Mozzarella JETE CHYTREJŠIE

byvolieho mlieka

Celé v bielej farbe s jemnou taveninou - to robí z mozzarelly kráľa krabičiek so syrom mimo Talianska. Najmä pri pizzi bez krémového syra nič nefunguje, ale dajú sa z neho pripraviť aj chutné veci. Naše znalosti o produktoch odhaľujú všetko, čo potrebujete vedieť o mozzarelle!

Obsah

  1. Interaktívna infografika Mozzarella
  2. Čo by ste mali vedieť o mozzarelle
    1. pôvodu
    2. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty na mozzarellu
  4. Aká zdravá je vlastne mozzarella?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie mozzarelly
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu mozzarelly

Interaktívna infografika Mozzarella

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.

Čo by ste mali vedieť o mozzarelle

Jediný pravý syr na pravú pizzu sa už dlho volá mozzarella, dokonca aj pre nás, Talianov. V surovom stave signalizuje sviežosť svojou chutnou bielou farbou - a s veľmi krátkou dobou zrenia iba 1 - 3 dni sa dá skutočne považovať za krémový syr. Cesto nazývané „filata“ je vyrobené z mlieka, syridla alebo kyseliny citrónovej a soli. Filata sa tradične ťahá a miesi v horúcej vode, kým sa nestane elastickou a neťahá za nitky.

Potom nasleduje tvarovanie špeciálnou metódou, ktorá dala mozzarelle jej názov: Najskôr odklepnite časti hotovej smotanovo-tvarohovej hmoty (táto sa volá „mozzare“) a vymiesite z nej guľky. Hotová mozzarella má trochu vláknitú štruktúru, je pružná a roztaviteľná.

Mozzarellu zvyčajne dostanete ako 125 - 150 gramovú guľu v plastovom vrecku. Medzitým máme aj varianty ako bocconcini (malé guľky mozzarelly s kravským mliekom); Bufala Provola (sférická mozzarella z Kampánie údená na slame), mozzarella affumicata (pevná mozzarella údená v sudoch na rôznych drevinách vo väčších guľkách) alebo mozzarella podobná tyčinke. K dispozícii je tiež mozzarella s bylinkami a korením.

Mozzarella, ktorú predávame, je spravidla vyrobená z kravského mlieka. Variant (alebo v Taliansku skutočný originál) vyrobený z byvolieho mlieka sa v tejto krajine nachádza iba asi 10 rokov. Stojí to o niečo viac, ale tých pár centov navyše má zmysel. Každý, kto to už vyskúšal, vie: Byvolia mozzarella chutí aromatickejšie. Konzistencia sa tiež líši: Mozzarella z byvola je mäkšia ako jej menovec z kravského mlieka a takmer sa topí v ústach; jeho chuť je oveľa aromatickejšia a silnejšia.

pôvodu

Mozzarella patrí medzi klasické syry z Talianska. Pravá mozzarella bola a je vyrobená z byvolieho mlieka v oblasti Neapola, Kampánie a južného Lazia. Domáci byvolie sa tam chovali už v 2. storočí a z mlieka byvolích kráv sa vyrábala domáca mozzarella.

Dodnes poskytujú byvolie kravy mlieko pre obzvlášť vyhľadávanú byvoliu mozzarellu - ale nie hocijakú: dosť dobré sú iba byvolie samice, ktoré sa pasú na pastvinách v provinciách Caserta, Salerno, Neapol, Benevento, Latine, Frosinone a Rím. A iba ich mlieko sa môže používať na „Mozzarella di Bufala Campana“, ktorá má od roku 1996 pečať pravosti DOP.

V Taliansku pretrvávajú povesti, že Normani priviedli byvola na pevninu zo Sicílie, kam ho doviezli Arabi. Iní tvrdia, že „Bos Bubalus“ poznali už Gréci a bol chovaný v starom Ríme.

ochutnať

Mozzarella je veľmi jemná (vyrobená z kravského mlieka) alebo mierne aromatická (vyrobená z byvolieho mlieka) a príjemne kyslá.