Mushroom zacusca - Ktoré huby použiť a ktorý recept je rýchlejší

Či sa nám to páči alebo nie, sezóna morenia a konzervovania je tu, takže sa musíme začať zásobovať chladným obdobím. Ak ste to ešte neurobili, neprepadajte panike, stále máte čas naplniť špajzu alebo pivnicu všemožnými dobrotami. Ak si myslíte, že vo vašej špajzi niečo chýba, ale neviete čo, navrhujeme vám pridať hríbovú zacusca spolu s ostatnými jedlami. Je taký dobrý a má tak krásnu farbu, že nemusí chytiť október.

Ak dáte kyslé uhorky všetkého druhu, zapečené hory zeleniny na výrobu baklažánu zacusca a papriky zacusca, do špajze vám stačila hubová zacusca so dobrotami pripravenými celé leto a jeseň na chladné dni, keď sa už nenájdu príliš veľa zeleniny.

Ak chcete zmeniť rytmus a vyskúšať niečo špeciálne so zvláštnou chuťou, ponúkame vám 2 originálne recepty na hubovú zacusca, ktorá je vynikajúca a určite prekvapíte svojich blízkych. Okrem toho je tento druh zacusca pomerne jednoduchý na prípravu a nebudete musieť tráviť príliš veľa času v kuchyni.

2 jednoduché a chutné recepty na hubovú zacusca

1. Huba zacusca - tradičný recept

2 kg húb
1 kg cibule
1 kg šišky alebo capia
pohár oleja
4 strúčiky cesnaku
1-2 šálky paradajkovej šťavy
korenie
podľa chuti osolíme

Huby umyjeme veľkým množstvom vody, ale nečistíme ich od pokožky navrchu. Varíme ich asi 20 minút, scedíme ich a potom ich prepasírujeme cez mlynček s veľkým sitom.
Kým šampiňóny nevaria, očistíme veľkú cibuľu, prekrojíme ju na polovicu a necháme odležať bokom v miske so studenou vodou asi 10 minút. Potom ju scedíme a dáme ju celú tak, aby bola udusená na panvici s vekom, na miernom ohni, s pol hrnčeka oleja a soľou.
Keď skončíme s cibuľou, prejdeme ju autom. Vo zvyšnom oleji udusíme šišky, očistíme, vložíme na miesto a nakrájame na polovice. Ako Posypte soľou a udržujte pod pokrievkou na miernom ohni.Keď zmäknú, nakrájajte ich v aute.
Všetko premiešajte a nechajte huby zacusca na miernom ohni klesnúť. Na konci sa pridáva paradajková šťava, čím sa zelenina posilní. Až po znížení zacusky môžeme chuť zladiť s paradajkami. Potom pridáme korenie, cesnak nakrájaný na malé plátky a dochutíme soľou. Keď je hotová, dáme ju horúcu do sterilizovaných nádob.

2. Zacusca recept na žlté huby

1 kg korenia
1 kg žltých húb
1 feferónka
500 g cibule
100 ml oleja
1/2 litra paradajkového vývaru
1 lyžička papriky
3 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
soľ a korenie podľa chuti

Pečieme papriky na sporáku. Pečieme do čierna. Vložíme do misy, posypeme soľou a prikryjeme pokrievkou. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nakrájajte nadrobno, najlepšie ručne. Huby sú umyté a nakrájané na kocky, ale nie veľmi malé. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji. Nechajte asi 10 minút stuhnúť, potom pridajte huby a nechajte pôsobiť 25 minút, pokiaľ nie sú dobre zredukované.
Pridajte nakrájanú papriku so šťavou, ktorú zanechajú, a pridajte bobkové listy, ktoré huby zacusca dodajú úžasnú arómu
Po 10-15 minútach pridáme vývar a za stáleho miešania necháme dusiť asi 1 hodinu, aby sa nelepil. Po hodine pridáme prelisovaný cesnak, feferónku (nie je potrebné ju používať), soľ a korenie.
Vložte huby zacusca do sterilizovaných nádob a zabaľte do prikrývok, aby ste postupne vychladli.

Na takúto prípravu môžete použiť širokú škálu húb, medzi ktorými spomenieme: lesné huby, žlté alebo jednoducho šampiňóny.

POZOR: Ako sterilizovať zaváracie poháre

V ohni. Nádoby umyte vodou a saponátom, dobre ich opláchnite a potom vložte do veľkého hrnca, na ktorého dno dáte čistý uterák. Vodu necháme asi 10 minút zovrieť, vypneme oheň a potom ich necháme ďalších 10-15 minút. Odstráňte na čistom uteráku.
V plechu na pečenie, umyté dobre, ústa hore. Nechajte ich asi 15 - 20 minút (bez viečok), na 150 stupňov, potom ich vyberte s táckou a môžete ich naplniť horúcim produktom. Viečka umyjete horúcou vodou a potom ich utriete čistým uterákom.
V mikrovlnke. Mikrovlnná rúra okamžite sterilizuje. Dve minúty stačia na to, aby bol téglik sterilný. Do mikrovlnky jednoducho nemôžete vložiť príliš veľa dóz. Viečka sa sterilizujú osobitne vo vriacej vode.
Sterilizácia v umývačke riadu, pre koho má. Dajte nádoby na vodu a krátko ich umyte saponátom. Potom vyberte prací program pri vysokých teplotách 65 ° - 70 ° bez pridania saponátu. Je to najpohodlnejšia metóda a má výhodu v tom, že nádoby je možné sterilizovať spolu s viečkami.

Lesné huby

Jedlé huby z ríše húb typu Ascomycota, ako napríklad Basidiomycota, ktoré majú čiapku a nohu (nesmú sa zamieňať s mikroskopickými hubami, plesňami a plesňami a chorobami nazývanými mykózy). V Rumunsku je známych viac ako 2 500 odrôd bazidiomycetových húb, z ktorých je viac ako 500 jedlých a viac-menej chutných.

Lesné huby - jedlé alebo jedovaté?

Bohužiaľ, veľa jedlých húb sa dá ľahko zameniť s jedovatými hubami rovnakého rodu kvôli ich podobnosti (napríklad Amanita rubescens s typickou drážkou na manžete a Amanita panterina s typickou drážkou na okraji klobúka).

Na rozdiel od rastlín majú huby podporný cytoskelet vyrobený z chitínu, ktorý pomáha znižovať ich stráviteľnosť u ľudí s citlivým tráviacim systémom. Preto je potrebné variť niekoľko odrôd dostatočne dlho.
Niektoré druhy (napr. Amanita rubescens alebo Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), ak sa jedia surové, stávajú sa toxickými, iné - napríklad Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus atramentarius obsahuje látky, ktoré môžu v kombinácii s alkoholom viesť k nepríjemným pocitom.

Jedlé huby sa musia spracovávať čerstvé, pretože ich štrukturálne bielkoviny sa rýchlo rozkladajú a vytvárajú tak nezdravé alebo dokonca toxické produkty. Preto konzumácia degradovaných jedlých húb spôsobuje otravy, ktoré sú oveľa bežnejšie ako intoxikácia tými, ktoré sú skutočne jedovaté.

Lesné huby - zber

Jedlé huby sa dajú zbierať po celý rok, dokonca aj v zime ako Flammulina velutipes, ktorá rastie na listnatých kmeňoch, ako sú ihličnany (október - marec) alebo Auricularia auricula-judae (syn. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), známy z ázijskej kuchyne ako Mu-Err, ktorý rastie prednostne na kôre starého šoku (august - marec).

Predpokladá sa, že hubárska sezóna sa začína v auguste a trvá do konca októbra, čo nie je správne. Nielenže v týchto mesiacoch nerastú rôzne druhy (napríklad rod Morchella), ale tvorba plodníc závisí od vhodného podnebia pre ich vzhľad, ako je vlhkosť v horúcich dažďoch a dostatočné teplo. V prípade pretrvávajúceho suchého tepla alebo nízkej vlhkosti vzduchu nemožno očakávať žiadne úrody.

Často sa odporúča rezať huby ostrým nožom, inak by mohlo dôjsť k poraneniu alebo dokonca zničeniu mycélia. Ale príliš vysokým rezom by zvyšok huby mohol hniť a infikovať mycélium. Je lepšie extrahovať špongiu z pôdy miernym otáčaním a potom pokryť miesto zemou a listami. Táto metóda je užitočnejšia, pretože niektoré druhy nemožno s istotou definovať bez skúmania spodnej časti chodidla (u Amanity). Hubky sa vždy zhromažďujú napríklad v košoch, nikdy nie v plastových vreciach, inak sa rozpadnú vo veľmi krátkom čase a stanú sa veľmi jedovatými.

Lesné huby - výživová hodnota

Huby majú vysokú nutričnú hodnotu. Okrem iného obsahujú rastlinné bielkoviny, väčšinu vitamínov (vitamín A, B1-B9, B12, vitamín C, vitamín D, vitamín E, vitamín K), minerály (vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, selén, síra), stopové prvky meď, železo, fluór, jód, mangán, zinok, ako aj aminokyseliny (ako je kyselina asparágová, kyselina glutámová, alanín, arginín, izoleucín, lyzín. Zároveň obsahujú málo sacharidov a tukov, a preto sú chudobné v kalóriách.

Huby sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Najlepším spôsobom je hubky vysušiť. Až potom si mnoho z nich získa svoju mimoriadnu chuť, ako je typická aróma. Výnimkou je Cantharellus cibarius, ktorý stáva horkým a viskóznym. Všetky môžu byť zmrazené alebo konzervované. V druhom prípade sú väčšinou veľmi jemné a málo chutné.

Pozývame vás vyskúšať aj tieto recepty na zacusca z húb!

Gălbiorii

Cantharellus cibarius je druh jedlej huby klastra Basidiomycota z čeľade Cantharellaceae a rodu Cantharellus, ktorý spolu existuje, je mykorhízny symbiont (vytvára mykorízu na koreňoch stromov).

Ľudovo je známy predovšetkým ako žĺtok, nechtík, žltá špongia alebo žltkasté strapce.

Huba rastie v Rumunsku, Besarábii a severnej Bukovine v listnatých lesoch (pod bukmi, dubmi), ako aj v ihličnanoch, často na machoch a čučoriedkach, alebo cez malinové a ostružinové kríky, od mája do októbra (november).

Žltá - charakteristika

klobúk: Má priemer 3–8 cm, je hladký a bez žltého lesku (vo variáciách oranžovej alebo bielej špongie), v mladosti zaklenutý pravidelnými okrajmi, otočený nadol a v zrelosti vo forme veľmi hlbokého lievika so zvrásnenými okrajmi, laločnaté alebo vlnité nepravidelne a niekedy popraskané. Na povrchu sa často objavujú malé hrudky. Plodnica je veľmi zriedka napadnutá červami.

Himenoforul: Huba nemá lamely, ale pseudo-lamely (bidlá), ako vidlicovité a vyčnievajúce hadovité záhyby, ktoré často ťahajú takmer k nohe. Bidlá majú rovnakú farbu ako klobúk.

spóry: Sú elipsoidné a hladké s veľkosťou 7-11 x 4-6,5 mikrónov. Ich prášok je mierne nažltlý.

noha: Má výšku 3–8 (10) cm a hrúbku 0,7–2 cm, je robustný, tvrdý, hladký, v tvare kmeňa obráteného kužeľa, najskôr plný a mäsitý, v starobe prázdny. Farba je zvonka rovnaká ako čiapka, ale zvnútra biela.

Mäso: Je silná, vláknitá, zvyčajne belavo-žltá, s mierne korenistou, ale príjemnou chuťou a mierne broskyňovou, mierne marhuľovou vôňou. Nie je takmer nikdy napadnutý červami.

Chemické reakcie: Dužina je zafarbená sivo-fialovým fenolom, síranom železitým najskôr sivomodrou, potom hnedou a po 5 minútach modrou tinktúrou Guaiacum.

Žlté - výhody

Žĺtky obsahujú vysoké dávky kyseliny glutámovej, ktorá pomáha posilňovať imunitný systém a bojovať proti depresiám a únave. Celá táto zlúčenina dodáva mozgu energiu, je dobrým doplnkom v prípade závažných ochorení (ako je schizofrénia a senilita), má dôležitú úlohu pri rozvoji pamäti a schopnosti sústrediť sa.

Žĺtky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu D, ktorý pomáha fixovať vápnik a fosfor v tele a hrá dôležitú úlohu pri mineralizácii kostí a pri udržiavaní zdravých zubov.

Klietky sú bohaté na železo, meď a draslík. Železo sa ľahko asimiluje s ďalším bioelementom, konkrétne s vápnikom. Železo pomáha pri únave, chudokrvnosti, podráždenosti, bolestiach hlavy, bledosti, nechutenstve a závratoch. Meď tvorí štruktúru bielkovín v spojivovom tkanive, je nevyhnutná pre chrupavkové tkanivo, kosti, ale aj krvné cievy, pokožku, štítnu žľazu, pľúca, tvorbu hemoglobínu a syntézu fosfolipidov. Draslík udržuje zdravie kardiovaskulárneho systému, reguluje priepustnosť buniek, zlepšuje činnosť nadobličiek, svalov, napomáha metabolizmu bielkovín, sacharidov a aktivácii enzýmov.

Žĺtky obsahujú aj ďalšie esenciálne aminokyseliny, ktoré majú za úlohu posilniť imunitný systém tela a zabrániť vzniku rakoviny.

Žĺtky sú bohaté na celú škálu vitamínov skupiny B, ktoré pomáhajú odbúravať bielkoviny, sacharidy a tuky.

Žlté - Ako jesť

V surovom stave sú žĺtky tvrdé, ťažko sa žuvajú a trávia. Ich mäso však mäkne, ak je ponorené v octovej marináde.

Môžu sa stať krehkými, ak sú uvarené príliš rýchlo, a pri varení na miernom ohni zanechajú šťavu, ktorá sa zmení na omáčku.

Správajú sa dobre, keď sa varia dlho, a po zhnednutí získajú bohatú chuť podobnú lieskovým orieškom.

Sú tiež vhodné na varenie na miernom ohni v polievkových krémoch a omáčkach.

Ich mäso sa stáva mäkším, ak pred varením zostane v mlieku cez noc.

Gălbiorii - kapitalizácia v obchode

Veľké množstvo sa zberá v Rumunsku, najmä na vývoz do Nemecka a Rakúska. Preto sú úrody každý rok o niečo menšie.

Z celej východnej Európy prichádza každý rok len niekoľko debničiek kontaminovaného tovaru z dôvodu jadrovej havárie v Černobyle, ktorú je potrebné zničiť. Pre rumunské výrobky všeobecne nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Ukázalo sa, že rumunské huby majú napríklad oveľa menej znečisťujúcich látok a rádioaktívnych v porovnaní s rakúskymi.

Nechtíky sa predávajú nielen čerstvé, ale aj sušené, mrazené alebo konzervované.

Huby

Huby sú veľmi obľúbeným jedlom pre vegetariánov, dietujúcich a veľké množstvo konzumentov počas pôstu s výhodou, že ich nájdete kedykoľvek počas roka.

Šampiňóny (Agaricus bisporus), niektoré z najznámejších jedlých húb, prinášajú svojou konzumáciou významné zdravotné výhody.

Vedci z Pennsylvánskej univerzity zistili, že iba niekoľko húb obsahuje 12-krát viac L-ergotioneínu (silný antioxidant) ako pšeničné klíčky a štyrikrát viac ako kuracie pečeň. Vďaka tomu majú schopnosť posilňovať imunitný systém. L-Ergothioneine účinkuje na nestabilné látky, ktoré permanentne napádajú a poškodzujú bunkové membrány, známe ako voľné radikály.

Huby - výhody

Vláknina z húb hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri predchádzaní zápche a regulácii tráviaceho systému. Huby obsahujú škrob, ktorý sa v tráviacom systéme raz premení na potravu pre baktérie v hrubom čreve a pomáha udržiavať zdravé črevo.

Šampiňóny môžu znížiť riziko rakoviny prsníka. Odborníci tvrdia, že pravdepodobnosť vzniku nádorov prsníka je nižšia, pretože konzumácia húb je spojená so zeleným čajom.

Vďaka tomu, že obsahuje jód, je prospešný pre fungovanie štítnej žľazy.

Niektoré biele huby obsahujú vyššie množstvo draslíka ako pomaranč, čo pomáha regulovať krvný tlak.

Šampiňóny - prírodné antibiotické faktory

3-4-týždňová kúra, pri ktorej huby nechýbajú v strave, môže spôsobiť, že imunitný systém bude odolný voči chladu. Vitamín D po takejto kúre obnoví hodnotový index potrebný pre zdravie. Huby sú jediné živočíšne potraviny, ktoré obsahujú vitamín D, tak dôležitý pre zdravie a harmonický vývoj ľudského tela.

Vitamín B2 (riboflavín) v obsahu húb je prospešný pre pokožku, pretože zlepšuje kvalitu tkanív a vitamín B8 vlasy posilňuje a dodáva im lesk.

Úzkosť, únavu a stres je možné liečiť a predchádzať im hubami, a to kvôli vysokému obsahu zinku a vitamínov skupiny B.

Denná konzumácia troch húb výrazne znižuje pocit fyzického a intelektuálneho vyčerpania, ale aj nepríjemný pocit podráždenia a úzkosti.

Výťažky z húb (piškót alebo pstruh bukový) sú obsiahnuté v tinktúrach, čajoch alebo pilulkách a majú veľa priaznivých účinkov: antibakteriálne, antivírusové, znižujúce krvný tlak, kardiovaskulárny protektor a tonikum pre nervový systém.

Šampiňóny šampiňóny - Ako ich správne zvoliť

Okrem toho, že majú veľa zdraviu prospešných látok, sú šampiňóny veľmi chutné, chutné a sýte, sú pripravované rôznymi spôsobmi. Tu je 10 tipov na výber správnych čerstvých húb.

Šampiňóny - Čistenie a príprava

Mladé huby majú ružové lamely a sú pokryté tenkou šupkou, ktorá sa pri raste húb zlomí a potom zostanú ako krúžok okolo chodidla. U mladých húb sa čistí iba spodok chodidla a klobúk sa nečistí ani od membrány, ktorá ho zakrýva, ani od lamiel.

Zrelé huby sa okrem líšt očistia.

Očistené huby sa umyjú v studenej vode, až kým voda nezostane čistá bez akýchkoľvek nečistôt.

Čerstvé huby, ktoré nie sú špeciálne zabalené, je možné skladovať v chladničke najviac 3 dni.

Mrazené huby nechávajú pri varení veľa vody, a preto sa odporúča najskôr ich osmažiť na oleji a potom ich dať spolu s ostatnými ingredienciami.

Šampiňóny - čas varu

Čas varenia šampiňónov šampiňónov veľmi závisí od ich stavu: čerstvý alebo mrazený.

Ak sú čerstvé, povarte ich na panvici s vriacou vodou 7 minút.

Nechajte v tlakovom hrnci iba 5 minút. Týmto spôsobom budete schopní udržať všetky živiny v hubách.

Ak sa ich rozhodnete uvariť v parnom hrnci, môžete ich nechať 10 minút.

Ak máte po ruke mrazené huby, mali by sa pôvodne rozmraziť pri izbovej teplote. Po tom umyte a povarte vo vriacej vode 3 minúty.