Mušle na bielom víne recept Thomas Sixt Food Blog
Môj recept na mušle v bielom víne robí úžasné jedlo. V tomto príspevku vám predstavujem komplexný návod na prípravu populárnych morských tvorov.
Mušle sú na prvom mieste. Okrem sezóny dávam veľa tipov a trikov na prípravu populárnych mäkkýšov, s fotografiami a videom o varení.
Bavte sa a nech sa vám darí. Som rád, ak tento príspevok zdieľate so svojimi priateľmi na Facebooku a Pintereste!
1. sezóna mušlí
Tradičné sa stávajú domácimi Mušle sa v Nemecku ponúkajú v chladnej sezóne od septembra do februára.
Potom sú mušle veľmi mäsité a vďaka studenej vode majú vynikajúcu chuť. To platí iba pre „miestne“ mušle.
Z dôvodu rôznych dodávateľov a celosvetového chovu je dnes možné slávky kúpiť čerstvé takmer po celý rok.
Najradšej v sezóne jem tradičné mušle.
Tip na sezónu od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2. Vyčistite slávky a všeobecné čistenie
Mušle vždy dobre umyte, v studenej vode, potom vykefujte. Ak je to potrebné, škrupiny mušlí podľa potreby vyškriabte nožom, ak sa na mušle prilepia kriedové škvrny (mušle) sasaniek.
Platí to najmä pre mušle. Odstráňte vlákna (fúzy) potiahnutím do strany. Mušle niekoľkokrát umyte v striedavej čerstvej studenej vode.
3. Ako spoznáte dobré a zlé mušle?
3.1 Skúška zápachu
Všeobecne dávajte pozor na vôňu, živé, čerstvé mušle voňajú po mori a riasach. Ak mušle nepríjemne zapáchajú, buďte opatrní a kupujte čerstvý tovar. Všeobecne treba slávky pripraviť rýchlo.
3.2 Otvorené mušle
Vložte škeble do studenej vody, počkajte niekoľko minút. Potom roztriedite doširoka otvorené mušle alebo mušle s rozbitými mušľami. Všeobecne dávajte pozor na vôňu, živé, čerstvé mušle voňajú po mori a riasach.
3.3 Skúška klepaním
Mierne otvorený (1 - 2 mm) je v poriadku, mušle by sa mali opäť klepnúť alebo ležať v studenej vode. Je nevyhnutné, aby bola mušľa stále nažive.
3.4 Uzavreté mušle po uvarení
Môžete ignorovať mušle a mušle, ktoré sú po uvarení zatvorené, mušle, ktoré sú po uvarení zatvorené, rozhodne nie sú v poriadku. Jedzte iba doširoka otvorené mušle!
Otvorené mušle, ktoré sa už nezatvárajú ani vo vode, sú definitívne zlomené a musia byť vyhodené do koša
Šéfkuchár Thomas Sixt na skúške čerstvosti mušlí
4. Tipy z talianskej kuchyne
Mušle sa k cesnaku hodia veľmi dobre, takže sa zvyčajne dávajú do hrnca a nechajú sa objímať so slávkami.
Množstvo cesnaku určuje, či bude dobrý prípravok slávky prospešný alebo sa pokazí, takže s cesnakom: menej je viac!
Talianska kuchyňa je známa vynikajúcimi jedlami z mušlí, poďme sa na to pozrieť bližšie.
Vďakabohu, rýchlo som prišiel na to, čo do mušlí prináša typickú taliansku chuť 🙂
Najskôr je cesnak jemne „vyrobený“ zlatohnedo na oleji, na to potrebujete istý inštinkt, pretože nesmie sčernieť a zatrpknúť. Mimochodom, podobné špagetám aglio e olio. To je v mnohých receptoch nesprávne, ale je to správne inak.
V striebornej lyžičke, ktorá je bibliou talianskej kuchyne, je „zlatohnedá“. Toto sa samozrejme vyrába na olivovom oleji, a hoci kazatelia varenia po celej republike píšu, že by sa nemalo pražiť horúco s olivovým olejom, talianska kuchárka a mama to stále robia doma.
Môžete tiež sledovať praženicu „cesnak na olivovom oleji“ v talianskej televízii o varení a tak sa to robí.
To necháva na veci Prosecco - je to vlastne lepšie ako biele víno, ako ukázali moje rôzne pokusy.
Ale o tom nechceme polemizovať, je možné aj dobré suché biele víno, ak chcete urobiť dojem, vezmite si Luganu Ca dei Frati.
Takže ak chcete, aby bol „italofilný“, nechajte Kupfergrube GG na poličke na víno a uvarte si mušle s talianskym hroznovým džúsom.
Cesnak zlatohnedý a talianske víno alebo Prosecco vytvárajú túto typickú vôňu, ktorú milujeme.
Šéfkuchár Thomas Sixt na mušľovom jedle z Talianska.