Mrkvová polievka so sušenými marhuľami - Vegetariánske denníky

sušenými

Chladné a špinavé počasie je vonku dosť pomaly, musím povedať. Pokiaľ aspoň svieti slnko, je všetko v poriadku, ale táto stála uniformná šedá je po niekoľkých mesiacoch skutočne nepríjemná. Môže pomôcť otepľovacia polievka z kuchyne doma. Ak to príde také farebné ako v tomto príklade, o to lepšie. Originálny recept pochádza od Tima Mälzera a jeho novej kuchárskej knihy Greenbox. Samozrejme prešiel aj vo svete blogerov, napríklad v „Schlammdackel“. Recept zostáva rovnaký, ale vďaka použitiu margarínu je vegánsky.

Mrkvová polievka so sušenými marhuľami

prísady

  • 1 červená cibuľa
  • 1 polievková lyžica margarínu
  • 600 g mrkvy
  • 1000 ml zeleninového vývaru
  • 4 sušené marhule
  • Soľ korenie
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

príprava

Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kúsky. Mrkvu ošúpte a nahrubo nakrájajte. Marhule nakrájame nadrobno.

V hrnci zohrejte margarín a cibuľu poduste. Potom pridáme mrkvu a odlezieme zeleninovým vývarom. Dusíme domäkka asi 15 minút.

Pridajte polovicu kúskov marhúľ a dochuťte citrónovou šťavou, soľou, korením a trochou olivového oleja. Jemne premiešajte v tyčovom mixéri, až kým nezískate homogénnu hmotu.

Poznámky

Podávame s píniovými orieškami alebo niekoľkými nahrubo nasekanými mandľami, zvyšnými marhuľovými kúskami a čerstvou petržlenovou vňaťou. Robí 2 porcie.