Myšlienka sa prezentuje - PDF na stiahnutie zadarmo
Predstavuje sa myšlienka Čo je Severné Hesensko Ahle Wurscht? Syrová klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa a bravčovej slaniny. Korenie: Soľ, korenie a soľ, podľa regiónu, muškátový oriešok, klinčekové korenie, cukor, cesnak, rum alebo brandy a rasca. Ťažké ošípané sa spracovávajú teplé alebo čerstvé, z kvalitných mäsových častí tiež klobása. Pomalé a dlhé dozrievanie s pomerne vysokou vlhkosťou. Údené alebo sušené na vzduchu. Špeciálne vlastnosti: Drobivý skus, miernej a mäsitej chuti.
Slová a obaly pre Wurscht Rôzne dialekty: '' Ahle Wurschd '', '' Ahle Worschd '' alebo Rode Worschd '' "Ahle" = "staré" bravčové črevo + obal z hovädzieho venca = "kolo sucha" (4 - 6 týždňov) hovädzie mäso midgut = „Stracke“ (2 - 7 mesiacov) teľací mechúr = „Feldkieker“ alebo „Herkuleskeule zošité bravčovou kožou =“ Schmerhaut (do 1 roka) konečník = pravý otvor Hersfeld-Rotenburg a mesto Kassel. Nejasné hranice smerom na Rhön, Vogelsberg, Marburger Land a priľahlé oblasti vo Vestfálsku. Jediný ďalší nemecký región s takou rozšírenou a dlhotrvajúcou surovou klobásou: Durínsko s Eichsfelderom a Durínska červená klobása.
Čo robí z Severného Hesenska región s klobásami? Optimálne klimatické podmienky na dozrievanie klobásy: Zalesnené nízke pohorie s relatívne vysokou vlhkosťou a chladným počasím na jar. Čo robí z Severného Hesenska región s klobásami? Optimálna mikroklíma cez hlinené oddelenia hrazdených domov až po salámovú komoru.
Čo robí z Severného Hesenska región s klobásami? Hesensko a Durínsko ako centrum Nemecka boli v ranom novoveku spojením cestujúcich tovaryšov a teda stredobodom remeselnej výroby. Oetting-Spielbergische Wanderordnung z 29. mája 1784 Čo robí zo Severného Hesenska región Wurscht? Ahle Wurscht je ovocím chudoby? (Eitel O. Höhne) alebo: Jeden alebo druhý tlak na modernizáciu prešiel okolo Severného Hesenska, a preto sa v malomeštiackych domácnostiach dlhodobo udržiava sebestačnosť s jedlom.
Sebestačnosť až do 20. storočia. Poľnohospodárstvo na čiastočný úväzok, veľké záhrady, ošípané, kozy a kurčatá, pečenie chleba, konzervovanie, domáce zabíjanie. Domáce zabíjanie I u majstra kovárne Kaiser v Bebre 1917 (domáci vrah Johannes Rehwald)
Domáce zabíjanie II V spoločnosti Hans-Georg Rehwald v Bebre pre dve rodiny 1975 Domáce zabíjačkové výrobky Občas bez chladiacej technológie slúžilo domáce zabíjanie a spracovanie na konzerváciu bravčového mäsa počas celého roka solením, sušením, korením, varením a údením. Dnes to malo za následok zjemnenie mäsa a znásobenie chuťových vnemov. V severnom Hesensku sa vyrábajú: Ahle Wurscht Weckewerk a ďalšie natiahnuté klobásy, ako napríklad zemiaková klobása, mrkvová klobása, pečeňová klobása a krvavá klobása, želé/šupka, šunka, chudá slanina, slanina z tuku, vynechaný tuk, dužina a kosti.
Za čerstvé mäso sú zodpovední domáci mäsiari. Mäsiari sú trénovaní prechádzkami. Prácu často vykonávajú muži so sezónnym zamestnaním: bieli robotníci, murári, poľnohospodári. Samoobslužné stravovacie služby sú oddané mäsiarstvu, ktorému dlhodobo dôverujú. Georg Rohde 1949 Nebezpečenstvo pre ošípané Ahle Wurscht Ťažké klobásové ošípané čoraz viac miznú z trhu. Ústredné kúrenie v dome kazí veci. Bremená domáceho zabíjania (pracovné zaťaženie, vôňa, znechutenie) zaberajú čoraz menej ľudí. Vybavenie v domoch (umývacie kanvice) a dostatok bitúnkov od príbuzných už nie sú k dispozícii. Moderné hygienické a environmentálne predpisy ohrozujú domáce zabíjanie. Starostlivosť o klobásu vyžaduje veľa skúseností a pravidelne venuje pozornosť a prácu.
Súťaž priemyselných napodobenín Súťaž priemyselných napodobenín II
Pomalé jedlo Ciele hnutia Spomalenie výživy a výroby potravín Zachovanie rozmanitosti plemien zvierat a rastlín Regionálne a sezónne výrobky a recepty Udržateľné a spoločensky prijateľné poľnohospodárstvo a spracovanie potravín Vysoko kvalitné potraviny Čisté potraviny (bez genetického inžinierstva, bez prísad) Právo na dobrý, čistý a spravodlivý Carlo Petrini Medzinárodný projekt Slow Food The Ark of Taste. Cieľ: Znovuobjaviť zabudnuté chute a uchovať vynikajúce gastronomické výrobky, ktoré čoskoro zaniknú. Slogan: Jedzte, čo chcete ušetriť. Od roku 1996 bolo do archy prevzatých viac ako 750 výrobkov z celého sveta.
Kritériá archy chutí Produkt musí mať prvotriednu chuťovú kvalitu. Produkt musí byť prepojený s pamäťou a identitou skupiny. Produkt musí byť environmentálne, sociálno-ekonomicky a historicky prepojený s konkrétnou oblasťou. Výrobok musia v obmedzenom množstve vyrábať farmy alebo malé priemyselné podniky. Výrobok musí byť ohrozený buď reálne, alebo potenciálne existenčným spôsobom. Ahle Wurscht v Arche vkusu júl 2004
Založenie združenia priateľov Október 2004 v Hessisch-Lichtenau Ciele združenia priateľov Zachovanie a podpora tradičného výrobného procesu pre spoločnosť North Hessian Ahle Wurscht. Definícia kritérií kvality pre tradičné severné Hesensko Ahle Wurscht. Zabezpečenie kvality. Podpora ekonomických záujmov výrobcov spoločnosti North Hessian Ahler Wurscht. Výskum, uchovávanie a propagácia potravinovej kultúry spojenej so severným Hesenskom Ahlen Wurscht.
Minimálne požiadavky na členské spoločnosti Výrobná spoločnosť má sídlo v Severnom Hesensku. Výrobca je registrovaný na veterinárnom úrade. Spracovávajú sa iba ošípané so živou hmotnosťou najmenej 150 kg a zreteľne overiteľným pôvodom zo Severného Hesenska. Porážka sa koná v našej vlastnej spoločnosti alebo v bezprostrednej blízkosti, porciovanie a spracovanie ošípaných prebieha výhradne v našej vlastnej spoločnosti. Svalové mäso a slanina z celého zvieraťa sú klobása. Spracúva sa pri teplote zabíjania, najneskôr však do 24 hodín po zabití. Jediné ďalšie prísady, ktoré sa používajú, sú kuchynská soľ, korenie (žiadne hotové zmesi), cukor, soľ a dym z bukového dreva. Nordhessische Ahle Wurscht prechádza prirodzeným dlhým zrením sušením na vzduchu. Zrenie v závislosti od kalibru trvá najmenej 3 až 9 mesiacov. To neplatí pre Runde Ahle Wurscht v črevách. Združenie priateľov - Pracovné oblasti: senzorická technológia, zabezpečenie kvality, kultúrne aspekty, podpora predaja
Ahle Wurscht v senzorickom laboratóriu (2006) Senzorický profil Ahlen Wurscht
Podpora predaja: Spolupráca, regionálny manažment, Severné Hesensko Podpora predaja: Medzinárodná Salone del Gusto 2006 v Turíne
Podpora predaja: Národný veľtrh pomalého občerstvenia v Stuttgarte, jún 2007 Zabezpečenie kvality Ročná certifikácia založená na príručke kvality a kontrolnom zozname. Zatiaľ o 2 členov združenia, od roku 2008 sa plánuje implementácia neutrálnym inštitútom.