Motív zdravia pre vegetariánsku stravu
Vegetariánska strava je bohatá na vitamíny, minerály a fytochemikálie a ponúka veľa zdravotných výhod. Vegetariáni žijú celkovo zdravšie. To určite má niečo spoločné s lepším životným štýlom vegetariánov, napríklad preto, že viac športujú a konzumujú menej alkoholu a tabaku.
Vegetariánstvo - zdravšia voľba
Ukázalo sa, že väčšina dnešných civilizačných chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby a rakovina, súvisí s konzumáciou mäsa. V roku 2009 Americká dietetická asociácia, najväčšia svetová organizácia pre výživu, zverejnila pozičný dokument o vegetariánskej a vegánskej výžive. Zistila, že vegetariánska strava, ak je dobre naplánovaná, je nielen zdravá, ale ako preventívne opatrenie poskytuje aj veľké zdravotné výhody.
Je menej pravdepodobné, že vegetariáni budú mať nadváhu, Cukrovka 2 a vysoký cholesterol. Vegetariánska strava je vhodná pre všetky vekové skupiny a môže dokonca pomôcť ako liečba určitých chorôb. Napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu uvádza, že vegetariánska strava s množstvom ovocia a zeleniny môže zmierniť reumatické choroby.
Mýtus: nedostatok bielkovín v dôsledku vegetariánskej stravy
"Máte ako vegetarián dostatok bielkovín?" To je pravdepodobne prvá otázka, ktorú vegetariáni dostanú od nevegetariánov. Je prekvapujúce, že vegetariáni, ako sú jedáci mäsa, sú stále ohrození skôr príliš veľa bielkovín konzumovať. Vegáni musia byť v skutočnosti trochu opatrní. Ale pri strave bohatej na strukoviny a orechy je o vegánov tiež dobre postarané.
Pestrá vegetariánska strava poskytuje telu všetky potrebné živiny - vrátane dostatku bielkovín. Prečo teda prijímať bielkoviny konzumáciou mäsa, keď sú ako vegetariánsky zdroj bielkovín k dispozícii vlašské orechy, šošovica, cícer, tofu, tekvicové semiačka a oveľa viac?
Mýtus: Nedostatok železa u vegetariánov
Je pravda, že mäso je obzvlášť bohaté na železo. Aj napriek tomu môžu vegetariáni ľahko získať svoju železnú porciu. Pretože vegetariánska a najmä vegánska strava má často vyššie alebo prinajmenšom rovnaké hodnoty železa ako nevegetariánska strava. Železo sa nachádza v korení (napr. Petržlen, čierne korenie, škorica a koriander), strukovinách, orechoch, zelenine a sušenom ovocí. Pre porovnanie: obsah železa na 100 kcal v bielej fazuli je osemkrát vyšší ako v hovädzom mäse.
Železo však nie je len o množstve v potravine, ale aj o tom, ako ho môže telo absorbovať. Napríklad Potraviny obsahujúce vitamín C zvyšujú absorpciu. Dobrým receptom na nátierku obsahujúcu železo je humus: cícer v cére s petržlenovou vňaťou a citrónom kombinujte jedlo obsahujúce železo s vitamínom C pre lepšiu absorpciu.