Mýtus o víne - červené víno sa hodí k syrom! Pravda alebo nie
Sommelière Susanne Börsch (wineurfer.de) hovorí: Áno, pre víno a syr existuje niekoľko základných pravidiel a červené víno je (bohužiaľ) často horšia voľba. ““
Chudobní diabli, ktorí rozhodne dodržiavajú pravidlo, že červené víno (silné a najlepšie naozaj drahé) sa hodí ku všetkým syrom na zemi. Toto hlučné párovanie doslova prekonáva chuť. Červené víno syr. Syr červené víno. Nikdy to spolu nejde dobre. Teraz však nehádžme pištoľ na zrno a venujme sa šťastným párom vína a syra. Pretože syr a víno sú skrz na skrz romantické duo. Ďakujem vám drahá príroda za vaše úžasné dary. Bez vás žiadne víno. A ďakujem za syr ako úžasnú symbiózu zvierat a ľudského remesla. Spolu je harmónia, lichôtky a ohľaduplnosť na dennom poriadku. Len vkusne. Ako nový sprievodca vzťahom je biele víno (takmer) bez výnimky lepším syrovým partnerom.
Kto to šíril?
Bez ohľadu na túto nehodu nás už veky inšpirujú svojou vynikajúcou kuchyňou. Presne tak, môžu za to Francúzi! Papperlapapp, je to naša vlastná chyba, pretože sme to od nich skopírovali absolútne nereálne.
Pustenie kontaminovaných miest je dobré pre vzťah víno-syr
Tí, ktorí stále lipnú na svojom milovanom austrálskom cuvée z červeného vína s obsahom 14% obj., Si teraz môžu zvoliť tvrdý syr alebo polotvrdý syr so silnou a korenistou chuťou. Nezabudnite prosím: červené víno je ochladené na izbovú teplotu spred sto rokov. Časy expresionizmu a tak ďalej ... s 16 - 19 stupňami v jedálni namiesto dnešných 25 stupňov v obývacej izbe. Červené víno teda stačí dať na 30 minút do chladničky.
Mmmmhhh ... nízkokalorické, roztierateľné, tvarohový krém
Prečo sa krémový syr v skutočnosti nazýva krémový syr? Mozzarella, ricotta, tvaroh a ďalšie jeho kumpány sú pripravené na dozretie behom chvíľky. To znamená, že takmer vždy okamžite (čerstvé) prejdú cez pult a majú krátku trvanlivosť. Nie, spravuje svoje kalórie lepšie ako akýkoľvek iný syr. Je v ňom toľko vody, že tajný krémový syr nazývame produkt na chudnutie.
Víno so smotanovým syrom je vynikajúce
Suchý a živý Sauvignon Blanc s kozím krémovým syrom, s nízkym obsahom cukru, je k letnej postave dosť progresívny. Mozzarella kričí po živej Scheurebe, najmä v bublinkovej podobe. A tvaroh a ricotta potrebujú kvetinový Pinot Blanc a Colombard, aby vyvolali chuťovú explóziu v ústach.
Tipy na víno pre mozzarellu, ricottu a tvaroh
Prečo je mäkký syr mäkký?
„Váha prestávky“ je inteligentná odpoveď. Vytlačí prebytočnú srvátku a tresk: syr je jemný ako čerstvo zamiešané cesto od babičky. Mimochodom, mäkký syr zreje zvonku dovnútra. Je to dosť dobre viditeľné, pretože pokožka z mäkkého syra je nadýchaná a vnútro je skôr múkové. Mäkký syr dokončí svoje obdobie zrenia už po niekoľkých týždňoch. Mnoho známych odrôd, ako napríklad Brie a Camembert, je zabalených v bielom chmýří. Môžu za to plesňové kultúry, ktoré okrem iného nastriekajú syrárne. Znie to jedovato, ale je to úplne neškodné. A veľmi chutné!
Aké víno patrí k spoločnostiam Brie, Camembert & Co?
Mäkké syry ako Brie a Camembert sú naozaj dobré s kyslým (polo) suchým rizlingom. Pretože krémové tuky volajú po charakteristických vínach s obsahom kyselín a ovocia. Preto tu má svoj veľký vzhľad víno Chardonnay, alebo ešte lepšie šampanské.
Tipy na víno k mäkkému syru
Zabíja červené víno tvrdý syr? Nie, je to predohra!
Tvrdý syr zreje najdlhšie v obrovskej rodine syrov. Podľa odrody sa ľahko dostanete na tri roky. Ale aj tak sú to minimálne tri mesiace. Preto chutí tak krásne intenzívne, korenisto a silno. Obsah sušiny je tiež obrovský a je minimálne 60% - má stúpajúcu tendenciu. Tuk v sušine je najmenej 45%. Toto je známe ako „hladina plného tuku“. Niektorí výrobcovia syrov natierajú svojich tvrdých chránencov soľou. Máte pravdu, syr vydrhnú úplne boľavo. Týmto remeslom odstraňujú vlhkosť z tvrdého syra. Teraz je vytvorená známa kôra. Existuje však aj iná cesta. Ak teda nechcete, aby sa z tvrdého syra stala kôra, mliekarne ho zabalia do fólie. Jedná sa o typické tvrdé syry, ako ich poznáme balené vo vosku alebo parafíne. Vďaka týmto vedomostiam už môžete zabodovať na pulte so syrom.
Stručne povedané: Ako už názov napovedá, máme tu do činenia s koncentrovanou časťou vkusu
Napríklad Gruyère, Comté, Manchego, Parmesan alebo Pecorino patria do konzorcia tvrdých syrov, ktoré znesie mierne vychladený Pinot Noir z Badenu alebo Pinot Noir. Naproti tomu Blanc de Noir alebo Silvaner so stredným telom nie sú v žiadnom prípade nižšie ako jeho červený zástupca. Naopak, zapadá minimálne rovnako, ak nie lepšie.
Tipy na víno k tvrdému syru
Každý má rád nakrájaný syr - vrátane vína
Tvrdý syr trochu sedí medzi stoličkami. Na jednej strane je pre ligu tvrdých syrov príliš mäkký. Na druhej strane je príliš ťažké prejsť ako polotvrdý syr. Dilema? Absolútne nijako! Je celkom dobré, že ho máme: pretože je tak úžasne rozmanitý. A tiež jednoducho praktické, pretože sa obzvlášť ľahko krája. Hladký tvarohový bochník zreje zvnútra von za niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. V priemere sa dá povedať, že má obsah tuku v sušine medzi 45% a 50%. Výrobcovia syrov tradične používajú kravské mlieko. Zriedkavejšie, ale keď tak urobia, syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka z južných oblastí si nájde cestu k miestnemu pultu so syrom.
Tieto vína sa pijú so spoločnosťou Gouda & Co
Suché a polosuché biele víno so strednou kyslosťou sa vo výške očí stretáva s polotvrdými syrmi, ako je Edam, Gouda, Appenzeller, raclette, horský syr atď. Môže sa tiež trochu búriť s vyšším obsahom alkoholu a vyššej športovej sily. Silvaner so svojou zemitou postavou udrie ako granát. Ako všestrannú zbraň vidíme vpredu orechový Pinot Gris. Na jednej strane je rovnako maslový ako tavený syr a na druhej strane s tvrdosťou a chuťou preberá tvrdé rezne. Ešte jedna vec, ale pssst, nikomu to nehovorte: Aj mierne vychladený Pinot Noir z Nemecka alebo Pinot Noir sú tu dobrými spolužiakmi.
A ako sa diery dostanú do (niektorých) pevných druhov syra?
Prirodzene, bubliny sú tvorené oxidom uhličitým aktivovaným dozrievajúcimi kultúrami. Z vnútornej strany syra nie je takmer žiadna bublina.