôd a tvorivých nápadov na prípravu čerstvých paprík.

Transparentnosť služby Blogger: V taštičke s dobrotami neboli obvyklí podozriví, ale dobré dva kilogramy rozmixovanej papriky, ktoré si bolo možné vziať domov. Červené a žlté struky, pretiahnuté špicaté papriky, sladké občerstvenie a vynikajúce aromatické nové plemeno, tigrová paprika „Enjoya“. Bol tam iba jeden zelený lusk. Našťastie.

Zbytočné vedomosti: Zelené struky sú vždy nezrelé struky. Pri šťastí môžu ešte trochu zafarbiť. Funguje to však iba v prípade, že proces dozrievania už začal v čase zberu. Podobne ako paradajky, aj rastlina pupalky obyčajnej musí byť niekoľko dní držaná v tme, aby dozrela (v papieri). Ak budete mať šťastie, paprika zostane svieža a odfarbená. Najbezpečnejší spôsob, ako nechať zelené papriky dozrieť: Nezberajte, ale nechajte ich visieť na rastline.

Papriky zostávajú prekvapivo dlho v chladničke so zeleninou. Aj na lodi zostanú dlho čerstvé, chladné a tmavé a uložené v papieri.

Na podujatí som sa dozvedel, že priemerná nemecká domácnosť spotrebuje ročne šesť kilogramov zeleniny. Urobil som matematiku a myslím si, že u nás je to oveľa menej. Okrem môjho gréckeho chlebového šalátu Panzarella alebo chili sin carne používam struk zriedka.

Paprika obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek iná zelenina

Napriek tomu som si všimol jednu vec. Keď mám kocovinu a myslím tým nielen mierne mňaukanie, ale aj úplne dorastenú kocovinu „už nikdy“, potom moja hlava a telo kričia po čerstvej paprike. Len čo sa do toho zahryznem, vidím špliechať vitamíny.

A je to pravda. Sotva existuje zelenina, ktorá obsahuje viac vitamínu C ako červená paprika. Mám podozrenie, že v tomto stave si telo žiada čerstvé jedlo a vitamíny späť. Nie vždy to teda musí byť aspirín-C.

Papriky je však oveľa viac

Okrem 150 mg vitamínu C na 100 g v červenom struku obsahuje paprika aj vitamíny E, B1, B2 a A. Paprika pomáha každý deň prijímať základné minerály, ako je vápnik, sodík a železo. Sladká špicatá paprika obsahuje veľa kyseliny listovej.

Vždy je dobré počúvať svoje telo. Stále som potreboval nápad na veľa paprík z vrecka s dobrotami.

Konzervovaná paprika: Nakladaná ako anti-pasta

Ako vždy, sieť je preplnená receptami na nakladané papriky. Od nakladaných, kyslých nakladaných kyslých nálevov so šupkou po pražené a v olejových odrodách bez šupky. Tí prví sa na mňa príliš hnevajú. Olejové varianty sú pre mňa príliš silné. Nehovoriac o množstve oleja, ktoré skôr či neskôr skončí na vankúšoch alebo v kokpite.

Musel sa nájsť kompromis medzi množstvom octu a oleja. Po nejakom výskume a kontrole v obchode (počas nakupovania) som narazil na starší recept na Genussbereit.blogspot.de, ktorý sa dobre čítal a zoznam ingrediencií bol podobný klasickému talianskemu produktu z obchodu. Vymenil som a pridal pár ingrediencií. A môj recept bol hotový. Ak ho chcete skrátiť, môžete si recept rýchlo stiahnuť ako PDF a vytlačiť ho tu. Tu však stojí za to pozrieť sa na tipy a kroky.

Prísady pre dve až tri naplnené poháre „Bonne Maman“

1 kg červenej alebo žltej papriky, zmiešanej alebo viac
500 ml vody
150 ml stolového octu
2 zarovnané lyžice cukru
1 zarovnanú lyžicu soli
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica koriandrových semien (alebo feniklové semená, voliteľné)
½ malej žiarovky feniklu (voliteľné)
1 malá mrkva
1 malá cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
2-3 malé červené chilli papričky, čerstvé (voliteľné)
Estragónové vetvičky (voliteľné alebo iné byliny, napr. Tymian)
4 lyžice dobrého olivového oleja

Anotácia: Uvedené množstvá sú približnou informáciou o pomere kyslosti a sladkosti. Ak chcete, môžete časť octu nahradiť jemnejším balzamikovým octom. Môže sa variť ďalšia zelenina.

Ako to pripraviť tu:

Najskôr zaváracie poháre a viečka sterilizujte v hrnci s vriacou vodou. Ako to funguje, si môžete prečítať tu v recepte na uhorky.

Papriky umyte a zbavte jadier, vyberte biele rebrá, potom nakrájajte na osminy alebo štvrtiny. Uložíme pokožkou nahor na plech vyložený papierom na pečenie.

Rúru vyhrejeme na 250 stupňov, zapneme funkciu grilu a prúdenie. Zatlačte zásobník a počkajte, kým koža na pľuzgieroch nesčernie. Odstráňte papriky a zakryte ich kuchynskou utierkou. Potom sa pokožka ľahšie odlupuje.

Tip: Ak nemáte rúru, môžete papriku opekať ako pimientos na grile alebo na plynovom plameni hriankovačom. Alebo ho v prípade potreby jednoducho ošúpte ostrým škrabkou.

Medzitým si nakrájame mrkvu, fenikel a cibuľu na plátky alebo pásiky, chilli papričky natlačíme na plocho, rozkrojíme, ale necháme celé. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na veľké kúsky. Ak chcete, môžete tiež koriandrové semiačka (staré: feniklové semená) pražiť bez tuku na panvici, až kým nebudú voňať. Tento krok je voliteľný. Vychladnuté papriky olúpte a majte pripravené.

Potom priveďte cukor, soľ, korenie, chilli, cesnak a nakrájanú zeleninu do varu s vodou a octom v hrnci a dochuťte.

Teraz naplňte dno sterilizovaných zaváracích nádob vysokých jeden centimeter vývarom a korením. Kúsky pečeného korenia úhľadne navrstvíme do pohárov. Nalejte do priestorov viac korenia. Naplňte horúcou záparou, kým nie je všetko zakryté a dobrý jeden centimeter zostáva voľný po horný okraj. Pokiaľ je to možné, nemali by zostať žiadne vzduchové bubliny. Obsah nádobiek pokryte tenkou vrstvou olivového oleja. Skontrolujte okraje pohára a v prípade potreby ich utrite čistým kuchynským papierom. Zaváracie poháre pevne uzatvorte, otočte ich hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Ak chcete papriku zjesť v najbližších dňoch, máte hotovo. Keďže pomer kyseliny a vody je nižší ako v prípade kyslých uhoriek, rozhodol som sa ich dodatočne uvariť. Istota je istota.

Pre dlhšiu trvanlivosť: papriku zredukujte

Použil som nasledujúcu metódu. Naplňte vysoký hrniec vysoký asi tri prsty vodou. Vložte nádoby naspäť, viečkami nahor, bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Hrniec prikryte pokrievkou a minimálne 30 minút ho zahrievajte tesne pod bod varu. Niektorí na spodok hrnca položia aj zloženú kuchynskú utierku, aby nič nehrozilo. Teplo spôsobuje, že sa kvapalina v nádobách rozpína a viečka vydutia smerom nahor. Poháre preto nesmú byť príliš plné. Potom ho nechajte vo vode pomaly vychladnúť. Veko sa teraz kvôli podtlaku vydúva smerom dovnútra.

Keď neskôr predkrmy otvoríte na konzumáciu, malo by to citeľne prasknúť. Otvorené antipasti opäť podlejeme vrstvou olivového oleja a odložíme na chladné miesto. Ak papriky uvaríte, vydržia po zvyšok sezóny. Neviem povedať, či zelenina vydrží roky, pretože vždy pripravujem iba malé množstvá, ktoré sa rýchlo zjedia.

Vďaka jemnej kyslosti a oleju chutia predjedlá veľmi harmonicky. Paprika je jemná, ale neprepečená. Zelenina je vhodná ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybám alebo klasicky ako predjedlo. 😉

Pomôcky: Murárske poháre, nože, lepenka, malý hrniec, vyšší hrniec s vekom, rúra a papier na pečenie alebo gril alebo hriankovač