Môžete jesť čisto regionálne?
To nemôže byť také ťažké, pomyslel si náš autor. Vlastný experiment
Cestou do kancelárie som každé ráno prešiel okolo Hassanovho obchodu so zdravou výživou. Hassan nosí vlnenú vestu z úpletu a vo výkladnej skrini sú vždy drdoly s drveným zrnom. Za ňou sa v pološere na stene píše: „Regionálna je 1. voľba“. A každé ráno sa na chvíľu cítim previnilo. Pretože som zlyhala.
Všetko to začalo živým optimizmom pre svet, ktorý robí lepšie: Myšlienkou bolo žiť vo veľkomeste tri týždne výlučne z regionálnych produktov. Chcel som vedieť, čo rastie okolo mňa, aká bola uhlíková stopa mojej stravy, a stať sa inteligentnejším spotrebiteľom. Len rob všetko lepšie.
Pravidlo 150 kilometrov
Nemalo by to byť také ťažké, pomyslel som si. Pretože sa stravujem vegetariánsky už viac ako 20 rokov, mám vernostnú kartu so zdravou výživou a pyšným počtom bodov, som s ľuďmi z vedľajšieho projektu mestského záhradníctva a nikdy by mi nenapadlo, že v decembri budem jesť jahody. Pretože som si myslel, že som opatrný spotrebiteľ, chcel som ďalšiu výzvu a v zime som začal svoj vlastný experiment. Moje pravidlo: stály rozpočet (dobrovoľníctvo vo vydavateľstve) na stravu, ktorá by mala pozostávať iba z regionálnych produktov.
regional_ist_1._wahl.jpg
Regionálna výživa je ekologické a politické rozhodnutie
Čo však v skutočnosti znamená „regionálny“? Neexistuje univerzálna definícia ani obmedzenie, všetko je predmetom rokovania. So sebou. Myšlienku, ako môžem určiť primeraný okruh v Berlíne, mi nakoniec prináša predavačka v stánku so zeleninou, ktorú dráždia moje otázky „Kde presne“: „Sto päťdesiat kilometrov by malo byť sto míľ.“ Inak by som sa musel rozčuľovať. Obísť sa bez chrumkavých tekvíc a nie, to som nemohol chcieť. Nechám teda rozhodnúť tekvice.
V spoločnej kuchyni si triedim poličku podľa nového obvodového dimenzovania. Vľavo
pobyt: sušené ovocie, hlávkový šalát, čajové bylinky a niekoľko zemiakov.
empty_regal.jpg
Plochá poličková polica so zvyškami
Toľko mojich štandardných produktov - vrátane produktov z obchodu so zdravou výživou - prešlo dlhú cestu. To znamená, že vytriedené položky vnášajú do domácnosti rovnováhu CO2, ktorá by mohla ľahko konkurovať letu z Berlína-Schönefeldu do Londýna-Gatwicku. Samozrejme nie sú vyhodené, ale rozdané mojim spolubývajúcim.
Vzhľadom na zdanlivo jednoduchú požiadavku, aby všetko malo byť regionálne, sa moja strava stáva novým zameraním života
Všetky moje nákupy sú teraz starostlivo pripravené a viem, čo potrebujem k svojmu menu na nasledujúcich päť dní. Už žiadne nákupy potešenia. Ibaže by na mňa zaútočila spontánna túžba po kale. Mapy Google sa stávajú mojím najvernejším spoločníkom pri nakupovaní a som ohromený z tých dlhých ciest, ktoré majú takmer všetky produkty za sebou: zázvor je vzdušnou čiarou 12 179,89 kilometra (Argentína), hrušky 10 801,76 kilometra (Peru), fenikel, kaleráb a cukety 1 078,68 kilometra (Taliansko).
Svojim skromným nákupom plním poháre Tupperware na ďalší deň: šalát z červenej repy, bylinkový tvaroh a kolieska jabĺk dusené v mede. Napriek tomu sa cítim výborne. Počul som o reštaurácii, ktorá získala michelinskú hviezdu za svoju regionálnu kuchyňu, ktorá varí dokonca bez akejkoľvek soli a korenia. To dokážem aj ja. Myslím. Krátky.
Už po troch dňoch bez kávy (vzdušnou čiarou Guatemala 9 541,18 kilometra) a rozšírení sa mi už viac nechce. Okrem toho mám pod každým okom tri krúžky. Vonku je tma, zima a mokro a môj čaj z lipového kvetu na prebudenie chutí strašne.
lisa-neal.jpg
Odteraz je pri prebudení nevyhnutná šálka čaju z lipového kvetu
apple.jpg
Vyčarovať zeleninu bez soli (z oblasti okolo Halle, 154,43 kilometra, len nedávno) mi nechutí ako michelinská hviezda, ale ako detská výživa. Moja nálada po obede v kancelárii je zlá, kolegovia sa vracajú dobre živení z Vietnamcov, moja koncentrácia zmizne. Aký rozsiahly je môj vlastný experiment, som si vedomý najmä svojej každodennej práce, ktorá sa stala neohrabanou. Rozhodol som sa, že soľ a káva sú môj kryptonit. A dovoľte mi tieto dve výnimky. Toto je začiatok konca.
Diéta si podmaňuje môj každodenný život
Vzhľadom na zdanlivo jednoduchú požiadavku, aby všetko malo byť regionálne, sa moja strava stane v najbližších týždňoch novým zameraním života. Plánovanie, nakupovanie a varenie sa teraz cítia ako ďalšia práca. Zmenu nestačí. Pretože musím preskúmať recepty a každú ingredienciu, ísť na trh skôr, mať všetko stále so sebou. A s nádobou Tupperware nie ste všade vítaní. Na narodeninovej oslave naozaj nepútate pozornosť, musíte si však vypočuť jeden alebo dva komentáre, na rodinnej večeri nepríjemné porekadlá alebo ustarostené pohľady a najneskôr v reštaurácii ste aj tak vonku.
hassan.jpg
Má zmysel obmedzovať sa na regionálnu výživu? Ľudia si totiž už predtým navzájom vymieňali jedlo, obchodovali a uznávali hodnotu rozmanitosti (soľ bola pre rímskych legionárov dokonca akousi platbou)
Pre mňa vzťah medzi stravou a úsilím už nie je správny. Zlyhávam kvôli maličkostiam. Každú chvíľu chcem jesť čokoládu, aby som prekonal obedňajší prepad, chcem oceniť svojich priateľov za jedlo, ktoré uvarili, chcem ísť na obed so svojimi kolegami a nemusím vždy rozbaľovať svoj Tupperware v kancelárii. Chýba mi spontánnosť a jem s ostatnými bez toho, aby som neustále niečo odmietala a musela byť v špeciálnej role. Neustále ovládanie vlastného stravovacieho správania nadobúda takmer kompulzívne vlastnosti a určuje celý denný režim.
Moje telo nie vždy chce to, čo „môžem“ jesť. Veľa športujem a mám pocit, že (ako takmer vegán) potrebujem bielkoviny, ktoré sú v zime zriedka dostupné z regionálnych oblastí. A keď som prechladnutý, chcem si vypiť zázvorový čaj.
prinzessinnengarten.jpg
Stále to trvá do zberu
Medzitým už nerozhoduje iba hlava, ale aj telo. Aj keď má byť moje stravovacie rozhodnutie politické, musím pochopiť, že výroba mnohých dôležitých potravín sa posunula a už nie je v (m) „regionálnom“ okruhu. Špecializácia, globalizácia, samozrejme.
Myslím si, že v meste je jednoducho nemožné jesť iba výrobky z blízkeho okolia. Najmä ak máte rozpočet. Aj keď si pestujete svoje vlastné a ste kamarát z mestského záhradníctva. Alternatívy sú zvyčajne absurdne drahé, napríklad olej z cameliny z Brandenburgu za 55 eur za liter namiesto olivového oleja.
regionales_gemuse.jpg
Ovocie a zelenina z tejto oblasti - ale aj ekologickí poľnohospodári majú banány
Po troch týždňoch som šťastný, že som svoj experiment ukončil. Nie preto, že by som sa dokázal stravovať iba regionálne, ale preto, že keď sa udeľujem výnimky, konečne sa nemusím cítiť vinný. Experiment aj tak stál za to.
Nie som pripravený natrvalo sa obmedzovať na regionálne produkty. Ale veľa som sa naučil: Dôležitejšie ako moja regionálna súvaha je teraz rozvinúť povedomie o ceste, ktorou produkt prešiel. Potom môžem zvážiť, či to stojí alebo nie. A najdôležitejšie zistenie: Niekedy to jednoducho stojí za to. Celkom sebecké. Stále sa snažím jesť čo najviac miestnych produktov. Ale tiež viem, že keby som sa to pokúsil vytiahnuť, najneskôr po pol roku by som bol chudý, osamelý, frustrovaný a vždy unavený. Žiť v meste a stravovať sa úplne regionálne je pre mňa nezlučiteľné.
red_beete.jpg
Diéta samozrejme nie je len o jedle. Ale nežije sa ti lepšie, ak si príliš dogmatický alebo jednostranný
Čo sa vlastne zmenilo po mojom vlastnom experimente: Varím viac pre priateľov (už nejem sama), skúšam recepty závislé od sezóny a vždy, keď je to možné, varím s regionálnou zeleninou. Čo najlepšie - ale nie výlučne.
Fotografie: Johanna-Maria Fritz
Tento text bol publikovaný pod licenciou CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Fotografie sa nemusia dať použiť.
Ak ste s
Ak sa zúčastňujete na solidárnom poľnohospodárstve a rozdelíte náklady medzi rovné podiely, môžete získať regionálnu zeleninu relatívne lacno. Potom môžete pravidelne zbierať úrodu z depotov v meste, zaplatíte okolo 40 eur a občas musíte pomôcť s pestovaním. Nachádzam dobré riešenie.
Skutočne hlúpe, že je také ťažké nakupovať regionálne, hriechy v oblasti životného prostredia sú také lacné a nakoniec po svojej dlhej ceste skončia v koši! Všetci musíme začať myslieť globálnejšie, nie vždy v našej útulnej európskej bubline!
nakupovať rozumne regionálne
sezónne je podstatou veci
Nie je to v skutočnosti také dramatické, ako to zobrazuje autor.
Bolo by užitočné, ak plánujete nakupovať sezónne a regionálne. A obmedzujeme sa iba na Brandenbursko alebo sa obmedzme na Nemecko. Rovnováha nie je nakoniec taká zlá.
Skutočne zlé je, že chcete v zime jesť jahody, maliny atď. Baklažán, cukety a paradajky, pretože môžete a pretože môžete.
V Nemecku určite existujú dobré sezónne alternatívy, ktoré vám zaručene doplnia rozpočet na bielkoviny.
- Tofu, ktoré sa pestuje a spracováva v Nemecku, je iba alternatívou vegánskeho životného štýlu.
- Obilie, jadrá, semená a orechy sú k dispozícii aj tu v Nemecku
Nemecká zima prináša aj rôzne druhy zeleniny. Ale ochota je jednoducho príliš malá a pohodlie príliš veľké.
a ak trváte na paradajkách, môžete ich v lete sušiť alebo zbierať na zimu.
Možnosti rozširuje kvasená alebo nakladaná zelenina alebo ovocie.
Viac informácií prosím
Škoda, že nešlo o regionálnu výživu, ale skôr o to, ako sa pri nej autor cíti. Bol by som rád, keby informačná, novinárska časť obsahovala niečo o tom, čo je regionálne dostupné v ktoromkoľvek ročnom období. A ako to rozumne skombinovať.