Moses Farm # 2 Diétne sústo s baklažánom
Potešenie z našej záhrady Cocioc
Utorok 26. augusta 2014
# 2 Baklažánový muškátový oriešok
Spomienka na škôlku
Prvé vedomé stretnutie s baklažánom bolo v materskej škole. Kulinárske bezvedomie, nazval by som to! Pamätám si, ako sa mi na tanier rozliala obrovská lyžička s nejakými hranatými vecami s príchuťou baklažánu.
-nemám rád!
Kuchárka mi odpovedala asi ako:
-To je to, čo poslal Santieru, čo môžem robiť?! (v minulosti boli materské školy obklopené továrňami a závodmi vo vlasti)
Na jedle mi aj tak príliš nezáležalo, len mi chutil hrášok (ale to je už iný príbeh).
Do tínedžera som nechcel na svojom tanieri vidieť baklažány, v akejkoľvek podobe by mi boli boli doručené.
Moja mama ich s povzdychom znovu začlenila do sendvičov s baklažánovým a tvarohovým šalátom a musaka.
Až sa stali jednou z mojich najobľúbenejších druhov zeleniny.
A pretože sú baklažány zvyčajne varené s príliš veľkým množstvom oleja, navrhujem môj recept na baklažánovú penu, ktorý je diétny, ale vynikajúci!
Recept
4 porcie
Náročnosť: jednoduchá
Čas prípravy: 15 min
Doba pečenia: 45 minút na strednom ohni
Ingrediencie (samozrejme z Mojžišovej záhrady)
-4 mladé baklažány (s bielou alebo fialovou šupkou sú menej agresívne ako baklažány). baklažán nie olúpať. baklažán nie nechajte to odčerpať hodiny, ako ste sa dočítali v rôznych kuchárskych knihách. To znamená, že ich musíte pripraviť rýchlo, aby neoxidovali.
-4 červené papriky
-6-8 paradajok, v závislosti od veľkosti
-kapitán usurojov
-2 stredné cibule
-petržlen, bazalka, korenie, bobkové listy, soľ podľa chuti, kvapka olivového oleja
-mozzarella alebo parmezán, toľko, aby jedlo bolo pokryté tenkou vrstvou
Ak chcete, môžete do receptu pridať aj mäso asi 300 g mletej hovädzej dužiny (bolo by lepšie nekupovať mleté mäso, ale nakrájať ho čerstvé pri príprave zeleniny. Ak krájate mäso, vložte 2 nakrájané cibule)
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a duste ju 4 lyžicami vody na dne vhodného jenského podnosu (priemer 20 - 25 cm). Bez oleja!
Pozor: ak použijete yenu, udusíte ju v rúre, nikdy nie priamo na ohni, nádoba sa rozbije!
Ďalej je to príjemná časť oka a nosa, pretože budeme miešať svieže farby a vône.
Keď cibuľa zmäkne, odložíme tácku nabok, aby sme mohli pripraviť zeleninu. Na cibuľu dáme vrstvu červenej papriky nakrájanej na juliennes, potom vrstvu plátkov baklažánu (hrúbky 3 - 5 mm), potom vrstvu plátkov paradajok (nakrájaných na šírku), hodíme za hrsť petržlenovej vňate a bazalky, nasekaný cesnak, soľný prášok a začnite odznova, vrstva korenia, vrstva baklažánu, vrstva paradajok, petržlenovo-bazalkovo-cesnakovo-soľný prášok,
Ak dáte aj mäso, po baklažánovej vrstve pridajte na plátok baklažánu asi čajovú lyžičku mletého mäsa a potom dajte paradajkovú vrstvu. Základom jedla nie je mäso, ale zelenina.
Posledná vrstva by mala byť vrstva z paradajok, ktorú posypete petržlenovo-bazalkovo-cesnakovo-soľným práškom. 2-3 bobkové listy. Na obvod plechu dáme papier na pečenie.
Mám radšej papier na pečenie ako vrchnák (ktorý vytvára príliš veľa vlhkosti a zelenina sa namiesto zrelej vyvarí), ale tiež alobal (výhody a nevýhody alobalu pri tepelnom spracovaní). Papier na pečenie udržuje pri pečení zeleniny primeranú vlhkosť, jeho šťavy sa zmiešajú a papier umožní odparovanie prebytočnej vlhkosti, pričom hermeticky nezavrie plech. Jedlo sa ľahko uvarí pri teplote rúry asi 200 stupňov C.
Po vybratí jedla z rúry posypte na vrch tenkú vrstvu čerstvej mozzarelly alebo parmezánu.