Môže platesa veľká, jarné ryby - pôvod, tipy na nákup a spracovanie
Obsah článku
Májový platesy: jarné ryby
Jar je v hlavnej sezóne: kukuričná hruda. Mladá platesa veľká, ktorá sa uloví v severnom Atlantiku alebo v Severnom mori, je považovaná za špeciálnu pochúťku v prvých teplejších jarných mesiacoch roka: Mäso pleskáča je tak neuveriteľne jemné a aromatické. Nasledujúci sprievodca vám povie presne, o čom je kukuričná hruda.
Platesa veľká patrí do čeľade pleskovité, rovnako ako morský jazyk a kalkan veľký. Platesa veľká je veľmi obľúbeným pleskáčom, ale nikde nie je sezóna tak vysoká ako v máji. Platesa veľká je v tejto dobe obzvlášť jemná, šťavnatá a jednoducho chutí neporovnateľne dobre. Niektoré recepty s kukuričnou hrudou majú navyše dlhoročnú tradíciu.
Maischolle: Čím je taká výnimočná?
Platesa veľká nie je ani vlastným rodom, ani zvláštnym typom prípravy pre pleskáče. Názov Maischolle je jednoducho odvodený od jarných mesiacov, v ktorých sa mladý platýs veľký podľa tradície teší veľkej obľube vďaka jemnosti svojho mäsa a ponúka sa ako „Maischolle“.
Predtým, ako existovalo obmedzenie, koľko platesy je možné uloviť, sa v máji v okolí Helgolandu viac ako stovky rokov lovili mladé platesy. Tieto zvieratá, ktoré sa v tomto okamihu ešte nerodili, mali veľmi jemné mäso, čo z nich urobilo najlepšieho predajcu a získalo im meno „Maischollen“.
Podľa našich súčasných štandardov by však tieto mladé ryby už neskončili v predaji, pretože ich mäso nemá optimálnu kvalitu. Kvalita mäsa z platýsa sa zvyšuje až v máji. Najlepšie mäso však poskytujú ryby ulovené v auguste/septembri (zdroj: pomoc ľuďom v oblasti výživy, poľnohospodárstva, ochrany spotrebiteľa e.V.). Dobrý dôvod, prečo si platesu pochutnať aj na konci leta.
Platesa obyčajná je všeobecne najznámejším predstaviteľom pleskáča. Loví sa hlavne v Severnom mori, Baltskom mori a Arktickom mori Barentsovho mora. V Baltskom mori sa mu hovorí aj platesa veľká alebo goldbutt.
Rodina platýsov zahŕňa asi 200 druhov, pričom termín platýs obyčajný sa často používa ako všeobecný pojem. Spolu s treskou jednoškvrnnou a treskou tmavou patrí platesa veľká medzi ryby najviac bohaté na bielkoviny. Okrem toho poskytujú hodnotný jód a ich jemné mäso má extrémne nízky obsah tuku, a preto je ideálne, ak máte napríklad nízkotukovú diétu. Ak to tak nie je, omáčka podávaná s rybami môže byť o niečo bohatšia, pretože platesa a hlavne platesa majú nízky obsah tuku. Pokiaľ ide o chuť, plochým rybám určite prospieva pridanie trocha tuku.
Maischolle: Čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní
Obchodná platesa veľká môže byť dlhá až 50 cm a priemerne vážiť okolo 1 kg. Platesa, bohužiaľ, má málo mäsa v pomere k jeho hmotnosti. Do kuchyne sa dá použiť iba polovica zvieraťa. Zvyšok hmotnosti hrudy je rozložený na hlavu, chvost a kosti. Uistite sa, že máte k dispozícii dostatok mäsa, v závislosti od receptúry a počtu ľudí. Hlavné jedlo stojí okolo 200 gramov filé z platesy na osobu.
Mash floes sú zvyčajne mladšie a menšie ryby s hmotnosťou okolo 350 gramov a je dôležité klásť osobitný dôraz na čerstvosť. Najlepšie je kúpiť surový platýz veľký od obchodníka s rybami, ktorému dôverujete. Nechajte ho, aby vám ukázal očnú stranu rmutového prášku, pretože ho môžete použiť aj na posúdenie žiabrov. Druhá strana je vždy pekná, biela a vyzerá zodpovedajúcim spôsobom sviežo. Tento dojem však môže byť klamný. Čerstvého platesa spoznáte podľa jasne červených žiabrov a striebristých, lesklých filé. Oči rýb by tiež mali byť čisté. Majte tieto už zakalené - ruky preč.
Máj veľký platesy: tipy na prípravu
| Užitočné tipy na prípravu platesy veľkej |
| Hrudy sa sťahujú z kože od hlavy po chvost. Na tento účel je pokožka pri prechode z hlavy na chrbát mierne rezaná ostrým nožom, opatrne oddelená a odlúpnutá smerom k chvostu. |
| Najlepšie je hrudky posypať soľou. Soľ robí pokožku hrudky priľnavejšou a ľahšie sa odlupuje. Chuť sa nemení soľou, pretože soľ sa nanáša iba na vonkajší povrch. |
| Ľahká, jemná pokožka na spodnej strane môže zostať na vašej kukuričnej hrudke, ak je určená na vyprážanie alebo vyprážanie. Jemné vločky by ste však mali zoškrabať nožom. |
| Platesa veľká sa zvyčajne filé a pytliaci alebo vyprážajú. Môžete ale tiež odobrať zadnú kosť a ryby naplniť. |
| Ak si nechcete pripravovať svoju kašovitú hmotu sami: Dobrý predajca za vás vezme maškrtu a odstráni šupiny, plutvy a prípadne hlavu. |
Ako už bolo spomenuté, nízkotučné mäso platesy veľkej veľmi dobre znáša aj trochu tuku. Dva najobľúbenejšie recepty preto nie sú skúpé na tuk vyrobený zo slaniny a masla - ale to je práve to, čo z nich robí skutočné potešenie.
Maischolle: Scholle Finkenwerder čl
Ako každá ryba, aj platesy je možné pripraviť mnohými spôsobmi. Napriek tomu existujú niektoré recepty, ktoré majú dlhoročnú tradíciu a sú obzvlášť populárne. Najznámejším receptom platesy je bezpochyby „Platesa veľká Finkenwerder„alebo“Platýs veľký Finkenwerder„.
Táto lahodná variácia platesa veľká je pomenovaná po hamburskom polostrove Finkenwerder. Na prípravu je ryba naplnená zmesou slaniny, cibule a severomorských kreviet, takzvaného stippe. Potom sa ryba pečie v rúre. Prípadne môžete platesu jednoducho opražiť na panvici so slaninou a krabmi.
Známe sú aj recepty platesa veľká Finkenwerder, v ktorej sa kraby nepridávajú. Ryba sa potom varí len s kúskom slaniny a cibule.
Maischolle: Scholle Büsumer čl
Platesa veľká v štýle Büsumer nie je taká častá ako platesa veľká vo Finkenwerderi, ale platesa v štýle Büsumerova nie je o nič menej populárna. Namiesto toho je platesa zjemnená zmesou krabov, jarnej cibuľky, citrónu a praženého cibuľového masla.
Maischolle: Aj tu dbajte na udržateľnosť
Pri plnom užívaní by ste sa mali tiež ubezpečiť, že zviera bolo pri kúpe kukuričnej hrudy ulovené ekologickým spôsobom. Najlepšie vyberajte ryby, ktoré nie sú nadmerne lovené. Pri nákupe hľadajte biopotraviny a potraviny s certifikátom MSC. Logo MSC sa zobrazuje na všetkých produktoch pochádzajúcich z udržateľného rybolovu.
Lahodné recepty na prípravu maškrty nájdete v malej, ale vynikajúcej sekcii receptov na nasledujúcej stránke. Tam sme pre vás uložili rôzne recepty, ako pripraviť platesu a kukuricu.