Mýtus o prekyslení; Mesto zdravia Berlín
Andreas Pfeiffer je výživový poradca
Alternatívna medicína tvrdí, že veľa ľudí je kyslých. O čom je táto téza?
Nie veľa. Dôvod je ten, že ľudia môžu veľmi presne regulovať acidobázickú rovnováhu svojho tela.
Kyseliny by sa mali hromadiť v spojivovom tkanive?
Problém tejto práce spočíva v tom, že takéto merania sa doteraz nerobili alebo sa sotva uskutočňovali. To si kladie otázku, na čo sa zástupcovia odvolávajú.
Chronické prekyslenie tela sa môže vkrádať po dlhšiu dobu?
Spravidla nie. Kyslosť v krvi je veľmi presne regulovaná dvoma regulačnými systémami. Na jednej strane pľúcami môžeme skutočne dýchať kyselinu a tým zvyšovať zásaditosť krvi. To sa môže stať veľmi rýchlo, ak napríklad hyperventilujeme. Druhým systémom je metabolizmus. Napríklad obličky vylučujú kyselinu, ktorú sme prijímali spolu s jedlom. Vážne choroby sa vyskytujú iba vtedy, keď sa tieto systémy vykoľajia.
Čo sa stane, keď priemerné pH klesne pod 7,4?
To sa zdravým ľuďom nestáva. Ak generujete veľa kyseliny, napríklad ak spaľujete veľa tukov alebo ak hodinu beháte, potom dosiahnete kyslosť. Organizmus ale takéto vykoľajenia koriguje veľmi rýchlo, dokáže upraviť hodnotu pH s presnosťou na desatinu. Existujú však chronické acidózy, to znamená prekyslenie, ktoré okrem iného vedú k kalcifikácii obličiek. Väčšina ľudí žije s týmito chorobami mnoho rokov, kým im vôbec nie je diagnostikovaná.
Fajčenie, málo pohybu a zlý spánok vedú k prekysleniu organizmu?
To všetko je samozrejme škodlivé. Ale fajčenie kyselinu nerobí. Fajčenie rýchlo poškodzuje cievy a môže tiež zvýšiť riziko rakoviny, pretože vyvoláva mutácie. Nedostatok pohybu sám o sebe nevedie k okysleniu.
Navrhovatelia teórie o prekyslení sa domnievajú, že telo prijíma príliš málo kyslíka pri nedostatku spánku, fajčenia a pod., Takže získava menej energie a vytvára sa kyselina mliečna, ktorá telo prekysľuje. To znie vierohodne.
Ale nie je. Naše telo zaisťuje 98% nasýtenie kyslíkom. Pri niektorých ochoreniach je saturácia kyslíkom nižšia, napríklad pri chronických ochoreniach pľúc. To samozrejme vytvára veľa problémov. Ale zväčša dobre zvládnete zvýšenú kyslosť. Zdravý človek nie je hypoxický, takže nechýba kyslík.
Ako vznikol mýtus o prekyslení?
Možno preto, že v minulých storočiach prevládala teória telových tekutín. Existuje ale veľa podobných teórií, napríklad kombinovanie potravín, ktoré je založené na acidifikácii, pretože v čreve prebiehajú fermentačné procesy a počas fermentácie vzniká kyselina. Všetky tieto teórie sú ale zastarané.
Jeme jedlá, ktoré sú príliš kyslé?
Ako som už povedal, telo je schopné tlmiť príliš veľa kyselín. V kyslom moči ich môže vylučovať iba obmedzene. Ale potom má tlmivé systémy v krvi, najmä tlmivý systém bikarbonátu. Musíte si predstaviť, že zdravý človek má v tele asi 20-krát viac molekúl voľnej bázy ako molekuly voľných kyselín, a teda obrovský tlmivý roztok, ktorý ho chráni pred prekyslením. Málokto z vedy o výžive bude akceptovať, že kyselina je zlou príčinou chorôb. Napríklad cukor a biela múka nemajú nič spoločné s kyselinou, a to platí aj pre nasýtené tuky. Problém je jednoducho v tom, že po prvé sa prejedáme a po druhé nezdravé jedlo zaťažuje náš metabolizmus.
Základné potraviny potom nemôžu urobiť telo zásadnejším?
Správne. Rastlinná strava má určite veľa argumentov pre seba, ale nie nevyhnutne pre udržanie rovnováhy medzi acidobázickou rovnováhou. Mikroživiny, ktoré metabolizmus potrebuje, sú tu dobré. Napríklad zelenina je tiež nízkokalorická, ale obsahuje polyfenoly, soli, horčík a veľa vitamínov.