Mungo fazuľové placky s medvedím cesnakom
prostredníctvom zdravého stravovania a jogy
Mungo fazuľa bohatá na bielkoviny sa stretáva s pikantným, aromatickým medvedím cesnakom - na jemné praženice z fazule mungo s medvedím cesnakom nepotrebujete viac prísad. Malé palacinky sú čisto zeleninové a veľmi ľahko sa pripravujú. Lievance vám dodajú vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny a cenné vitamíny a minerály. Malé palacinky vás zasýtia komplexnými sacharidmi a hodnotnou vlákninou a sú tiež skvelé na odnesenie.
Fazuľa mungo - zelená alebo žltá?
Domov zelené fazule mungo (tiež Mung Dal alebo Mung Beans) je India, rovnako ako východná a stredná Ázia. Malé olivovozelené fazule, ktoré sú zvnútra bledožlté, majú mierne orieškovú chuť a lepšie sa znášajú ako iné strukoviny, pretože takmer nespôsobujú plyn. Zelené fazuľky sú vhodné do šalátov, polievok, dusených jedál alebo ako zelenina. Olúpané, rozpolené mungo fazule sú svetlo žlté a tradične sa používajú na palacinky.
Sú známejší Klíčky fazule mungo, že sa za pár dní môžeš stiahnuť domov. Klíčky sú veľmi bohaté na vitamíny a chutia dobre v šalátoch alebo vo wok jedlách. Kvôli svojej podobnosti sú klíčky fazule mungo často zamieňané s fazuľovými klíčkami, pričom prvé majú sviežu, sviežejšiu chuť.
Rastlinná bielkovinová hviezda
Fazuľa má pre výživu právom osobitný význam. Malé elektrárne patria medzi rastlinné jedlá najbohatšie na bielkoviny. V 100 gramoch mungo fazule je asi 24 gramov bielkovín. To je vyšší podiel ako vo väčšine druhov mäsa. Pre zvýšenie biologickej hodnoty by sa však fazuľa mala dopĺňať inými potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú obilie alebo mliečne výrobky - nemusí byť v rovnakom jedle. V kombinácii ponúkajú správny pomer esenciálnych aminokyselín k tvorbe zdraviu prospešných bielkovín.
Mungo fazuľa je tiež dôležitým zdrojom minerálov, ako je draslík, vápnik, horčík, zinok a železo, ako aj vitamín K a vitamíny skupiny B. Cenná zmes životne dôležitých látok pozitívne vplýva na srdce a nervy, svaly a kosti.
Pri hmotnosti 1,3 gramu na 100 gramov majú fazule mungo obzvlášť nízky obsah tuku. Poskytujú tiež komplexné sacharidy pre dlhotrvajúce sýtosti a dostatok vlákniny, ktoré podporujú dobré trávenie a zdravie čriev.
Jemná zelená s lístkom cesnaku
Svieži zelený list medvedieho cesnaku s intenzívnou vôňou cesnaku sa hodí k mnohým jedlám a chutí ako zmes cesnaku a pažítky. Divokí príbuzní pažítky obsahujú veľa zdraviu dôležitých látok, ako je vitamín C a minerály draslík, vápnik a železo. Typická chuť a vôňa pochádza z éterického oleja obsiahnutého v jeho prchavých zlúčeninách síry. Rovnako ako v prípade cibule a cesnaku, aj tieto látky vyvíjajú svoj účinok až po rozomletí alebo krájaní a tiež podporujú trávenie. Pretože listy rýchlo vädnú, mali by sa rýchlo spracovať.
Mungo fazuľové placky s medvedím cesnakom
Čas prípravy: 20 minút + doba máčania 7 hodín
180 g lúpaných, rozpolených mungo fazúľ (Mung Dal z ekologického alebo ázijského obchodu)
½ čajovej lyžičky kurkumy
¼ čajová lyžička kajenského korenia
½ čajovej lyžičky kmínu
1 lyžička soli
40 g medvedieho cesnaku
Tiež: repkový olej na vyprážanie
Fazuľu mungo dôkladne prepláchnite v cedníku a namočte na 6-7 hodín do veľkého množstva studenej vody. Scedíme a scedíme.
Fazuľu pretlačte v mixéri kurkumou, kajenským korením, kmínom, soľou a 125 ml vody, kým nevznikne hladké a husté cesto. Medvedí cesnak umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte na prúžky; Vmiešame do cesta.
Zahrejte na potiahnutom oleji. Cesto dobre premiešajte a pečte z oboch strán 8 nárazníkov veľkosti dlane po dobu 4 - 6 minút.
Pre jogurtový dip:
150 g prírodného jogurtu (1,5% tuku)
100 g kyslej smotany
Šťava a kôra z ½ organického citrónu
½ lyžice konopného oleja (alternatívne olivový olej)
soľ
korenie
Všetky suroviny spolu zmiešame a dochutíme soľou a korením.
Podľa potreby dolaďte hrsťami byliniek, ako je medvedí cesnak, pažítka alebo mäta.