Musíte baklažány soliť; Trojminútové vajíčko

V mnohých receptoch sa dočítate, že by ste si mali baklažány pred použitím soliť. Týmto sa z nich údajne odstraňujú horké látky. Je to skutočne nevyhnutné? Možno existujú ďalšie dôvody na to, aby ste baklažán pred varením solili?

Zhrnutie

Baklažán v dnešnej dobe už nehorkne, takže z neho nemusíte odstraňovať horké látky. Ich solením odčerpáte tekutinu, ale účinky sú minimálne. Záver: solenie je strata času.

Pokračovať v čítaní

Podľa sezóny pripravil The Kitchn tému podrobne v júli/auguste.

Solenie baklažánu je zbytočné!

Aby som to skrátil: baklažány už nie je potrebné soliť kvôli údajným horkým látkam. Možno to bolo potrebné pred 20 rokmi a možno aj vtedy, keď si baklažán pestujete vo vlastnej záhrade a nemáte nad odrodou správnu kontrolu. Odrody, ktoré si dnes kúpite v obchode s zeleninou alebo na trhu, sú už dlho šľachtené, aby neboli horké.

Je to škoda, pretože horké látky v zelenine alebo ovocí stimulujú tvorbu žalúdočných a žlčových štiav a majú tak chuť k jedlu a trávenie. Dalo by sa filozofovať aj nad tým, čo hovorí o našich stravovacích návykoch a spoločnosti, že sú požadované iba jemné chute ... Ale aby som sa vrátil k téme: čo tam nie je, nemusí byť stiahnuté.

Solenie baklažánov zlepšuje textúru!

Existuje však ďalší dôvod, prečo si môžete baklažány pred použitím osoliť: Soľ z nich odstráni tekutinu - zaujímavé je, že ich nerobí húževnatými, v skutočnosti sú o niečo mäkšie. Aby som to skontroloval, kúpil som si štyri malé baklažány. Dva som nakrájala na plátky, poriadne posolila a nechala pol hodiny odstáť. Po čakacej dobe nejaká tekutina skutočne unikla.

soliť

Soľ a tekutinu som zotrel. Ostatné dva baklažány som práve nakrájala na plátky. Bol som schopný pozorovať zaujímavý efekt: predtým solené plátky zostali o niečo dlhšie ľahké (pravá polovica plechu na pečenie). Všetci štyria sa potom umiestnili do pece (20 minút pri 240 ° C, raz otočené po 10 minútach). Na druhom obrázku veľmi dobre vidíte, že tabule v pravej polovici sú teraz trochu hnedšie a zvrásnené - zjavne preto, že obsahovali menej vody.

Vnímate to vôbec?

Experiment sa tým neskončil. Nakoniec som chcela zjesť aj baklažán. Urobil som z nich akýsi druh Parmigiana di Melanzane. Vežičky sú trochu krivé, ale chutilo to dobre.

Pretože som si všimol, v ktorej veži som použil vopred solené baklažány, všimol som si tiež mierny rozdiel: vyzerali o niečo homogénnejšie a jemnejšie ako nesolené. Všimol by som si to bez priameho porovnania? Pochybujem. Asi som mal nechať nesolené v rúre o pár minút dlhšie a pravdepodobne by dopadli rovnako mäkké.

Mal by niekto teraz alebo nie?

Myslím si: veľmi jasné: solenie baklažánov vopred je stratený čas. Aké sú vaše skúsenosti?