Mrazené ryby Ako sú spotrebitelia oklamaní mrazeným tovarom - WiWo
Nedeklarované prísady do filé z pangasia sa dostali na titulky pred niekoľkými rokmi. Teraz je zrejmé, že prax používania nelegálnych látok v mrazenom tovare nemá vplyv iba na Pangasia.
Tieto ryby sú povolené na tanieri
Mrazené ryby sú medzi spotrebiteľmi obľúbené, pretože sa dajú ľahko pripraviť. Po rozmrazení je však niekedy po okrajoch sklovitý a po uvarení sa zmení na rôsolovitú hmotu - prirodzene by sa musel rozpadnúť na segmenty. Dôvod zmeny: Do rýb boli pridané uhličitany a voda, aby sa zvýšila ich váha.
„Pridávanie uhličitanov do nespracovaných potravín je v EÚ zakázané,“ hovorí Henner Neuhaus, manažér testov na Inštitúte pre ryby a produkty rybolovu v Cuxhavene. Táto prax sa však osvedčila pri výrobkoch na dolnosaskom trhu: „Tento fenomén sme si v posledných rokoch čoraz viac všimli na vzorkách,“ zdôrazňuje Neuhaus.
Preto útočí na stredisko pre rybné kompetencie Sever, ku ktorému patrí inštitút Cuxhaven, vo štvrtok. Vo štvrtok zašlú odborníci z celého Nemecka informácie o tom, ako zistiť, ako vyšetrovať nezákonné praktiky. Môže sa s ním manipulovať tak počas spracovania v Ázii, ako aj v tejto krajine, hovorí Neuhaus.
Nemci a ryby
Koľko rýb Nemci skonzumujú?
Spotreba rýb na obyvateľa v Nemecku vzrástla v roku 2016 z 13,5 na 14,2 kilogramu. Toto vyvolalo informačné centrum pre ryby. Celkovo sa v Nemecku spotrebovali ryby a morské plody s úlovkovou hmotnosťou okolo 1,16 milióna ton. Množstvo predané v maloobchodných predajniach však kleslo o 8 000 ton na 412 000 ton.
To je toľko, koľko za to minú
Aj keď sa množstvo rýb predaných v maloobchodných predajniach znížilo, zákazníci utrácali viac za morské plody. Podľa Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum to bolo spolu 3,8 miliardy eur. V predchádzajúcom roku to bolo 3,7 miliardy eur.
Ceny rýb rastú
Predseda informačného centra o rybách Thomas Lauenroth označil zvyšujúcu sa spotrebu rýb za úžasnú vzhľadom na prehnaný vývoj cien, najmä lososa a kreviet v Severnom mori. Podľa Federálneho štatistického úradu ceny rýb a morských plodov vlani vzrástli o 3,3 percenta, ale potraviny celkovo vzrástli iba o 0,8 percenta.
Čo je najobľúbenejšie jedlo ryby?
Napriek vysokým cenám zostáva losos najobľúbenejšou potravou pre ryby. V roku 2016 mala trhový podiel 19,2 percenta. Na druhom mieste nasledoval aljašský pollock s 18,3 percentami, ktorý sa tiež spracováva na rybie prsty. Sleď je tesne za 17,4 percenta a tuniak 11,5 percenta.
Obchod s rybami alebo zľava?
Nemci uprednostňujú nákup svojich rýb v diskontných predajniach alebo iných supermarketoch. Podiel obchodov s rybami na celkových tržbách klesol z 8,9 na 8,1 percenta. Zákazníci si vyberajú hlavne mrazené ryby, konzervy a marinády. Stále populárnejšie sú však čerstvé ryby a rozmrazené ryby.
V roku 2016 objavil Inštitút pre ryby a produkty rybolovu zakázané uhličitany v každej piatej vzorke mrazeného rybieho filé v Dolnom Sasku. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín sa od roku 2016 sťažoval na každú šiestu vzorku, pretože napríklad nebola vyhlásená cudzia voda. Podľa hovorcu nebol nárast nesprávnych vyhlásení v Bavorsku zistiteľný. Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín zatiaľ nebol schopný identifikovať žiadny trend pre celé spolkové územie.
Všeobecne sú tiež povolené pridávanie vonkajšej vody do rybieho filé. „Ak sa však pridá viac ako päť percent vody, musí to byť na obale zreteľne viditeľné,“ hovorí Neuhaus. Napríklad môžu byť ako prísady s vlastnosťami, ktoré viažu vodu, použité fosfáty a kyselina citrónová - je však potrebné ich uviesť.
Pred niekoľkými rokmi sa spotrebiteľmi obľúbený pangasius dostal na titulné stránky, pretože mrazené filety boli načerpané vodou a nebolo to deklarované. Ovplyvnený však nie je iba pangasius: uhličitany sa našli aj v iných produktoch rybolovu, ako sú kalamáre alebo krevety, hovorí Neuhaus. Pre spotrebiteľa neexistuje žiadne zdravotné riziko, ubezpečuje veterinárny lekár Neuhaus.
Ktoré ryby sú na tanieri povolené
Pre Silke Schwartau, odborníčku na výživu v spotrebiteľskom centre v Hamburgu, však ide o jasný podvod. Pretože kupujúci platí podľa hmotnosti. To si však už zrejme na cudziu vodu v rybách zvyklo. „Poškodení sú aj výrobcovia, ktorí dodržiavajú zákon.“
Voda v rybích filé však nie je používaná iba výrobcami na zvýšenie ziskov. „Ryba sa počas procesu mrazenia stáva suchšou, a tým stráca svoju šťavnatosť,“ vysvetľuje Neuhaus. Na zlepšenie senzorických vlastností niektorí výrobcovia zámerne pridávali do filé vodu, ktorá je viazaná svalmi. „Existujú spotrebitelia, ktorým sa to páči viac, iným sa zase lepšie darí,“ hovorí Neuhaus. Pri prekročení limitných hodnôt alebo chýbajúcom príslušnom označení nastáva problém - a tým je spotrebiteľ oklamaný.
Pridanie vonkajšej vody sa často zamieňa s vodnou glazúrou okolo mrazených rýb. Srsť slúži ako ochrana pred popálením mrazničkou, uvádza Neuhaus: „Podľa smerníc pre ryby, kôrovce a mäkkýše možno na glazúru použiť až 20 percent vody.“ Aj tu však musí byť uvedená hmotnosť filé bez časti glazúry.