Mrkva vždy potrebuje tuk
Pretrváva - povesť, že vitamíny sa z mrkvy nedajú využiť bez pridania tuku. Ani to nie je zlé. Vo väčšine prípadov si však môžete ušetriť ďalšiu lyžicu oleja. Vysvetlíme vám pozadie.
Mrkva - dodávatelia betakaroténu
Mrkva je obzvlášť bohatá na betakarotén. Je to oranžovočervený pigment a je jednou z druhotných rastlinných látok. Tento takzvaný karotenoid je prekurzorom vitamínu A a nazýva sa provitamín A. Telo zase potrebuje vitamín A z. B.
pre vizuálny proces, pre pokožku a vlasy a pre rast.
Je tiež dôležitým antioxidantom, to znamená ochrannou látkou pred útokmi voľných radikálov (agresívnych molekúl kyslíka) na bunky tela.
Za najlepších podmienok môže telo získať okolo 1 500 mikrogramov vitamínu A zo 100 g mrkvy. To je takmer dvojnásobok dennej potreby tohto vitamínu pre dospelého človeka.
Dobré podmienky pre vstrebávanie vitamínu A.
Vitamín A je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch. To znamená, že telo ho môže používať iba v spojení s tukom. Na absorpciu, to znamená na absorpciu v čreve, majú vplyv aj ďalšie faktory. Zistilo sa, že zo surovej mrkvy nemôže byť absorbovaný prakticky žiadny betakarotén.
Nakrájanie zeleniny je prospešné, pretože tento proces rozbije bunkové steny a uľahčí otvorenie tela. To znamená, že užívanie vitamínu z mrkvovej šťavy alebo blanšírovanej mrkvy je oveľa jednoduchšie. Ale aj tí, ktorí svoju surovú mrkvu dôkladne žujú, a tým ju rozsekajú, môžu významne zlepšiť využitie vitamínov.
Zaregistrujte sa teraz a získate fotku ženského bulletinu
Naše najlepšie správy, hádanky, recepty a sprievodcovia týždňa pre vás e-mailom a zadarmo.
Väčšina vedcov súhlasí s tým, že určité množstvo tuku uprednostňuje absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch. Niekoľko vedeckých publikácií však naznačuje, že betakarotén sa môže vstrebávať pri nedostatku tuku.
Hraj to bezpečne
Najlepšie je mrkvu jemne podusiť na troche vody. Provitamín A je telu stále ľahko k dispozícii, ak okrem mrkvovej zeleniny podávate aj mastné zložky, ako sú obilie, mäso, ryby, mliečne výrobky, šalátový dresing alebo mastné avokádo, alebo ak si tieto prílohy pripravujete s olejom alebo tukom.
A surová mrkva je tiež oprávnená ako jediné občerstvenie medzi jedlami. Ak ste na raňajky jedli mliečne výrobky alebo musli s orechmi, tuk je dostatočný až o 2 hodiny neskôr na absorpciu betakaroténu, pretože tuk zostáva v gastrointestinálnom trakte obzvlášť dlho. Pri sóle sa z mrkvy absorbuje možno menej betakaroténu. Oranžová zelenina však môže ponúknuť ešte viac, napr. Napríklad poriadna porcia draslíka a veľa vlákniny, ktoré vás zasýtia a urobia vaše črevá dobre.
Záver
Tuk podporuje využitie betakaroténu a tým tvorbu vitamínu A z mrkvy. Nemusíte však pridávať tuk do každého jedla z mrkvy. Ak si pridáte do šalátu zo surovej mrkvy z. Napríklad, ak si pripravujete ľahký jogurtový dresing alebo si ráno doprajete mrkvovú šťavu s müsli alebo syrovým chlebom, absorbujete dostatok tuku z ostatných potravín, aby ste dokázali z karotky využiť provitamín A. Čajovú lyžičku oleja alebo šľahačku smotany si môžete skutočne ušetriť v mrkvovej šťave, ktorá sa tak často odporúča.