Mýlil sa pri varení mäsového fóra

mäsového

Člen od 26.11.2003
512 príspevkov (ø0,08/deň)

Ahojte milí kuchári,

Dnes som pripravil pečené hovädzie mäso podľa nasledujúceho receptu:
http://www.chefkoch.de/rezept-beispiel.php?ID=1055411210738629

Recept bol na 1 kg hovädzieho mäsa, mal som 600 g.
V recepte sa táto hmotnosť hovädzieho mäsa odhaduje na 1 1/2 až 2 hodiny,
Potom som psychicky išiel na pol času dole a
Nastavil som hodiny iba na jednu hodinu, myslel som si, že to bude stačiť.

Kamarát prišiel 5 minút pred koncom času na varenie a povedal odborne
Tlak palce v pečenom hovädzom mäse, že je ešte ďaleko od pripravenosti a je potrebné ho urobiť
zvyčajne 2 až 2 1/2 hodiny, ale rázne som mu protirečil, pretože to bolo iba 600 g a
podľa môjho názoru je hmotnosť úmerná dĺžke doby varenia mäsa.
Do mäsa vložil mäsový teplomer a
keďže ukazovalo 60 stupňov, čakali sme štvrťhodinu
potom znovu vložil teplomer na mäso a napodiv sa to ukázalo
iba 50 stupňov.
A potom povedal, že to stále nebolo urobené.
Pretože sa pečienka už dosť zmenšila, požiadal som ťa, aby si ju nakrájala
a hľa, praženica bola úplne hotová a takmer príliš suchá.

Áno, to je to, čo ženy dostanú, ak dôverujú mužovi, ktorý má mať o mäse potuchy.
O hodinu alebo 5 minút neskôr malo byť pečené zložené zo sporáka.

Čo ale nerozumiem je to, prečo teplomer na mäso, ktorý nebol digitálny, vykonal až druhé meranie
stále ukazoval 50 stupňov?

A pokiaľ ide o čas varenia mäsa v pomere k hmotnosti, mám pravdu, pravdu?

Skoro večerný pozdrav

Člen od 31. decembra 2009
5 419 príspevkov (1,36/deň)

Pečené hovädzie mäso je pečienka, ktorú je možné bez ohľadu na jej veľkosť jemne dusiť celé hodiny pri nie príliš vysokej teplote.
Rovnako ako rolády alebo guláš. Teplota jadra je v tomto prípade úplne dôležitá. Mäso by predsa nemalo (!) Zružovieť.
Váš priateľ mal úplnú pravdu, pokiaľ ide o časový odhad 2 až 2,5 hodiny.
Ak mäso necháte domäkka variť, môže z neho byť aj niečo .