Muffiny s paštrnákom, javorovým sirupom a pekanovými orechmi
Aj keď milujem mrkvový koláč a zdá sa, že Raluca Ioana Cohn s tým nesúhlasí, jej vdolky s paštrnákom, javorovým sirupom a pekanovými orechmi vo mne vyvolávajú hrozný pocit. Naučme sa ich teda robiť:
„S mrkvovým koláčom som mal vždy problém, taký slávny, prevarený a chválený mrkvový koláč.
Neviem presne povedať prečo, najmä preto, že to, čo tu navrhujem, je relatívne podobné, ale mrkvový koláč nie je v žiadnom prípade taký koláč, ktorý by som si mal objednať alebo kúpiť, ak mám inú možnosť. Možno iba vtedy, ak si musím vybrať medzi niečím, čo sa mi hlboko nepáči, a tým druhým, alebo hladujem.
Niekto si možno povie, že som dobre nejedol, ale určite viem, že áno, uvaril som aj taký, ktorý ma rovnako málo nadchol.
V každom prípade uznávam, že sladká koreňová zelenina, ako je mrkva, paštrnák a repa, aj keď sa dosť používa na dezerty, môže priniesť vynikajúce výsledky, niekedy dokonca pôsobivé v správnych kombináciách.
Veľmi úspešnou kombináciou, v ktorej je priamo zapojený pomerne zriedka použitý koreň, by bol pečený paštrnák s korením a javorovým sirupom (pre druhého mám zvláštnu slabosť), čo môže byť obloha, sama o sebe vegetariánska., alebo veľmi chutné občerstvenie.
Prijímam aj boos, je veľmi možné, že nebude po chuti každému, tak ako väčšina vecí na tomto svete.
Ale aby som to zbytočne nepredlžoval, je celkom jasné, aký mám vzťah k slávnej mrkvovej torte a akým smerom sa uberám, tak hovorím, že poďme ďalej.
A vyskúšame tortu s paštrnákom, javorovým sirupom a pekanovými orechmi, ktorá podľa mňa môže byť východiskom z rutiny aj pre tých najzarytejších fanúšikov mrkvového koláča. „
prísady
175 g nesoleného masla
250 g kokosového cukru alebo demerara
100 ml javorového sirupu
3 vajcia manzel
250 g múky, najlepšie celozrnnej
2 lyžičky prášku do pečiva
2 čajové lyžičky miešaného korenia (ja som použila škoricu, kardamón, soľ, vanilku, zázvor a muškátový oriešok)
250 g nastrúhaného paštrnáka
1 stredne veľké jablko, oholené
50 g pekanových orechov, nahrubo nasekaných
pomarančový džús a kôra (najlepšie bio a keď poviem, že myslím na strúhanú kôru)
Najskôr si vyhrejeme rúru na asi 160 C a pripravíme si plech na muffiny s formičkami/papierom na muffiny. Kompozíciu je možné vyrobiť aj na tácke alebo v akomkoľvek inom tvare, ktorý máte po ruke, bez toho, aby ste ju zabudli dobre vymastiť maslom.
Cukor, javorový sirup a maslo rozpustíme na miernom ohni, až kým nezískame hustý krém podobný karamelu, ktorý som ako taký ťažko zdržal. Karamel a všetko, čo sa k tomu blíži, je ďalšou mojou veľkou citlivosťou.
Nechajte trochu vychladnúť a potom doň pridajte rozšľahané vajcia.
Použil som cieľ, ale so zmiešavačom je to v poriadku, aj keď použitie cieľa prináša určitú pridanú hodnotu k pocitu naplnenia na konci.
Po tom, čo sa vajíčka dobre premiešajú, trpezlivo pridáme múku a dobre ju zapracujeme spolu s práškom do pečiva (ktorý som, ako ma naučila teta Tania, hasila troškou citrónovej šťavy, aby nebola cítiť chuť. pichľavý koláč), potom korenie, vlašské orechy, nastrúhaný paštrnák, nastrúhané jablko, kôra a pomarančový džús.
Organický pomaranč som si nedal a tak som sa utešoval nemeckým „einmal ist keinmal“ - „once never never“, vďaka ktorému sa cítim oveľa lepšie ako rumunský „takto to chodí“.
Všetko dobre premiešame a vložíme formičky na muffiny.
Potom pečieme asi 30 minút, ale tu je to na ocenenie každého a vyskúšané, hlavne preto, že každá rúra má svoju vlastnú.
Dajú sa jesť obyčajne, alebo ak sa cítime lepšie a nestaráme sa o kalórie navyše, dobre ich namastíme mascarponom zmiešaným s javorovým sirupom a posypeme pekanovými orechmi a kandizovanými pomarančmi.
Text, recept a fotka: Raluca Ioana Cohn