Mrazené jedlo Aké zdravé je mrazené ovocie a zelenina
Konzumácia jedla stojí za to, že mrazené jedlo?
„Vitamíny sú tiež zmrazené.“
Tento článok publikoval 26. júla 2019 Orange - mladý portál Handelsblatt.
Je to také úžasné. Po dlhom dni na univerzite stačí pár jednoduchých krokov a hotová pizza sa pečie v rúre. Ako dezert je niekoľko rozmrazených jahôd.
Niektorí moji priatelia nesúhlasia, pretože pre nich je čerstvé varenie všetko a všetko končí. Kto má pravdu? Objasňujeme, čo môžeme od mrazených potravín skutočne očakávať - čo sa týka ceny a kvality.
Frosta má v prvej polovici roku 2019 obrat 263 miliónov eur
Mrazený potravinársky priemysel je obrovský trh. V roku 2018 Nemci podľa štatistík Nemeckého mrazeného inštitútu minuli na mrazené potraviny takmer 15 miliárd eur. Každý občan Nemecka skonzumuje v priemere 46 kilogramov mrazených potravín ročne (t. J. Okolo 1 kilogramu týždenne), vrátane dvanástich samotných mrazených pizz. Zhruba polovicu mrazeného jedla zjeme v reštaurácii, zvyšok doma.
Jedným z najväčších dodávateľov mrazeného ovocia, zeleniny a praženice je spoločnosť Frosta z Bremerhavenu. Za prvých šesť mesiacov roku 2019 spoločnosť Frosta AG uviedla, že zarobila takmer 263 miliónov eur, čo je o 3,8 percenta viac ako v rovnakom období predchádzajúceho roka. Spoločnosť dosiahla výrazne nižší zisk.
Dôvod: Pretože poľnohospodári mali nedávno slabú úrodu, ceny mnohých druhov ovocia a zeleniny vzrástli. Frosta musela v posledných mesiacoch nakupovať svoj tovar drahšie. Spoločnosť však nemôže takéto zvýšenie cien okamžite preniesť na maloobchodníkov s potravinami, pretože často existujú dlhodobejšie dodávateľské zmluvy. Čoskoro by ste sa však mali pripraviť aj na vyššie ceny v supermarkete.
Frosta dodáva aj pre lacné maloobchodné značky od spoločností Aldi, Rewe a Edeka
Čo mnohí nevedia: Frosta vyrába nielen pre svoju vlastnú značku, ale aj pre súkromné značky veľkej väčšiny nemeckých reťazcov supermarketov. Sú často lacnejšie ako značkový produkt. Spoločnosť neprezrádza presne, o ktoré výrobky ide. Samozrejme: Spoločnosť Frosta má záujem na tom, aby si zákazníci v supermarkete kupovali predovšetkým originál.
Hovorkyňa spoločnosti Frosta iba pripomína, že vo výrobkoch súkromných značiek sa často používajú iba východiskové produkty, napríklad hrach vypestovaný a zozbieraný spoločnosťou Frosta. Čo s tým však potom urobia, aké prísady alebo recepty napríklad namiešajú, už Frosta nemá v rukách.
Mrazené alebo čerstvé ovocie a zelenina: ktoré majú v porovnaní s tým viac vitamínov?
Matthias Wüst vie, aké zdravé sú v skutočnosti mrazené potraviny. Je profesorom chémie potravín na univerzite v Bonne. Na moju otázku, čo sa stane s vitamínmi v mrazených potravinách, odpovedal jedným slovom: „Nič.“ Profesor mi vysvetľuje, že v prvom rade každá potravina stratí vitamíny, keď sa uskladní. Ako rýchlo sa vitamíny rozkladajú, závisí od teploty.
A tu prichádza na rad hlboké zmrazenie. Enormne spomaľuje odbúravanie vitamínov. V skratke: ak napríklad zmrazíte jahody ihneď po zbere, zmrazia sa nimi aj vitamíny, ktoré obsahujú, takže sa ich vo veľkej miere zachová. Ak jahody jednoducho necháte niekoľko dní v miske na stole, strácajú sa ďalšie a ďalšie vitamíny.
„Po roku hlbokého zmrazenia môžu potraviny niekedy obsahovať viac výživných látok ako čerstvo zakúpený tovar, ktorý je možné skladovať v chladničke až týždeň,“ potvrdzuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Pre mraziaci efekt je samozrejme dôležité, aby boli potraviny čo najskôr šokovo zmrazené, aby sa získalo čo najviac vitamínov.
Pokiaľ ide o kvalitu, mrazené ovocie a zelenina nie sú v žiadnom prípade horšie ako čerstvé produkty z týždenného trhu. Pri hotových jedlách by ste si mali určite pozrieť zoznam prísad. Pretože práve spracované potraviny môžu obsahovať ďalšie prísady alebo väčšie množstvo solí a tukov - a to je nezdravé.
Porovnanie cien mrazených potravín: až o 70 percent lacnejšie ako čerstvé potraviny
Idem do obchodu Rewe a skontrolujem ceny. Napríklad nájdem kilogram čerstvých jahôd za 6,58 eura. Zmrazené kilo stojí iba 4,58 eura, čo je takmer o 30 percent menej. Rozdiel s malinami je ešte markantnejší. Čerstvé stáli v tento deň 18,30 eura za kilo, zmrazené iba 5,78 eura. To je o 70 percent menej!
V mojej vzorke sú mrazené potraviny takmer vždy lacnejšie ako ich čerstvé náprotivky. K tomuto záveru dospeli autori televízneho dokumentu ZDF Zeit s hviezdnym kuchárom Nelsonom Müllerom vlani v septembri. Výsledok: mrazené ovocie a zelenina sú v priemere o 25 percent lacnejšie ako čerstvý tovar. S hotovými jedlami, ako sú pizze alebo jedlá na panvici, to vyzerá ešte extrémnejšie: Variant z mrazničky teda stojí iba asi o polovicu menej, ako keď si suroviny kúpim čerstvé a uvarím si ich sám.
Skutočnosť, že mrazený tovar je oveľa lacnejší, je spôsobená predovšetkým kompaktným obalom. To umožňuje naložiť na nákladné auto naraz viac tovaru. To znižuje náklady na prepravu. Navyše sa jedlo v obchode nepokazí tak rýchlo, takže sa nemusí často vymieňať za nové, čo tiež šetrí peniaze.
Niektoré hotové jedlá sú však aj také lacné, pretože veľa kvalitných surovín je nahradených lacnejšími. Vanilková zmrzlina zvyčajne neobsahuje pravú vanilkovú dužinu a cordon bleu často obsahuje lisované formované mäso namiesto drahej šunky. Pri nakupovaní by ste mali opäť venovať zvýšenú pozornosť zoznamom zložiek.
Mrazené potraviny a udržateľnosť: Sú mrazené výrobky šetrné k životnému prostrediu?
Kvalita a ceny sú dobré a dobré: ale čo životné prostredie? Öko-inštitút vo Freiburgu skúmal túto otázku v štúdii. Výsledok: mrazené potraviny nie sú o nič menej udržateľné ako čerstvé potraviny. Pokiaľ ide o uhlíkovú stopu, pre mrazený tovar existujú dokonca výhody. Mali by ste tendenciu zbytočne míňať jedlo, pretože z mrazničky dostanete iba to, čo skutočne používate.
Skutočnosť, že sa tovar vyrába vo veľkých množstvách, tiež zvyšuje energetickú efektívnosť procesu. Moderné výrobné systémy sú navyše postavené tak, aby sa napríklad použitá energia opätovne využívala napríklad na kúrenie, a preto sa nestrácala.
V prípade štúdie však musíte vedieť, že ju zadal a zaplatil Nemecký inštitút pre mrazené výrobky - a teda v mene mraziarenského priemyslu. Samozrejme, že nemá záujem na zverejnenej štúdii, vďaka ktorej vyzerá mrazené jedlo zle. Takže výsledky výskumu sa nezdajú byť skutočne nezávislé.
Záver: Mrazené potraviny sú dobrou alternatívou k čerstvému ovociu a zelenine
Celkovo mrazené výrobky spolu s čerstvými nákupmi v supermarkete alebo na týždennom trhu klesli o dosť dobrú postavu. Vitamíny si zachováva priemyselná technológia šokového zmrazovania. Cenovo je na tom tovar z mrazničky celkom dobre. Zvyčajne je to oveľa lacnejšie ako čerstvá alternatíva.
Napriek tomu by ste mali skontrolovať prísady, najmä pokiaľ ide o hotové jedlá. Pokiaľ ide o udržateľnosť, obe možnosti si budú pravdepodobne navzájom blízke - záleží však veľmi na tom, odkiaľ čerstvý tovar pochádza a či skutočne využijete všetko, čo kúpite.
Ak máte za rohom stánok na trhu, ktorý predáva naozaj len čerstvé veci z bezprostrednej blízkosti, udržateľnosť sa dá ťažko prekonať. Pred zakúpením čerstvého ovocia a zeleniny zo vzdialených krajín by mali byť mrazené potraviny z miestnych plodín ekologickejšou a lepšou alternatívou.