Môže niekto stále jesť klíčiace zemiaky EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

niekto

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Môžete stále jesť klíčiace zemiaky?

Pure Ley

Mierne toxická látka solanín sa produkuje v zemiakoch počas procesu klíčenia. Ak klíčky nie sú dlhšie ako jeden palec, koncentrácia solanínu je taká nízka, že stále môžete jesť klíčiace zemiaky - klíčky je však potrebné veľkoryso vystrihnúť. Zemiaky s dlhšími klíčkami by sa naopak už nemali jesť. Zemiaky so zelenými plochami obsahujú tiež veľa solanínu a mali by sa vytriediť alebo zelené plochy tiež výdatne vyrezať

Chemická zlúčenina solanín sa nachádza v zemiakoch, paradajkách a iných rastlinách nočnej kôry. Glykoalkaloid s horkou chuťou, prirodzene sa vyskytujúce toxické rastlinné látky, slúži rastlinám ako ochrana pred predátormi. Čerstvé zemiaky obsahujú solanínovú hodnotu menej ako 100 miligramov na kilogram, čo je zdraviu neškodné, zatiaľ čo pri naklíčení zemiakov sa zvyšuje koncentrácia mierne toxickej látky. Zvýšené množstvo solanínu sa nachádza aj v šupke hľuzy. Zemiak tiež produkuje viac solanínu, aby sa chránil pred hnilobou. To je dôvod, prečo sa obsah solanínu zvyšuje aj v hľuzách, ktoré boli poškodené tlakom alebo mrazom. Zelené škvrny na zemiakoch nielen chutia horko, ale nie sú ani zdravé a mali by sa pred varením odstrániť.

V prípade klíčenia zemiakov sa rozlišuje medzi takzvanými „ľahkými“ a „tmavými klíčkami“. Ak je hľuza vystavená svetlu, vzniknú krátke, silné zárodky zelenej až červenkastej farby. V tme sa naopak tvoria dlhé tenké biele zárodky. Klíčeniu sa dá zabrániť skladovaním pri chladných teplotách medzi tromi a piatimi stupňami Celzia. Štandardné skladovanie v kuchyni pri teplote 12 až 14 stupňov Celzia alebo naopak vedie skôr alebo neskôr k nevyhnutnému pučaniu zemiakov.

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste, aby sa zabránilo predčasnému klíčeniu zemiakov a aby bola koncentrácia solanínu čo najnižšia. Ak aj napriek starostlivému skladovaniu zistíte, že z hľúz už klíčia choroboplodné zárodky, krátke výhonky sa veľkoryso odstránia. To isté by sa malo robiť so zelenými plochami a očami. Okrem toho by ste mali tieto zemiaky vždy ošúpať, vylievať vodu na varenie a už ju nepoužívať - ​​solanín, ktorý sa v skutočnosti ťažko rozpúšťa, prechádza počas varenia do tekutiny a je tepelne odolný.