Môžem uvariť cestoviny v cestovinovej omáčke?
Je v poriadku variť cestoviny na panvici s cestovinovou omáčkou?
Existuje dôvod na varenie cestovín osobitne (a potom pridanie omáčky)?
Aby ste využili obe metódy na maximum, uvarte väčšinu cestovín vo vode, potom ich pridajte do omáčky a nechajte ich posledných pár minút povariť.
Stručne povedané, nie, ak chcete dobrý výsledok, musíte použiť aspoň trochu vody. Častice škrobu odplavené vodou by skončili vo vašej omáčke a na rukách by ste mali nedbalý neporiadok.
Prečítajte si tento článok Harolda McGeeho, ktorý skúma predpoklad, že ak chcete, aby cestoviny vyšli správne, musíte ich uvariť v dostatočnom množstve vody.
Stručne povedané, ak používate metódu s nízkym obsahom vody (2 qts vody), musíte začať so studenou vodou a musíte často miešať.
Cestoviny môžete variť pomocou absorpčnej metódy tak, že do zakrytého hrnca pridáte tekutinu, kým sa nevstrebe. Kvapalina môže byť ochutená, napríklad aj vínom. Textúra je trochu iná a chuť sa veľmi dobre vstrebáva. Najskôr sa dajú tiež pražiť cestoviny. Toto je tradičná metóda pre španielske jedlo známa ako fideos.
To sa nejako dá. Lasagne sa vyrábajú týmto spôsobom.
Predpokladám, že to nevidíte pri iných druhoch cestovín, pretože vaša omáčka je veľmi silná a často sa ho chcete zbaviť.
Ak si spomeniete na omáčku, kde je potrebné veľa škrobu, môžete ju zahustiť pri príprave cestovín v omáčke, pokiaľ bola omáčka na začiatku dosť riedka.
Ale myslím si, že recept je veľmi citlivý, ak je nesprávne malé množstvo vody alebo iných cestovín a môže sa stať, že nedosiahnete požadovanú konzistenciu omáčky. Potom musíte cestoviny vybrať, aby ste zabránili ich prevareniu, kým nastavíte konzistenciu omáčky. A ak na začiatku nie je dostatok tekutiny, pravdepodobne nebudete môcť cestoviny dostatočne uvariť, kým omáčka nevyschne alebo sa zakalí.
Predstavujem si, že s čerstvými cestovinami by ste dosiahli lepšie výsledky ako so sušenými.
Tento blogový príspevok obsahuje zaujímavé výskumy týkajúce sa varenia cestovín a niektoré obrázky škrobovej vody z cestovín varených v malom množstve ukazujú, koľko škrobu pochádza z cestovín.
Snažil som sa, pretože mám veľmi riedku omáčku a myslel som si, že to trochu zhustne. Konečný výsledok nebol dobrý. Omáčka mala škrobovú chuť. Mohol by som skúsiť uvariť cestoviny do polovice a potom ich pridať do omáčky, ale v skutočnosti som mal omáčku variť dlhšie, aby som ju zredukoval.
Aby som uľahčil varenie, pred použitím tejto metódy som pripravil boloňský guláš. Stačí dať cestoviny do hrnca, kým sa omáčka znehodnocuje. Aby ste nerobili menej poriadkov.
Osobne sa mi nepáči, že je to metóda skôr, ako omáčku radšej zredukujem a trochu ju podusím, až kým väčšina tekutiny omáčku neopustila. Cestoviny vyžadujú dosť veľa, a preto je potrebné do nich nalievať oveľa viac vody. Takže všeobecne varím pre deti. Stále to miluješ.
Takže, jo, len hodím cestoviny, pridám ešte trochu vody, dolejem a varia sa. Tiež to trvá trochu dlhšie ako zvyčajne.
Môžete to urobiť, ale efekt sa trochu líši od tradičných cestovín. Myslím, že hlavným problémom je prebytok škrobu. Môžete si to predstaviť ako rozdiel medzi varením a dusením.
Cestoviny si môžete pripraviť ako rizoto (juhotaliansky recept; cestoviny so šunkou): na veľkej panvici opečte nakrájanú šunku a zemiaky, pridajte penne a varte ako rizoto s kuracím vývarom. Výsledkom je veľmi energické jedlo a rezancová chuť sa skutočne líši od bežných varených rezancov.
Myslím, že sa to dá zvládnuť, ale chuť omáčky sa zdá byť menej svieža a trochu „otrepaná“, čo je podľa môjho názoru buď preto, že do omáčky vstupuje sila cestovín, alebo preto, že cestoviny samotné majú kontrast stratí v omáčke svoju vlastnú chuť a textúru. Mne osobne sa to veľmi nepáči.
Samostatne som vyskúšal niečo podobné s ryžovými rezancami (pripravte ich v záverečnom vývare) a môžem povedať, že toto je ZLÝ nápad lol. Príchuť ryžového škrobu presakovala do celku; chutilo to tak zle, že to bolo takmer nejedlé. Podľa mojich skúseností sa musia ryžové rezance variť osobitne.
Sušené cestoviny s čerstvými paradajkami som uvaril veľmi podobne tak, že som ich vložil do pyrexovej panvice, na vrch som poukladal plátky paradajok, bazalku, olivový olej a korenie a dal ich piecť do alobalu. Aj keď je alobal vo vlhku, pomôže vám občas pri pečení prilievať do panvice vriacu vodu.
Pokiaľ sú cestoviny úplne pokryté omáčkou, funguje to dobre. Nad tým, ako cestoviny nakoniec skončia, však nebudete mať moc kontrolu. Pravdepodobne budete mať niektoré časti prepečené a niektoré chrumkavé. Netrápi ma to.
Existuje „One Pot Pasta“ (Youtube), kde si uvaríte omáčku s cestovinami.
Takže áno, je to možné.
Áno môžeš! Najskôr však namočte cestoviny do studenej vody. Potravinárske laboratórium vysvetľuje túto myšlienku veľmi dobre - ide o to, že hydratácia (t. J. Absorbovanie vody) a skutočné varenie sú rôzne procesy, ktoré zvyčajne idú spolu, ale nemusia. Preto môžete rezance vopred namočiť a potom ich pridať do omáčky, aby sa varila asi minútu. Vyskúšal som a dobre to dopadne, keď omáčka skutočne pokrýva cestoviny, teda nie tak „suchou“ omáčkou, ako je puttanesca.
Robím to stále! Trik spočíva v redukcii omáčky a keď je omáčka hotová, pridajte asi 35 uncí vriacej vody/balíček cestovín. Zvyčajne mám na boku trochu vriacej vody, keď ju omáčka pije príliš skoro. často miešajte!
Existuje niekoľko nevýhod:
Všetky tuky v omáčke pokrývajú cestoviny a sťažujú vstrebávanie vody. Čas varenia je podstatne dlhší a najmä pri hrubších cestovinách sú cestoviny zvonka prepečené a vo vnútri stále tvrdé.
Ich rezance uvoľňujú škrob a hoci nie sú škodlivé, zhoršujú štruktúru.
Počas dlhého varenia je potrebné neustále a stále miešanie. Rezance plávajú vo vode a pri varení sa automaticky miešajú. Na odstránenie niektorých náhodných rezancov zo spodnej časti je potrebné ich iba občasné miešanie. V tejto omáčke by ste dostali surové cestoviny na vrchu a silnú vrstvu dreveného uhlia na spodku, pokiaľ nebudete neustále miešať a škrabať dno, aby ste odstránili všetku omáčku a cestoviny, ktoré by sa pripálili.
Veľmi ťažké udržať správnu hrúbku. Musíte pridať vodu, pretože cestoviny veľa absorbujú a so škrobom a odparením bude vaša omáčka pevná. A ak pridáte príliš veľa vody, namiesto omáčky skončíte s polievkou, ktorú nemôžete ani obmedziť, pretože cestoviny preháňate.
Hlúpe proporcie. Stále máte niečo, čo pripomína skôr polievku ako pevné jedlo, ako sú typické cestoviny a omáčka - na varenie potrebujete podstatne viac tekutín ako varené cestoviny, a tak skončíte s veľa omáčkou a relatívne malým množstvom cestovín.