Možnosti pre potravinársky priemysel
Hlavná navigácia
Využitie biotechnologických metód je v praxi veľmi rozšírené a samozrejmosťou. V tomto článku sa autor venuje hľadaniu indícií o využití biotechnológií v ťaženom komunikačnom teréne. Pre mnohých stále platí: biotechnológia = genetické inžinierstvo = „génový produkt“ a aplikácia biotechnológie ≠ organická ≠ konvenčná výroba potravín.
„Snažíme sa v našich výrobkoch používať čo naj nezmenené suroviny z regiónu. Všetky tieto suroviny sú úplne bežnými poľnohospodárskymi výrobkami a neboli biotechnologicky upravené. Keď sa spracúvajú v našich továrňach, takisto podliehajú iba tradičným metódam spracovania, ako je napríklad vykurovanie ... Výsledkom je, že biotechnologické metódy pre nás nemajú žiadny význam. ““ Vývojový manažér potravinárskej spoločnosti
Biotechnológia si už dávno našla cestu do potravinárskeho priemyslu, a to v celom hodnotovom reťazci od výroby surovín cez spracovanie potravín až po maloobchod.
Podľa odhadov inštitútu Fraunhofer ISI (Nusser 2007) bol podiel predaja biotechnológií v Nemecku v rokoch 2004/05 deväť až 23 percent v potravinárskom priemysle a jedenásť až 20 percent v poľnohospodárstve. Primárne produkty dodáva relatívne malý počet malých a stredných biotechnologických spoločností s približne 19 000 zamestnancami. Skutočnú pridanú hodnotu však dosahujú spracovatelia, tvrdia vedci.
Potravinársky priemysel teraz zamestnáva väčšinu pracovníkov, ktorých je možné spájať s používaním biotechnologických metód, procesov alebo výrobkov. To je medzi 193 000 a 493 000 ľuďmi. Nasleduje poľnohospodárstvo so 113 000 až 206 000 zamestnancami. Globálne zmeny sa prejavujú v príjmovej situácii poľnohospodárov, spracovateľov potravín a maloobchodníkov. Zmeny prichádzajú na pokojných nohách. Veľa sa berie ako samozrejmosť. Tak prirodzené, že už to nestojí za zmienku. Mliečny priemysel v rôznych fázach je obzvlášť pôsobivým príkladom.
Zmena podnebia a výživa
Chov mlieka: od bioreaktora po produkciu sekrécie vemena
V dlhodobej vedeckej štúdii (Steinke et al. 2009) nedošlo k žiadnemu poškodeniu dojníc z hľadiska príjmu krmiva, dojivosti, metabolických procesov, zdravia a plodnosti - a to pri relatívne vysokej dávke Bt kukurice. V experimente bolo zhromaždených a porovnaných navzájom okolo 19 000 jednotlivých nálezov z transgénnej aj izogénnej kukurice. A: Bez dovozu krmív už dnes nie je možné uspokojiť potreby poľnohospodárstva.
Konkurencieschopnejšia prostredníctvom biotechnologického výskumu
Objavujte prírodu, aby ste ju mohli lepšie využívať
OrganoBalance vyvinul laktobacily (L. brevis, L. pentosum, L. fermentum) z niekoľkých tisíc kmeňov, u ktorých bolo klinicky dokázané, že zabraňujú vzniku gastritídy a žalúdočných vredov tým, že spôsobujú Helicobacter pylori v ľudskom žalúdku a črevách. Spoločnosť navyše vyvinula vhodný postup na miešanie živých baktérií mliečneho kvasenia do mliečnych výrobkov takým spôsobom, aby dosiahli sľubovaný fyziologický účinok. „Stavím sa, že každý mliekarenský technológ,“ uškŕňa sa Lang, „že dokážeme pomerne rýchlo nájsť lepší kmeň ako tie, ktoré roky sám vyskúšal a dnes používa na výrobu syrov alebo jogurtov.“
Výživová hodnota potravín uvedených v tabuľkách na obale nie je všetko. Je dôležité, ako spotrebiteľ premieňa zložky v metabolizme. To je dobre známe, pokiaľ ide o nepriaznivé účinky na zdravie. Dve až tri percentá malých detí v západných priemyselných krajinách reagujú alergiou na kravské mlieko. Iné sú alergické na bielkoviny mliečneho proteínu (srvátka, kazeíny, sójové mlieko atď.). „Len u malého podielu postihnutých detí sa alergia okamžite prejaví vyrážkou,“ hovorí Jean-François Biry z DBV Technologies. Táto spoločnosť získala v roku 2006 Cenu spoločnosti Siemens za inováciu za molekulárny diagnostický test na oneskorenú alergiu na mlieko. Spoločnosť DBV Technologies uvádza na trh test detskej výživy spolu s firmou NUMICO (Danone).
To, čo vyzerá ako úspešný príbeh v biotechnológii, je typické pre použitie biotechnológií v potravinárskom priemysle. Sú to veľké spoločnosti, ktoré dnes investujú do výskumu a vývoja. Iné spoločnosti využívajú to, čo majú v súčasnosti k dispozícii, a „dajú si vykonať výskum na štátne náklady“, ako uvádza odborník z tohto odvetvia. Väčšina malých a stredných podnikov (MSP) nevykonáva viac ako takzvaný „praktický výskum“ (pozri článok MLF). Eckhart Heuser, generálny riaditeľ Zväzu nemeckého mliekarenského priemyslu a generálny tajomník Európskej mliekarenskej asociácie odhaduje, že mliekarenské spoločnosti (vrátane veľkých) investujú v priemere tri až päť percent svojho obratu do výskumu a vývoja. Dôraz sa kladie na vývoj procesov na konzerváciu a bezpečnosť mliečnych výrobkov, ako aj na výživové a zdravotné aspekty.
Dodržiavanie sľubov: biotechnologické metódy to umožňujú
Spoločnosti Nestlé a Danone nie sú vo vývoji svojich funkčných potravín sami. V roku 2005 otvoril japonský výrobca probiotických mliečnych nápojov Yakult Honsha (európske tržby za rok 2004: 67 miliónov eur, 567 000 fliaš) výskumné centrum v Belgicku. Existuje vedecká štúdia o tom, ako Kaukazania spracúvajú probiotické organizmy v metabolizme. Yakult chce získať trhový podiel v Európe. Cieľom je preformulovať mliečne nápoje testované pre Japonsko tak, aby sa rozšírené účinky na zdravie prejavili aj u Európanov - vedecky overiteľné. Ak ako spoločnosť investujete do výskumu sami a nenecháte za seba platiť štátom, máte oveľa väčšiu slobodu, hovoria vývojári zo spomínaných spoločností: Môžete si sami určiť agendu a míľniky, zvoliť si partnerov a nakoniec nepotrebovať výsledky zdieľať s konkurenciou. Mimochodom, aj takto fungujú maloobchodníci.
Obchodné akty - bioanalytika zaisťuje štandardy kvality
Genetické technológie sú dnes nevyhnutným nástrojom
Kontrolujte hygienu a kvalitu potravín. Analýza DNA a najmä rýchle testy (AFNOR 2008; nem. 2009) pomáhajú zabezpečiť a neustále monitorovať hygienu a kvalitu surovín, potravín a výrobných procesov. Veľké obchodné spoločnosti a spracovatelia majú vlastné laboratóriá na analýzu výrobkov a kontrolu tovaru. Týmto spôsobom teraz môžete bez akýchkoľvek pochybností určiť aj pravosť pôvodu. Je to divý losos z Kanady alebo Írska, alebo dokonca losos z akvakultúry? Je „pôvodný syr feta“ vyrobený z kravského mlieka? Informácie o výživovej hodnote je možné skontrolovať z výroby alebo z iných prísľubov. Z mušle veľkej (Pholas dactylus) bol vyvinutý biotest, pomocou ktorého obchodné reťazce dnes merajú, koľko z antioxidantov (napr. Tokoferoly, selén) inzerovaných na etikete ešte obsahuje dodaná dávka (Knight/Knight 2005) ).
Na rozdiel od diskontných spoločností je tiež možné pozorovať, že veľké obchodné domy sa rozvíjajú pozadu v hodnotovom reťazci. Nielen konajú, ale aj spracúvajú. Spoločnosť Migros vyrába vo vlastných mliekarenských závodoch, napríklad jogurtoch alebo mliečnych výrobkoch pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy. TESCO nedávno zašlo o krok ďalej - s EDEKA a Walmartom jedným z najväčších obchodných domov na svete. TESCO financuje Národné mliečne centrum (NDC) na Veterinárnej škole v Liverpoole. Jej úlohou je podporovať britských dodávateľov spoločnosti TESCO pri dodávaní mlieka podľa požadovaných špecifikácií. Toto je iteračný optimalizačný proces. NDC podporuje poľnohospodárov vo výskumných projektoch, ktorých výsledky sa odovzdávajú poľnohospodárom a spoločnosti TESCO. Okrem záruk na nákup dostávajú zúčastnení poľnohospodári aj vyššiu cenu mlieka. Najväčšou výhodou však je, že chovatelia dojníc budú o krok pred konkurenciou. Získajú výsledky skôr, aby ich mohli rýchlejšie využiť vo svoj prospech. „Bol vybraný Liverpool,“ hovorí profesor Robert Smith, šéf NDC, „pretože majú dlhoročné skúsenosti v oblasti poradenstva pre mliekarenský priemysel.“
Ludwig Rupp, vedúci vývoja u najväčšieho európskeho výrobcu taveného syra neďaleko Bregenzu pri Bodamskom jazere, nezmení využitie biotechnológie na náboženskú vojnu. Ide o vývoj bezpečných a vysoko kvalitných výrobkov pre partnerov, ako sú Kraft Foods a spotrebitelia.
Spoločnosť (ročný obrat 2007: 61,9 milióna EUR) využíva na výrobu syrov celé spektrum biotechnológií: od použitia pôvodného teľacieho syridla na výrobu organického syra „Bregenzer Wald“ až po mikrobiálne vyrobený chymozín pre tavený syr. Dnes spoločnosť slúži na svetových trhoch z Bregenzu. Chce to „ducha otvorenosti, aby sme boli schopní myslieť aj mimo krabicu,“ hovorí Ludwig Rupp. Nakoniec sa musia osvedčiť biotechnologické aplikácie, ako aj ďalšie procesy a produkty. A to zase znamená, že biotechnológia je v potravinárskom priemysle úplne bežná a v praxi často „ťažko stojí za zmienku“.