Mrazený špenát v bio kvalite na šeku - ZDFmediathek
Hladiny dusičnanov, bakteriálna záťaž a chuť
Špenát je najpredávanejšia mrazená zelenina v krajine a zdravá klasika v nemeckej kuchyni. Výber v mrazničke je veľký. Môžu lacné výrobky konkurovať tým drahým? Šek drahý alebo lacný.
Mrazený špenát obsahuje veľa cenných vitamínov a minerálov, ako sú: vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, vápnik, horčík a železo. Asi 27 percent mrazeného špenátu sa ponúka v bio kvalite. WISO testovalo šesť z nich.
Drahý mrazený špenát
- Špenát odchádza z Prirodzene cool stojí 4,42 eura za kg
- Špenát odchádza z Alnatura stojí 3,98 eura za kg
- Špenát odchádza z Rewe za 3,65 eura za kg
Lacný mrazený špenát
- Špenát odchádza z Edeka stojí 2,78 eura za kg
- Dennree špenát odchádza z Denn’s stojí 2,52 eura za kg
- Špenát odchádza z cent stojí 2,65 eura za kg
Obsah dusičnanov a bakteriálna záťaž
Spotrebiteľ | WISO -
Organický špenát, ktorý nájdete v mrazničke, sa po zbere umyje, blanšíruje a rýchlo zmrazí na 40 stupňov. Takže zostane dlho čerstvý.
Ak zvyšky špenátu nie sú uložené v chladničke, môžu z neškodného dusičnanu vznikať škodlivé dusitany. Preto čím menej dusičnanov v špenáte, tým lepšie. Koľko je v našich výrobkoch?
cent
„Podľa dodávateľa používa voľnopredajný pesticíd Xen Tari. Centrálnou aktívnou zložkou ekologického produktu je baktéria Bacillus thuringiensis. Pri obvykle používaných detekčných metódach však nie je možné rozlíšiť medzi Bacillus Thuringiensis a Bacillus Cereus. Momentálne teda predpokladáme, že zistených 700 CFU/g je skutočne dôkazom Bacillus thuringiensis. Už sme poverili špeciálne laboratórium, aby vykonalo jednoznačné stanovenie na základe rezervnej vzorky dodávateľa. Výsledok očakávame v priebehu najbližšieho jedného až dvoch týždňov. Na základe týchto skutočností veríme, že listy špenátu nepredstavujú pre našich zákazníkov žiadne zdravotné riziko. ““
Edeka
„Z vášho motivačného listu vidíme, že vo vzorke organického listového špenátu EDEKA bolo nájdených 450 g 1100 CFU/g Bacillus cereus.
Na získanie potravín, ktoré sú mikrobiologicky bezpečné, sa špenát po umytí blanšíruje pri 85 ° C a potom sa behom niekoľkých minút ochladí na menej ako 20 ° C. Po následnom nakrájaní sa špenát prepraví priamo do mrazničky a do 30 minút sa zmrazí na -18 ° C. V tomto stave Bacillus cereus nerastie.
V liste sa tiež uvádza, že špenát sa dodával pri teplote -9 ° C. Mrazené výrobky sa skladujú v zásade pri maximálnej teplote -18 ° C. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť zodpovedajúcu dobu použiteľnosti. Vysoká teplota v čase dodania naznačuje, že produkt nebol správne prepravovaný mimo sféru nášho vplyvu.
Na základe vašej žiadosti sme dali nezávislému akreditovanému laboratóriu kúpiť niektoré vzorky z tej istej šarže a nechať ich testovať na Bacillus cereus. Priložili sme správy o testoch. Ako z toho vidieť, tovar je pri správnej manipulácii bezchybný. To potvrdzuje náš predpoklad, že výsledky testov, ktoré ste uviedli, sú dôsledkom nesprávnej manipulácie počas prepravy a skladovania.
Podľa stanoviska Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) č. 035/2019 zo 16. septembra 2019 je na chorobu ľudí zvyčajne potrebné znásobenie najmenej 105 B. cereus v potravinách. V tejto súvislosti by sme chceli zdôrazniť, že špenátové listy sa pred konzumáciou znovu zohrejú. Tu sa zabíjajú vegetatívne bunky.
Chceli by sme ešte raz zdôrazniť, že počas výrobného procesu (zahrievanie na viac ako 70 ° C a rýchle ochladenie na viac ako 7 ° C) sú mikróby Bacillus cereus usmrtené. Toto jasne potvrdzuje aj stanovisko BfR 035/2019. Na základe vašej komunikácie sme dali opätovne skontrolovať výrobný proces nášmu výrobcovi z hľadiska súladu s našimi špecifikáciami. Počas výroby sa nevyskytli žiadne abnormality, ktoré by podporovali rast Bacillus cereus. To potvrdzujú aj výsledky testov tej istej šarže, ktoré vám boli zaslané s posledným listom a ktoré potvrdili predajnosť tovaru na trhu a nevykazovali žiadne známky zvýšenej hladiny Bacillus cereus. (...) "