Mýty a realita pri chove dobytka na mäso (II) Ferma Magazine
V decembrovom čísle časopisu Ferma sme vymenovali niektoré fámy, ktoré kolujú medzi chovateľmi dobytka a súvisia s ekonomikou a možnosťou chovať hovädzí dobytok. Ako sme sľúbili, naďalej demystifikujeme niektoré viery poľnohospodárov a zameriavame sa na kvalitu chovaných zvierat a kvalitu výroby mäsa.
A v tejto oblasti existuje veľa mýtov, napríklad predpoklad, že po stiahnutí kože je všetok dobytok rovnaký, alebo aby ste získali kvalitné mäso, musíte obetovať rastový rast.
Mýty o kvalite zvierat
• Ak urobím výber pre vysokokvalitný dobytok, zničím si stádo. Výber mramorovania mäsa nemá žiadny vplyv na prevádzku farmy pre hovädzí dobytok.
Štúdia uskutočnená na Kansas State University v USA ukazuje, že existuje pozitívna korelácia medzi mramorovaním mäsa a rastom teliat pred odstavením.
Rovnaká štúdia ukazuje, že je možné uskutočniť selekciu súčasne s mramorovaním mäsa a s indexom gravidity u teliat, pretože tieto dve vlastnosti nie sú vzájomne korelované. Pozorovalo sa tiež, že u plemena Aberdeen Angus neexistuje žiadna korelácia medzi mramorovaním mäsa a hrúbkou tukovej vrstvy na hornej línii.
• Kravy sú kravy. Medzi dvoma stádami nie je príliš veľa rozdielov. Nie všetky kravy sú stvorené rovnako! Štúdia uskutočnená počas ôsmich rokov v USA na viac ako 25 000 hlávach ukazuje, že v každom boxe na výkrm býkov je priemerný rozdiel asi 460 USD na hlavu zvieraťa medzi najlepším a najchudobnejším vykrmovaným exemplárom. od toho rečníka.
• Trieda kvality, do ktorej zviera po zabití spadne, sa dosahuje za posledných 100 dní výkrmu, takže na farme nemusím robiť žiadne zmeny.. Vedci zistili, že mramorovanie mäsa sa začína v tele teľaťa oveľa skôr, pravdepodobne ešte pred jeho narodením.
V tomto období sú veľmi dôležité podmienky chovu matky teliat. Zdravie, odstavenie a kŕmenie teliat má veľký vplyv na triedu kvality mäsa. Zdá sa, že najdôležitejšie obdobie na mramorovanie mäsa je niekoľko týždňov pred a po odstavení hovädzieho mäsa.
• V mojom okolí sa nedá chovať dobytok, ktorý má veľmi dobré genetické vlastnosti na produkciu mäsa. Kľúčom je nájsť a prispôsobiť správnu genetiku situácii každého chovateľa, či už je to s chladnými zimami, degradovanými lúkami alebo horúcimi letami.
Vďaka rozmanitosti mäsových plemien vo svete sa každé z nich dokáže prispôsobiť každému pestovateľskému miestu v našej krajine.
KONTROLA HOVÄDZIEHO DOBYTKA
Existuje veľa mýtov, ktoré propagujú najmä vegetariánske spoločnosti, o kvalite hovädzieho mäsa a „škodlivých účinkoch“, ktoré by malo na výživu ľudí.
Mäso prispieva k najväčšej časti tuku v každodennej strave človeka. Zatiaľ čo podiel tuku v hovädzom mäse klesá, spotreba tuku z iných zdrojov rastie. Skryté tuky z chleba a zeleniny prispievajú k dennej konzumácii tukov viac ako červené mäso, medzi ktoré patrí aj hovädzie mäso.
Mäso má príliš veľa tuku, nasýtených tukov a kalórií. Hovädzie mäso získané z moderných plemien je slabšie a má nižší obsah nasýtených tukov. Takmer polovica kusov chudého mäsa v mäsiarstve má v priemere iba o jeden gram viac nasýtených tukov ako kuracie prsia bez kože, v porcii 85 gramov.
Najslabšie kúsky hovädzieho mäsa navyše obsahujú osemkrát viac vitamínu B12, šesťkrát viac zinku a trikrát viac železa ako kuracie prsia bez kože.
Bezmäsitá strava je zdravšia. Prírodné potraviny bohaté na živiny, napríklad chudé hovädzie mäso, majú vyšší príjem základných živín, ktoré sprevádza menej kalórií. 85-gramová porcia chudého hovädzieho mäsa prispieva menej ako 10% z vašej dennej potreby 2 000 kalórií, je však vynikajúcim zdrojom bielkovín, zinku, vitamínu B12, selénu a fosforu a dobrým zdrojom niacínu, vitamínu B6, železo a riboflavín.
85 g porcie chudého hovädzieho mäsa poskytuje približne rovnaké množstvo bielkovín ako šálka a pol zeleniny, ale iba polovica kalórií. Na rozdiel od rastlinných bielkovín je chudé hovädzie mäso zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a je najdostupnejším a ľahko vstrebateľným zdrojom železa a zinku.
Hovädzie mäso je ťažko stráviteľné. Stráviteľnosť predstavuje podiel potravy, ktorá je pre ľudské telo k dispozícii ako absorbované živiny. Hovädzie mäso má vysokú stráviteľnosť, asi 97%, v porovnaní s 89% v prípade múky a 65% v prípade väčšiny zeleniny.
Mnoho ľudí si bohužiaľ spája stráviteľnosť s tým, ako dlho zostáva jedlo v žalúdku. Hovädzie mäso a ďalšie bielkoviny v potrave zostávajú v žalúdku dlhšie ako ovocie a zelenina a vďaka tomu poskytujú dlhší pocit sýtosti.
Existujú dobré aj zlé jedlá. Ak sa konzumujú v správnom množstve, neexistujú dobré alebo zlé jedlá. Nie je potrebné skúmať každú potravinu osobitne, ale stravu ako celok. Existujú zdravé a zlé stravovacie návyky. Rozmanitosť a rovnováha sú kľúčom k zdravej výžive.