Mušle JEDTE CHYTREJŠIE
Mušle patria medzi najstaršie živočíšne druhy na svete a v mnohých krajinách sú považované za pochúťku, aj keď nie sú pre každého. Chuť a kvalita veľmi závisia od biotopu slávky. Pri nakupovaní, príprave a konzumácii slávok je treba tiež zvážiť niekoľko vecí.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o mušliach
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Druhy mušlí
- Aké zdravé sú vlastne mušle?
- Tipy na nakupovanie a varenie mušlí
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu mušlí
- FAQ - najčastejšie otázky
- Ako čistiť mušle?
- Čo stoja mušle?
Čo by ste mali vedieť o mušliach
Mušle majú schopnosť odfiltrovať častice potravy z vody. Všetkých 28 druhov slávok jedlých môže obsahovať prírodné, ale nebezpečné jedy na riasy (biotoxíny), ktoré sa hromadia v tkanivách slávok. Bohužiaľ nevidíte ani necítite, či sú mušle jedovaté. Môžu však spôsobiť hnačky, nevoľnosť, zvracanie a ochrnutie. Niektoré príznaky sa môžu prejaviť po niekoľkých minútach alebo až dvoch dňoch. V závislosti na odrode a rybolovnej oblasti môžu mušle obsahovať aj viac niklu, takže ľudia s alergiou na nikel by sa mali lepšie vyhnúť konzumácii (1) .
pôvodu
Mušle patria medzi najstaršie živočíšne druhy a vyskytujú sa takmer vo všetkých vodných plochách. 95 percent svetovej produkcie mušlí pochádza z akvakultúry, pričom najväčšími producentmi sú Čína a EÚ. Vo Waddenskom mori na pobreží Severného mora tvoria slávky veľké prírodné brehy (2) .
sezóna
Pravidlo s „R“ v mesiaci: Staré ľudové pravidlo hovorí, že napríklad čerstvé mušle by sa mali jesť iba vtedy, ak je mesiac výlovu medzi septembrom a aprílom. V minulosti to bolo spojené hlavne s nižšími teplotami. Aj keď bola logistika chladenia v dnešnej dobe zdokonalená, pravidlo platí aj dnes. Mušle sa v lete rozmnožujú, čo znamená, že sú nekvalitné a trpia chuťou. Počas tejto fázy sa navyše môžu hromadiť toxíny z rias, čo môže viesť k žalúdočným problémom a horšej otrave (3) .
ochutnať
Mušle chutia ako „morské“: Milovníci by mušľovité mäso opísali ako krémové a slané. Keďže mušle sa živia časťami rias, ktoré odfiltrujú z vody, ich chuť závisí okrem iného od kvality vody a potravy.
Druhy mušlí
Získajte tu jednu krátky prehľad o najbežnejších Druhy mušlí:
- mušle: Klasika medzi slávkami s čiernou škrupinou a pevným mäsom mušlí, ktoré chutia mierne orechovo-slano. Rastú tiež priamo pri nemeckom pobreží a sú ľahko dostupné. Môžete si ich kúpiť čerstvé v škrupine alebo vybraté z mrazničky.
- Ustrice: Ustrica je považovaná za kráľovnú slávok a je skutočnou zinkovou bombou. Otvára sa špeciálnym ustricovým nožom a zvyčajne sa surový usrkáva zo škrupiny stlačením citrónu. Na Vianoce je tradične najväčšia ponuka - aj tu sa môžete orientovať na pravidlo pomocou písmena „R“ v mesiaci. Tu vidíte, ako je možné čerstvé čerstvé ustrice zo škrupiny odstrániť. Ich mäso je bielo-hnedé, chutí slané a „morské“.
- Škeble: Vyskytujú sa vo všetkých pobrežných vodách na celom svete a sú obzvlášť obľúbené u cestovín. Taliani milujú orechové a slané mušle ako „špagetové vongole“ s olivovým olejom, bielym vínom a cesnakom. Mušle sa musia dobre čistiť, pretože sú zvyčajne veľmi piesočnaté. Tu vám ukážeme, ako pripraviť vynikajúce cestovinové jedlo so škeble.
- Kúkoľ: Tvarom pripomína bočný obrys srdca, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Ich škrupina má zvlnený povrch a výraznú štruktúru. V Nemecku je lov mušlí zakázaný, pretože siete brázdia morské dno a ničia cenné biotopy pre iné živé tvory.
- Mušle: Aj oni sú medzi gurmánmi považovaní za luxusné morské plody. V porovnaní s inými druhmi mušlí majú veľmi jemnú „morskú chuť“. Majú sladké, orechové mäso a poskytujú dostatok minerálov. Na rozdiel od ostatných druhov mušlí je hrebenatka už mierne otvorená, keď je surová, čerstvá. Ak chudé mäso krátkym dotykom mierne trhne, hrebenatka je svieža. V tejto krajine sa živé lastúry predávajú zriedka. Väčšina predajcov ich často ponúka pripravené na varenie a mrazené.
s koreňmi petržlenovej vňate a paradajkami
Aké zdravé sú vlastne mušle?
Mušle poskytujú dostatok vysoko kvalitných bielkovín, mäso má obzvlášť nízky obsah tuku a kalórií. Mušle obsahujú aj cenný jód. Tento stopový prvok je v Nemecku často nedostatkový a prispieva k normálnej funkcii štítnej žľazy. Mäso obsahuje aj množstvo zinku, selénu a vitamínu B12. Obsah živín sa však môže líšiť v závislosti od odrody a pestovateľskej oblasti (3) .
Mohlo by vás zaujímať: 10 potravín obsahujúcich zinok
Tu nájdete nutričné hodnoty mušlí na 100 gramov (5)
| Kalórie | 70 |
| sacharidy | 2,4 g |
| Vlákno | 0 g |
| bielkoviny | 10,5 g |
| tučný | 2 g |
Tipy na nakupovanie a varenie mušlí
Nákup
Nikdy nekupujte slávky, ak nepoznáte ich pôvod a pri ich príprave buďte veľmi pedantní. Zlé mušle spoznáte podľa toho, že ich škrupina je už pred varením otvorená. Tieto by sa už nemali pripravovať a konzumovať, ale priamo likvidovať. Môžete tiež urobiť test: držte mušľu pod studenou tečúcou vodou a poklepte na škrupinu. Ak sa slávka potom uzavrie, žije a môže sa jesť. Naopak, do odpadkového koša patria aj slávky, ktoré sa počas varenia neotvoria. Mrazené mušle nájdete v supermarketoch a vo väčšine zliav. Čerstvé vzorky môžete získať od mnohých špecializovaných predajcov na pulte s čerstvými výrobkami.
skladovanie
Čerstvé mušle by sa mali skladovať pri teplote 6 až 7 stupňov Celzia a chránené pred slnečným žiarením. Malo by sa dôsledne dbať na neustále ochladzovanie. S čerstvými, živými mušľami by však nemalo byť príliš chladno, pretože pod dva stupne hynú. Na skladovanie nepoužívajte igelitové vrecká ani tesne uzavreté nádoby, pretože živé mušle potrebujú na dýchanie kyslík.
príprava
Čerstvo predané mušle sa zvyčajne držia niekoľko týždňov v sladkovodných nádržiach, aby sa zbavili piesku a iných inklúzií. Napriek tomu je dôkladné čistenie pod studenou tečúcou vodou povinné.
Tipy na prípravu mušlí
Pri klasickom spôsobe prípravy mušlí sa varia asi päť minút a potom sa ďalších päť minút varia bez ďalšieho ohrevu. Tu je príklad, ako správne vypáčiť a vyprážať hrebenatku. Dôležité: Čerstvé mušle sa otvoria, keď sú uvarené. Preto utrieďte slávky, ktoré sa po uvarení neotvoria.
FAQ - najčastejšie otázky
Ako čistiť mušle?
Uzavreté mušle by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou a mali by sa z nich odstrániť takzvané fúzy a iné nečistoty. Tu vám ukážeme, ako správne pripraviť napríklad mušle.
Čo stoja mušle?
Nákupná cena sa môže veľmi líšiť v závislosti od typu slávky, poskytovateľa a ročného obdobia. Mrazené, varené mušle sú zvyčajne o niečo lacnejšie ako čerstvé: Napríklad 100 gramov pripravených, mrazených mušlí stojí necelých desať eur. Pre mušle (vážené so škrupinou) vyrátate okolo 22 eur za kilo - bez škrupiny, teda iba ušľachtilého mušlí, stojí okolo 50 eur za kilo a ustrice sú podobné.