Mrkva - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
mrkva
| Tento článok sa týka zeleninovej rastliny mrkva. Diskdžokeja s rovnakým menom umelca nájdete pod menom DJ Karotte. |
Koreň mrkvy (Daucus carota)
The mrkva (Daucus carota subsp. sativus), taktiež známy ako mrkva, mrkva, Žltý sirup, Žltá repa, Mrkva, Riebli alebo koreň, je zelenina z čeľade umbelliferae (Apiaceae). Je to forma mrkvy známa iba v kultúre (Daucus carota). Repa sa používa takmer výlučne. Hmotnosť pozberanej mrkvy je približne rovnaká ako hmotnosť pozberanej cibule, a teda na druhom mieste za hmotnosťou pozberanej paradajky. [1]
Meno a pôvod slova
Označenie mrkva alebo mrkva pre rastlinu a repu sa v jednotlivých regiónoch líši: V severnom a východnom Nemecku prevláda mrkva, zatiaľ čo mladej repe sa v severných a južných spolkových krajinách hovorí mrkva; Odrody s malými, guľovitými koreňmi sú celonárodne známe ako mrkva. [2] V severnom Nemecku, najlepšie v Dolnom Sasku a okolí, sa tento názov nachádza aj na trhoch a v bežnom jazyku. koreň (v holandčine slovo). Sater Frisian sa tiež nazýva mrkva Shaggy, zatiaľ čo označenie Räiwe skôr sa používa pre iné druhy, napr. B. pre Hederich (Räiwe/Wüülde Räiwe) alebo repa (Räiwe/Stäkräiwe). Tento termín sa často používa v bádenčine, švábčine a bavorčine Žltá repa, aj v Sársku a Falcku, čo potom Gelleriwe odvodzuje. V Rakúsku a južnom Nemecku prevažuje mrkva vo vysokej nemčine, zatiaľ čo vo Švajčiarsku sú bežné názvy Rüebli (polodlhý oranžový typ) a Feldrüebli (žltá repa). [4]
Názov mrkva, rovnako ako anglický, francúzsky a taliansky názov, je odvodený z latinčiny karota od. Mrkva obsahuje výraz pre koreň, ktorý sa používa aj v iných germánskych a slovanských jazykoch a v gréčtine. Slovo sa vyvinulo zo staronemeckého a stredonemeckého mena Mokra, Morke a Viac. [2]
Vlastnosti
Mrkva je dvojročná rastlina. V prvom roku vytvára listovú ružicu z dvojitých až trojitých sperených listov a taprootu. Ten sa v priebehu rastu zahusťuje a stáva sa tak zásobným orgánom. V druhom roku sa os kmeňa predĺži, listová ružica sa rozpustí a vznikne rozkonárená, listnatá, kvetonosná stonka.
Koreň (repa) uchováva rezervné látky. Skladá sa z koruny (hlava), kôry (lyka), korkovej vrstvy, adventívnych koreňov a vnútornej drene (drevená časť). Väčšina prísad je v kôre. Pri chove sa preto vždy zameriavalo na vysoký podiel kôry a malý, jemný kus dreva. V buničine, centrálnom valci, je menej karoténu, a preto je ľahší ako kôra, obsah sacharózy je nižší a obsah dusičnanov je vyšší. V závislosti od odrody môže byť repa dlhá, polovičná, krátka, valcovitá, kruhová alebo kužeľovitá, každá so zahrotenými alebo tupými koncami. Farebné varianty sú svetlo alebo tmavo červená, oranžová, biela a fialová. Farba závisí od odrody, kultivačných podmienok a počasia. Farba je spôsobená karotenoidmi, antokyanmi a chlorofylom.
| Kalorická hodnota | 109 kJ (26 kcal) |
| voda | 88,2 g |
| bielkoviny | 0,98 g |
| sacharidy | 4,8 g |
| - z toho cukry | 2,08 g |
| - Vlákno | 3,63 g |
| tučný | 0,2 g |
| Vitamín B1 | 69 ug |
| Vitamín B2 | 53 ug |
| Vitamín B6 | 0,27 mg |
| vitamín C | 500 ug |
| Vitamín E. | 46,5 ug |
| Vápnik | 35 mg |
| železo | 3,86 mg |
| horčík | 13 mg |
| fosfor | 36 mg |
| draslík | 328 mg |
| zinok | 0,27 mg |
Generatívne charakteristiky
Os kmeňa, ktorá nesie kvetenstvo a vyvíja sa v druhom roku, dosahuje výšky rastu až 150 cm. Je bohato rozkonárený. Dvojité dáždniky sa tvoria v júni. Kvety sú väčšinou hermafroditické a môžu byť tiež sterilné alebo čiastočne sterilné. Sú krémovej farby. Prevažuje krížové opeľovanie, ktoré sa vykonáva hmyzom. Tvorbu kvetenstva môže v prvom roku spustiť aj chladný stimul (vernalizácia) po fáze mladosti o 1 až 10 ° C.
Čiastočné plody sú podlhovasté oválne. Z vonkajšej strany sú pokryté jemnými chĺpkami. V strednej Európe dozrievajú medzi augustom a septembrom. Tisícová hmotnosť zrna je 0,8 až 1,8 g.
prísady
Tabuľka vpravo zobrazuje priemerné hodnoty, ktoré sa môžu veľmi líšiť v závislosti od spôsobu pestovania a odrody. Okrem uvedených hodnôt je dôležitý aj obsah karoténu (predovšetkým α- a β-karotén, „provitamín A“) [6] [7], ktorý je najvyšší spomedzi všetkých druhov zeleniny. V závislosti od odrody a podmienok pestovania je to medzi 5 a 30 mg na 100 g čerstvej látky. Okrem obsahu cukru sú za chuť zodpovedné éterické oleje a ovocné kyseliny. V druhom prípade prevažuje kyselina jablčná, nasledovaná kyselinou citrónovou, kyselinou chinovou, kyselinou jantárovou a kyselinou fumarovou. [8]
Kultivácia
Mrkva rastie najlepšie v hlbokých piesčitých pôdach bez kameňov alebo hlinito-piesčitých pôdach a na sprašiach s priepustným podložím. Optimálna hodnota pH je medzi 6,5 a 7,5. Kultivácia prebieha od mierneho pásma po subtropické oblasti, ale najlepšie výnosy sa dosahujú v chladnejších oblastiach s priemernými dennými teplotami medzi 16 a 18 ° C. Pri striedaní plodín je potrebné dodržať trojročný odstup od ostatných rastlín umbelliferous, dlhší v prípade napadnutia hlístmi.
Tie, ktoré sú hnojené maštaľným hnojom, sú vhodné ako predchádzajúce plodiny. Dôvodom je to, že čím vyšší je obsah organických látok v pôde, tým vyšší je výťažok, ako aj výťažná bezpečnosť mrkvy a obsah prísad. Výsledkom dobrej kombinácie striedania plodín sú rastliny krmovín (s výnimkou lucerny a ďateliny červenej ako hostiteľov nechtov na koreňovú žlč), strukovín a kapusty. Z hľadiska obsahu dusičnanov je obilie dobrou predchádzajúcou plodinou.
Potreba dusíka v mrkve je v porovnaní s ostatnou zeleninou veľmi nízka. Potrebuje však veľa draslíka a je citlivá na vápnik. Dôležitými mikroživinami sú horčík, bór, meď a molybdén.
V závislosti od času vývoja mrkvy a dátumu zberu sa rozlišuje niekoľko druhov kultivácie:
- Včasná kultivácia mrkvy so 70 až 90 dňami
- Letná mrkva so 110 až 135 dňami
- Neskorá kultivácia mrkvy so 170 až 220 dňami
V prípade čerstvej mrkvy prevažuje kultivácia záhonov. V oblastiach s vysokou hladinou podzemnej vody, ako je Holandsko, sa mrkva pestuje na priehradách.
V závislosti od ich zamýšľaného použitia sa rozlišuje medzi mrkvou bez listov na čerstvú spotrebu, na skladovanie a ako priemyselný tovar a mrkvou s listami, ktorá sa používa ako zväzok na čerstvú spotrebu. Bežnými názvami sú preto tiež priemyselná mrkva, ležatá mrkva, umývacia a zväzková mrkva pre čerstvý trh. Ako priemyselná mrkva, tak aj mrkva na čerstvú spotrebu sa v súčasnosti pestujú vo veľkom rozsahu s vysokým stupňom mechanizácie. Na mechanizovaný zber sa dajú použiť napríklad reťazové sitové kombajny, ktoré sa tiež používajú na zber zemiakov. [9]
Mrkva sa intenzívne pestuje približne od roku 1900. V celej EÚ existuje asi 300 odrôd. Pomocou hybridného šľachtenia sa zlepšila rovnováha tvaru a farby koreňa a pomer buničiny k kôre a za posledných niekoľko desaťročí sa zvýšil obsah cukru a karoténu.
V EÚ je po paradajkách mrkva z hľadiska množstva najdôležitejšou zeleninou s podielom 8,2% na výrobe zeleniny (2006). [10] Najväčšie rastúce krajiny v EÚ sú Poľsko, Spojené kráľovstvo, Francúzsko, Taliansko, Nemecko a Holandsko. [11] Najdôležitejšie rastúce krajiny na svete sú Čína (8,4 mil. Ton v roku 2005), Rusko (1,7 mil. Ton), USA (1,6 mil. Ton) a Poľsko (0,94 mil. Ton). [12]
Choroby a škodcovia
Kontrola mrkvy alebo červené listy mrkvy sú spôsobené dvoma rôznymi vírusmi vírus mrkvy mrkvovej žltá kontrola a to vírus mrkvy červeného listu spôsobuje červenú farbu. Po infikovaní zostáva lístie vo vývoji.
Hniloba sivej plesne (Botrytis cinerea) sa vyskytuje ako slabý a zázračný prostriedok a môže spôsobiť rozsiahlu hnilobu koreňov. Čierna hniloba (Alternaria radicina) spôsobuje šedočierne oblasti. Biela hniloba (Sclerotinia sclerotiorum) vytvára svieže mycélium podobné vate a čierna mrkva (Alternaria dürci) spôsobuje hnilobu a nekrotické tkanivo kôry. Napáda repu a listy a môže viesť k významným stratám na úrode. Fialový koreňový zabijak (Rhizoctonia crocorum) infikuje dolnú časť mrkvy fialovým mycéliom, infikované oblasti hnijú.
Athelia arachnoidea sa rozpúšťa vo svojej druhotnej plodinovej forme ako Rhizoctonia carotae hniloba. [13]
V minulosti mrkva lietala (Psila rosae) najväčší význam, ale dnes je to menej zrejmé v poľnom obrábaní. Koreňový uzol (Meloidogyne hapla) sa vyskytujú najmä v teplých letách a vedú k krátkej, rozvetvenej repe. Mrkvové cysty (Heterodera carotae) a lakeť lakťa (Ditylenchus dipsaci) sa vyskytujú menej často a iba lokálne. Ďalšími živočíšnymi škodcami sú blchy z listov mrkvy (Trioza apicalis), Voška mäsitá mrkva (Semiaphis dahci), Komár mrkvový žlč (Kiefferia pimpinellae), ako aj niekoľko druhov molí a húseníc.
použitie
Využitie mrkvy ako zeleniny je dosť všestranné. Konzumuje sa surový, varený, ako džús a konzervovaný. Konzervácia sa uskutočňuje ako mokré, mrazené alebo kyslé konzervy, ako džús alebo ako suchý produkt. [14]
Z hľadiska fyziológie výživy je obzvlášť dôležitý obsah karoténu, po ktorom nasleduje vitamín C, draslík a železo. Mrkva je obzvlášť dôležitá pri výžive batoliat a batoliat, ako aj pri diétnej kuchyni. Mrkva je prospešná pre tvorbu krvi a zubov, ako aj pre prirodzenú odolnosť voči chorobám. Mrkvová šťava má regulačný účinok na vylučovanie žalúdočnej šťavy. Ich obsah draslíka má močopudné účinky. Mrkva sa používa aj pri tráviacich poruchách u malých detí, mierne zápchový účinok spočíva v vysokom obsahu pektínu a v mierne bakteriostatických éterických olejoch. O mrkve sa hovorí, že kvôli vysokému obsahu karoténu zlepšuje zrak. [14]
Dejiny kultúry
Rôzne sfarbená mrkva pochádza z rôznych rodov: biela pochádza zo stredomorskej oblasti, žltá z Afganistanu a červenofialové formy. Je pravdepodobné, že kultúrna forma vznikla krížením všetkých troch foriem v ich oblasti prekrytia v Malej Ázii.
Najstaršie dôkazy o použití divokej a pestovanej mrkvy pochádzajú zo starovekého Grécka a Ríma. Dioskuridy nazývali divú mrkvu okolo roku 60 n. L stafylinos a spomenul jeho použitie ako liečivej rastliny. Je to účinnejšie ako rastliny pestované v záhrade. Ilustrácia v jeho Kódexe je najstaršou známou ilustráciou. Aj Dioscurides to spomína stafylinos s Rimanmi karota a pastinaca zavolal. U rímskych autorov často nie je jasné, či kvôli rôznorodosti mien píšu mrkva alebo paštrnák.
Rastlinný obrázok mrkvy vo viedenskom kódexe Dioscorides na liste 312r. (približne 512)
Rastlinný obrázok mrkvy vo viedenskom kódexe Dioscorides na liste 313r. [15]
V 10. storočí sa na území dnešného Iránu pestovala červenofialová a žltá mrkva, ktorá sa v 12. storočí dostala do Španielska a ďalej do Talianska. Červenofialová mrkva sa pestovala vo Francúzsku a Nemecku až do 19. storočia, v Európe sa však nachádzala od 16. storočia Žltá repa pred, vpredu. Aj po založení oranžovej karoténovej mrkvy sa dlho pestovala ako krmivo.
V strednej Európe sú archeologické dôkazy o pestovaní mrkvy ťažké, pretože divoká mrkva je rozšírená najmä na lúkach a pri cestách. Včasné písomné zmienky z 9. až 12. storočia nemožno s určitosťou od paštrnáka odlíšiť, ako napr. Capitulare de villis Karola Veľkého alebo v spisoch Hildegardy von Bingen. Najstarší jasný popis pochádza od Alberta Magnusa v 13. storočí, ktorý túto rastlinu napísal dahcus a pomenuje svoju charakteristickú vlastnosť tmavšieho centrálneho kvetu.
Často sa o ňom hovorí v bylinkových knihách 16. a 17. storočia. Napríklad Hieronymus Bock ich spomína v roku 1546 Gelová repa. Joachim Camerarius ich pomenoval Carot 1586 „welsch“, teda nemal sa už dávno dostať do Nemecka z Francúzska alebo Talianska. Mrkva mala veľa rôznych farieb, pretože J. H. Elsshols v roku 1684 pomenoval žltú, bielu, červenú a čiernu a červenú mrkvu.
Oranžová mrkva mohla pochádzať z Holandska. Prvým dôkazom sú v každom prípade holandské obrazy z konca 17. storočia: Pieter Aertsen, „Stánok s ovocím a zeleninou“, a Nicolas Maes, „Trhová scéna v Dordrechte“. V 18. storočí sa mrkva v Holandsku rozdelila do dvoch skupín: dlhá oranžová farba (v Nemecku známa ako Brunswicker) a menšia mrkva s rohatou intenzívnou oranžovou farbou. Prvé popisy oranžovej mrkvy pochádzajú zo začiatku 18. storočia.