Múka Ktorá odroda je vhodná na čo - a hlavne pre koho - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Je špaldová múka vždy lepšia ako odroda pšenice? Čo sa skrýva v typoch 405, 550 a 1050? FOCUS Online vysvetľuje rozdiely medzi múkami, čo znamená ich druh a ktorá múka je pre koho vhodná.
S múkou sa stretávame každý deň - zvyčajne ju konzumujeme vo forme chleba, rožkov alebo pečiva. V závislosti od použitej odrody je to pre vaše zdravie lepšie alebo horšie. Rýchle porovnanie múky:
To je to, čo znamenajú typy 405, 550 a 1050
Ak chytíte do ruky balíček múky, uvidíte na ňom číslo. Čo to však znamená? Každé zrno pozostáva zo škrupiny, endospermu a sadenice. Potom sa zrná pomelú na múku. Čím väčšie číslo, tým vyšší zostávajúci podiel obilných škrupín v múke. To znamená, že múka typu 1050 je oveľa hrubšia ako múka typu 405.
Zároveň sa zvyšuje s počtom obsahu vlákniny, vitamínov, rastlinných bielkovín a minerálov. Múka s označením 405 preto obsahuje 405 miligramov minerálov na 100 gramov.
Na celozrnnej múke nie je číslo typu, pretože obsahuje všetky zložky obilného zrna.
Ktorá odroda je najzdravšia?
Niektorí ľudia si všeobecne myslia, že špaldová múka je najzdravšia. Je to správne? Nie nevyhnutne. V skutočnosti je v ňom viac minerálov ako v pšeničnej múke. Najvyššiu pozíciu z hľadiska minerálov si však drží ražná múka.
Ak sa pozriete na vlákninu, pšenica a špalda sú zhruba na rovnakej úrovni, raž je opäť vpredu.
Video: Ako vyťažiť z každodenných jedál maximum
Správna príprava: Ako vyťažiť z každodenných jedál maximum
V zásade: Celozrnná múka je vždy zdravšia ako biela múka, presnejšie múka ľahkého typu. A mimochodom, biela múka nie je automaticky pšeničná múka, ako si veľa ľudí myslí. Toto sa dá zomlieť zo všetkých druhov obilia a vzniká odstránením sadeníc a plevy.
V závislosti od toho, odkiaľ ingrediencie múky pochádzajú a aká je ich kvalita, sa výživové hodnoty samozrejme líšia. Prehľad múky (zaokrúhlené, každá na 100 gramov):
Pšeničná múka (typ 405)
Pšeničnú múku nájdete v týchto druhoch: Type 405, Type 550, Type 812 (rare), Type 1050, Type 1600 (rare) and Type 1700 (rare). Čím nižšie číslo, tým menej výživných látok múka obsahuje. Typ 405 je stále najbežnejším variantom. Obsah vlákniny sa neustále zvyšuje s počtom druhov.
Vláknina: 3 až 4 gramy
Minerály: 0,4 gramov
Bielkoviny: 10 gramov
Vhodné pre: Pšenicu môžeme v našich potravinách nájsť ako tvrdú alebo mäkkú pšenicu. Tvrdú pšenicu zvyčajne poznáme z cestovín. Z obyčajnej pšenice sa robí múka, ktorú konzumujeme v bielom chlebe alebo koláčoch. Vďaka dobrým vlastnostiam na pečenie je pšeničná múka použiteľná univerzálne.
Špaldová múka (typ 630)
Špaldovú múku nájdete v týchto druhoch: Typ 630, Typ 812 a Typ 1050. Čím vyššie číslo, tým viac vlákniny obsahuje múka. Obsah bielkovín zostáva zhruba rovnaký. Okrem toho obsahuje rôzne enzýmy, vitamíny, minerály a stopové prvky.
Vláknina: 3 až 4 gramy
Minerály: 0,6 gramov
Bielkoviny: 12 gramov
Vhodné pre: Špaldová múka typu 630 sa zvyčajne nachádza v jemnom pečive, zatiaľ čo vyššie druhy sú vhodné na pečenie chleba, rožkov alebo pizze. Výrobky sú vhodné napríklad pre všetkých, ktorí tak zle znášajú pšeničnú múku - ale nie, ak ide o celiakiu.
Ražná múka (typ 815)
Najľahšia ražná múka je typu 815, existujú aj druhy 997, 1150, 1370 (vzácne), 1740 (vzácne) a 1800 (pekárska múčka). V porovnaní s pšenicou a špaldou poskytuje raž viac vlákniny a vyšší obsah minerálov.
Vláknina: 7 gramov
Minerály: 0,8 až 1 gram
Bielkoviny: 6 gramov
Vhodné pre: Na rozdiel od pšenice raž neobsahuje žiadny lepok. Preto ražné chleby nevyhnutne potrebujú ako základ kvások. Na pečenie chleba a na pumpernickel je najlepšia ražná múka.
Všetko, čo potrebujete - online supermarket (reklama)
Kukuričná múka
Celé kukuričné zrná sú pomleté na kukuričnú múku. Obsahuje veľa škrobu a žiadne lepidlo ako pšeničné alebo špaldové zrná. Na rozdiel od týchto druhov múky neexistujú žiadne druhy kukuričnej múky. Ak zrná nie sú zomleté veľmi jemne, vznikajú kukuričné krupice.
Vláknina: 3 až 9 gramov
Minerály: 1 gram
Bielkoviny: 6 až 9 gramov
Vhodné pre: Keďže kukuričná múka je bezlepková, je vhodná pre všetkých, ktorí trpia intoleranciou na lepok alebo celiakiou. Môže byť použitý na pečenie tam, kde nie je potrebné byť schopný sám sa upiecť, napríklad na nachos alebo tortilly.
Pohánková múka
Pohánka znie ako zrno, ale nie je to tak. Rovnako ako amarant a quinoa je to pseudozrná. Pohánková múka má vysoký podiel škrobu (70 až 90 percent) a bielkovín. V tejto odrode je tiež veľa železa, zinku, selénu a predovšetkým draslíka.
Vláknina: 3 až 4 gramy
Minerály: 2 gramy
Bielkoviny: 9 až 11 gramov
Vhodné pre: Keďže je rovnako ako kukuričná múka úplne bezlepková, môžu ju používať osoby s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. Je zvlášť vhodný na palacinky alebo na pečenie koláčov, kde dáva ako súčasť múky orechovú príchuť.