Mrazené ryby Takto je klamaný spotrebiteľ
Obsah vody a farba
Takto sa podvádza mrazená ryba
30. 09. 2020, 15:54 | píla, t-online, dpa
Mrazené ryby: Často nie sú uvedené všetky ingrediencie - a tým je spotrebiteľ oklamaný. (Zdroj: rep0rter/Getty Images)
Po rozmrazení je mrazená ryba niekedy po okrajoch sklovitá a po uvarení sa zmení na rôsolovitú hmotu. Dôvod zmeny: Do rýb bolo pridané príliš veľa vody - a spotrebiteľ bol uvedený do omylu.
Ako oklamať mrazené ryby
Nelegálne prísady do vody v mrazených rybách sú problémom. Pretože kvôli dosiahnutiu väčšej hmotnosti sa do výrobkov opakovane pridáva voda alebo uhličitany, ktoré vodu viažu. Tieto informácie však zvyčajne nie sú uvedené na obale. To však hraničí s podvodom, pretože kupujúci platí podľa hmotnosti. Týmto sa však poškodzujú aj výrobcovia, ktorí dodržiavajú zákon.
Tieto zložky musia byť pre ryby určené
Pridávanie vonkajšej vody do rybieho filé je všeobecne povolené. Ak sa však pridá viac ako päť percent vody, musí to byť na obale zreteľne viditeľné. Napríklad môžu byť ako prísady s vlastnosťami, ktoré viažu vodu, použité fosfáty a kyselina citrónová - je však potrebné ich uviesť.
Pridávanie uhličitanov do nespracovaných potravín je však v Európskej únii zakázané. Táto prax však už bola preukázaná pri niektorých výrobkoch. V roku 2016 objavil Inštitút pre ryby a produkty rybolovu zakázané uhličitany v každej piatej vzorke mrazeného rybieho filé v Dolnom Sasku. Postihnuté boli napríklad filé pangasius, kalamáre alebo krevety. Pre spotrebiteľa však neexistuje žiadne zdravotné riziko.
Mrazené ryby: ľudia často podvádzajú na váhe. (Zdroj: Mohssen Assanimoghaddam/dpa)
Preto sa do rýb pridáva voda
Voda v rybích filé však nie je používaná iba výrobcami na zvýšenie ziskov. Ryby sa počas procesu mrazenia sušia a stráca tak svoju šťavnatosť. Na zlepšenie senzorických vlastností niektorí výrobcovia zámerne pridávajú do filé vodu, ktorá je viazaná svalmi. Pri prekročení limitných hodnôt alebo chýbajúcom príslušnom označení nastáva problém - a tým je spotrebiteľ oklamaný.
Pridanie vonkajšej vody sa často zamieňa s vodnou glazúrou okolo mrazených rýb. Kabát ale slúži ako ochrana pred popálením mrazničkou. Podľa pokynov pre ryby, kôrovce a mäkkýše sa na glazúru môže použiť až 20 percent vody. Ale aj tu platí toto: Je potrebné uviesť hmotnosť filé bez glazúry.
Ďalší trik: farebný tuniak
Spotrebitelia však nie sú klamaní iba nelegálnymi prísadami do vody. Nižší tuniak - na ďalšie spracovanie do konzervovaného tuniaka - sa občas opäť zafarbí na červeno a opäť sa predáva ako vysokokvalitný tovar, ako zistili vyšetrovatelia EÚ.
Tuniak: Niekedy pomôže červená farba. (Zdroj: kitzcorner/Getty Images)
Pretože cena čerstvého a tradične loveného tuniaka je zvyčajne dvakrát vyššia ako cena priemyselne loveného tuniaka na konzervovanie. Aj keď je táto metóda v celej EÚ zakázaná, na trhu sa hovorí o farebnom tuniakovi.
Ošetrenie tuniaka antioxidantmi, ako je napríklad kyselina askorbová (vitamín C), je naopak povolené. Tento proces udržiava červenú farbu dlhšie. Týmto spôsobom však spotrebiteľ nemôže zistiť, či sú ryby skutočne čerstvé.
- Odborníci vysvetľujú:Sú ryby v konzervách zdravé?
- Sushi hystéria:Je surová ryba nebezpečná?
- Kecy a podvodné označovanie:Často falošné jedlo
Reštaurácie tiež trik
Hostia by tiež mali byť v reštaurácii ostražití: Ak sa ponúka produkt vysokej ceny za zarážajúco nízku cenu, namiesto morského jazyka alebo kreviet sa môže namiesto kreviet podávať pangasius.