Munster - Gerome (DOP)
Ten zo ZLATEJ hory. Tento druh syra je od roku 1981 registrovaný ako AOC. Jeho hmotnosť sa veľmi líši, pretože záleží individuálne od výrobcu. Tento syr nájdete ako bochník valcovitý s hmotnosťou približne 500 gramov až 2,7 kg. Za túto odchýlku je v súčasnosti zodpovedných asi 490 výrobcov mlieka, ktorí dodávajú 10 syrární. Hlavný predaj sa koná medzi septembrom a májom budúceho roku, hoci táto špecialita je už počas sviatočného obdobia vypredaná. (približne 4 730 ton!) Syr sa podáva „teplý“, vďaka svojej zrelosti (afinérsky) a trochu slane chutiaci, vďaka svojej zrelosti (afinérsky) chutí mierne „slano“, ale s vôňou čistého mlieka.
Munster - Gerome (DOP)
Münster-Gerome (AOC) pochádza z Alsaska, Lotrinska a čiastočne z Franche-Comte. Tento mäkký syr je vyrobený z kravského mlieka. Jeho povrch je červenooranžový, čo sa dosahuje povrchovou kultúrou. Minster si môžete vychutnať od 3. týždňa a čas na vaše potešenie bohužiaľ končí po 3 mesiacoch. Farba syra je slamovožltá, ak syr zreje cez celé cesto. Mladý miništrant, ktorý bol vyrobený „starou klasickou metódou“, má biele jadro a smerom k okraju je mäkší. Jeho klasické rozmery sú: priemer max. 20 cm, výška približne 3 cm a hmotnosť približne 450 gramov.
Niolo (AOC)
Korzická rarita vyrobená z ovčieho mlieka. Niolo (Niulincu) má obdĺžnikový tvar s dĺžkou strany približne 10 cm a je vysoký približne 4 cm. Jeho hmotnosť je najviac 800 gramov, jeho cesto je biele a kôra je žltkastá. Jeho doba dozrievania a užívania je medzi 2 mesiacmi (mladými) a maximálne 5 mesiacmi. Ako mladý syr môže mať „lepkavú“ konzistenciu, ktorá sa s dozrievaním stáva pevnejšou. Tento syr je v mladosti jemný a po 4 - 5 mesiacoch môže pôsobiť dosť „horko“.
Olivet
Známy mäkký syr z kravského mlieka z údolia Loiry. Zarážajúci nie je len jeho vzhľad: môže byť posypaný popolom alebo pokrytý steblami trávy. O tom rozhoduje výrobca, rovnako ako jeho veľkosť: priemer 10cm - 12 cem a vysoký asi 3cm s hmotnosťou okolo 300 gramov. Jeho chuť je niektorým milovníkom syrov „cudzia“, pretože chutí zatuchnuto (plesnivo) a môže byť aj slaná.
Ossau Iraty (OAC)
Známy francúzsky tvrdý syr AOC vyrobený z ovčieho mlieka. Pochádza z predhoria Pyrenejí vo Francúzsku. Baskicko. Tvrdý syr váži približne 3 - 7 kg, s priemerom 20 - 30 cm a výškou od 9 do 17 cm. To určuje výrobca alebo jeho individuálny tvar syra.
Táto köse mala pred pokrájaním dozrieť najmenej 3 mesiace. Je celkom možné, že tento syr dozreje 12 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa stáva silným a ostrým, čo je ešte výraznejšie v variante s korením. (Tam sa tiež používa ako aróma do jedla).
Parmezán (DOP)
Origina: Parmigiano Regiano (DOP) je valcovitý bochník s hmotnosťou približne 40 kg. Jeho rozmery sú max. 45 cm v priemere a max. 50 cm na výšku. Parmezán je vyrobený z kravského mlieka a je možné ho bez problémov skladovať (vyzrieť) až 3 roky. Jeho cesto je slamovožlté a mierne drobivé. Pravý Parmigiano DOP by sa nemal kupovať a užívať si ho o rok skôr. „Staré“ syry sú pikantnejšie, intenzívnejšie a chuťovo výraznejšie.
Pecorino
Pecorino čo? Pecorino Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP; Pecorino Fresco DOP, Pecorino s korením a teraz tiež Crema the Pecorino DOP. (v procese)
Pélardon (AOC)
Tento syr z kozieho mlieka sa vyrába na juhu Francúzska. Jeho valcový tvar má priemer približne 8 cm a výšku 4 cm a hmotnosť približne 100 gramov. Jeho béžová kôra je čiastočne „pokrčená“, čo súvisí s povrchovou úpravou. Jeho jemné cesto bielej až slonovinovej farby má orieškovú chuť. Čas použiteľnosti je obmedzený na najviac 4 týždne a je vhodný na konzumáciu po 12 dňoch zrenia.
La Peral
Španielsky tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka a niekedy s prídavkom ovčej smotany v Astúrii. (Jeden sa musí báť: bol). Jeho valcovitý tvar má priemer približne 25 cm a výšku približne 10 cm a hmotnosť približne 3 kg. Jeho cesto je krehké a bielo-žlté. Chuť je mierne slaná, kyslá a ovčí krém mu dodáva neskôr „pikantnú“ príchuť. Zrenie môže trvať až 18 mesiacov.
Provolone Caciocollo
Tento provolón nie je ako „klasický“ provolón v tvare klobásy nadmernej veľkosti, ale v tvare hrušky s hmotnosťou okolo 1,6 kg. Samozrejme, tento provolón má jemnú arómu a typickú provolónovú príchuť. Syr z kravského mlieka s asi 45% tuku i. Tr.
Kvark
Nemecký krémový syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý sa ponúka v rôznych úrovniach tuku. Dnes je to plne priemyselne prevedený produkt vo všetkých variáciách. Porcie sa líšia od mini balenia po 50 gramoch po hromadné spotrebiteľské balenia v 10 kg vedrách. Dobrý tvaroh má sviežu mliečnu chuť a môže chutiť sladko so správnou hladinou tuku. Najlepšie potešenie dosiahnete vždy za 10 dní pred, vpredu Vypršanie dátumu exspirácie. V Nemecku sa ročne spotrebuje 700 000 ton tvarohu.
Reblochon (AOC)
Tento syr pochádza z francúzskeho regiónu „Rhône-Alpes“ a je vyrobený z kravského mlieka. Jeho rozmery sú: približne 15 cm v priemere a približne 3 cm na výšku. Jeho hmotnosť je okolo 450 gramov a jeho jemné krémové cesto slonovinovej farby je jemné, harmonicky krémové a mierne lieskovcovité. Niektorí milovníci syra dokonca cítia vôňu trávy z pasienkov, na ktorých sa pásla krava, a dodávali im čerstvé mlieko.
Ricotta (DOP)
Zaujíma vás, ktorá ricotta? Z ampuliek, z latina, zo Sardínie alebo kdekoľvek inde ....
Začíname ricottou romano, ktorá sa vyrába zo srvátky kravského mlieka a ktorá sa ponúka a skladuje v malých prútených košíkoch a váži okolo 400 gramov. Táto ricotta sa konzumuje čerstvá, a preto by sa nemala uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň. Jeho „sladká“ vôňa a jemné cesto pôsobia čiastočne „pieskovito“. Napriek tomu môže byť tento krémový syr skvelým aperitívom na čerstvom chlebe so sezónnymi bylinkami.
Romadur
Nemecký mäkký syr vyrobený z kravského mlieka a nájdený skutočne iba v Bavorsku. Dalo by sa veriť, že Limburger je „malý brat“. Malý syr kváder je teraz k dispozícii v dávke okolo 150 gramov. Vďaka svojmu ošetreniu červeným náterom je bez kôry, mierne červeno-žltý a má korenistú chuť. Romadur s plným obsahom tuku je nielen pikantný, ale aj „guľatej“ chuti.
Sbrinz
Niektorí milovníci syra nájdu Srinz v jeho rozmanitosti chutí lepšie ako parmezán. Samozrejme, vec vkusu. Sbrinz sa vyrába z kravského mlieka a jeho aróma je výsledkom rozmanitosti alpských tráv, obdobia kŕmenia a samozrejme stupňa zrelosti syra. Sbrinz môže veľmi zostarnúť a napriek tomu odhaliť neuveriteľné príchute. „Staré“ znamená zmenu času dozrievania 3 až 10 rokov! (Ak budete mať šťastie, príležitostne nájdete koliesko, ktoré zrelo 5 rokov, keď si výrobca syrov otvorí svoju súkromnú pokladnicu.) Starý Sbrinz nakrájaný s jemným peelingom s hľuzovkovým krájačom na dobrých teplých zemiakoch je skutočnou lahôdkou.
Stilton (DOP)
„Kráľ“ anglických syrov sa vyrába z kravského mlieka. Valcovitý tvar má rozmery priemeru cca 18 cm, výšky cca 28 cm a hmotnosti max 8 kg. Jeho kôra je jantárová a cesto je podľa stupňa zrelosti a druhu modrej plesne krémové až krehké. Jeho chuť sa s pribúdajúcim vekom stáva pikantnejšia. Dobrý aromatický portál prináša jeho pôžitok k najvyššej dokonalosti.
Taleggio (DOP)
Taliansky syr z kravského mlieka z Lombardie. Jeho štvorcový tvar má rozmery približne 20 cm dĺžky okraja a výšku približne 7 cm. Jeho hmotnosť je maximálne 2,5 kg. Jeho cesto je krémové, jemné a s pribúdajúcim vekom (na konci zrenia) môže byť intenzívnejšie. Niektorí hovoria o „vlhkých listoch“ až „hľuzovkových arómach“, povedzme lesných tónoch. Jeho zrenie/trvanlivosť je obmedzená, jeho limitom sú 2 mesiace, ale už po 2 týždňoch sa dá „krájať“.
Tete de Moine AOC
Mníchova hlava zo švajčiarskej Jury. Ale údajne pochádzal z miesta v Bavorsku v 12. storočí. bolo tam vyrobené. Pretože pochádza z mlieka z pasienkov, je jeho pasta žltkastá. Keď je mladý, jeho cesto a chuť sú mierne maslové. Malo by to byť najmenej 5 mesiacov: ťažko „rezané“, ale s rotačnou rovinou. Jeho chuť je čistá až klasicky korenistá; proste zrelý a skúsený ako mníchova hlava. Valcovitý s priemerom 15cm a maximálnou výškou 17cm. Váži okolo 700 až 900 gramov a je AOC od roku 2001, alebo, pokiaľ ide o Švajčiarsko, registrovaný ako chránené označenie pôvodu (GUB7AOC). To znamená, že kravské mlieko musí pochádzať z oblasti pôvodu a musí sa tam tiež vyrábať a vyzrievať tradičným spôsobom. Jeho obsah tuku je 50% F. i. Tr. Pre dietetických fanatikov: Pri 100 g Tête de Moin skonzumujete asi 420 kcal.
Tilsiter
Nemecký syr vyrobený z kravského mlieka. Syr, ktorý pochádza z východného Pruska, má maximálnu hmotnosť 2 kg a má tvar bloku s dĺžkou hrany 10 cm x 10 cm a maximálnou dĺžkou 30 cm. Tradičný tilsiter je ošetrený „červeným mazom“ (Bacterium Linens), a preto je aj s pribúdajúcim vekom dosť pikantný. Jeho cesto je polotuhé, žltkasté a má klasické vylomené otvory. Jeho doba zrenia je obmedzená na cca 2 mesiace. Jeden z najlepších Tilsiterov pochádza zo Šlezvicka Holštajnska: Holtsee a starý Ascheberger. Stojí to za návštevu. Mliekareň Vis a Vis je dobre zásobený a vynikajúci obchod so syrom so všetkými špecialitami Schleswig Holsteiner Käsestraße, ktorý vás tiež pozýva na občerstvenie. Šoféruj k!
Tomme de Montagne
Korze U Pecurinu
Je ťažké nájsť syr s názvom „U“, ktorý zodpovedá tomuto slovníku. Tento korzický ovčí syr kedykoľvek. Jeho priemer je približne 10 cm, s výškou 4 cm a hmotnosťou porcie približne 400 gramov. Jeho jedinečná vôňa a chuť odhaľujú starú vidiecku metódu výroby: maslovú, bylinkovú vôňu až mäsovo-aromatickú (od Maggiho kapusty?) Túto korzickú špecialitu charakterizujú štipľavé vône mlieka.
Valencay (AOC)
Tento kozí krémový syr má tvar pyramídy s čiapkou a váži približne 250 gramov. Tento kozí syr je posypaný soleným popolom z dreveného uhlia a má prírodnú kôru. Tento jemný kozí krémový syr má mierne orieškovú arómu a najlepšie chutí od 3 týždňa po jeho výrobe. Po 6. týždni významne stráca svoju čerstvú arómu.
Biely lak
Bavorská syrová pochúťka vyrobená z kravského mlieka. Táto bavorská špecialita sa vyrába ako kocka s dĺžkou hrany asi 13 cm, a teda táto kocka váži asi 2 kg. V dnešných obchodoch nájdeme kocky okolo 50 gramov, ktoré sú vhodné na porcie. Biely lak má pevné biele jadro a chutí pikantne. V neskorom štádiu zrelosti môže byť mäkký až mastný. Vzácnosť.
Yama No Chizu
Zo severného ostrova Hokkaido v Japonsku. Môžete to nazvať japonským horským syrom. Hmotnosť 12 kg, priemer 40 cm a výška približne 12 cm. Kôra pripomína horský syr, rovnako ako jeho zrenie a doba skladovania. 6-18 mesiacov nie je žiadny problém a dovoľte svojej orieškovej chuti prísť na svoje. Čerstvé lúčne trávy s obsahom korottínu dodávajú syru jeho prírodnú žltú a oranžovú farbu. Je škoda ho nájsť takmer nikde v EÚ, dokonca ani v Düsseldorfe.
Zamorano DOP
Kastílsky tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka. Valcovitý tvar (ako napríklad Manchego) váži približne 4 kg a vzhľadom na úžasné ovčie mlieko má orechovú arómu v závislosti od stupňa zrelosti (minimálne 3 mesiace), ktorý sa s pribúdajúcou zrelosťou stáva ostrejší. Vyskúšajte!
Abertam, kozí syr Altenburger, Anzeitao, Appenzeller, Asiago
Backenholzer, Beaufort, horský syr, Brie de Coulommiers, Brie de Maux, Blarny, Boerekaas, Broccio, Brinza
Camembert, Chaourse, Cheddar, Chester, Cheshire, Comte, Cantal, Crottin de Chavignol, Cacciocavallo
Dambo, Derby, Daralagiazky, Dauphin, Dornecy
Edam, Esrom, Epoisses, ementál
Feta, Fontina, Fiore Sardo, Fajy, Fontal
Gouda, Gloucester, Gorgonzola, Gruyère, Grana Padano
Harzer, Havarti, Herve, Halloumi
Idiazabal, Ilha do Pico, Islay
Katschkawalj, Kefaloteri, Kasar, Kashkaval
Limburger, Lancashire, Leister, Leidenkaas, Langres, Liptauer, Livarot
Maroilles, Munster, Morbier, Mondseer, Montasio, Mozzarella, Mahon, Manchego, Monte Ziego, Mimolette
Ossau Iraty, Oschtjepka, Orval, OssauIraty
Poulingy Saint Pierre, parmezán, Pecorino Romano, Provolone, Prato, Pélardon, Le Peral
Queso Blanco, Quark, Quesucos
Roquefort, Romadur, Ricotta, Roncal, Rumi, Rigatino, Reblochon
Stilton, Skyr, Samsö, Selles Sur Cher, Sbrinz, Schabzieger, vrstvený syr
Taleggio, Tete de Moine, Tilsiter, Tomme, trapistický syr
Vacherin Mont d Or, Valencey, Venago, Vermenton, Vic en Bigorre