Mýty o zelenine - strava; Strava - strana 1
Varené alebo dusené, vyprážané alebo pečené, aká je zelenina zdravšia? Je brokolica zdravšia čerstvé alebo mrazené? Robia sa zemiaky tukom? Je potrebné jadro šalátu umyť? To je len niekoľko otázok, ktoré vytvorili mýty a legendy o zelenine. Je najlepší čas na demontáž niektorých legiend, ktoré nás nútia zvoliť si produkt „chválený“, na úkor iného, „hanobeného“ mýtom, často neopodstatneného, vychutnať si všetku zeleninu.
Yahoo zelená ničí niektoré z legiend, ktoré ničili povesť niektorých druhov zeleniny.
Čerstvá zelenina, lepšia ako mrazená
Množstvo enzýmov, vitamínov a prírodných antioxidantov, tj. Všetkých prírodných zázrakov, ktoré existujú v čerstvej zelenine, klesá čoraz rýchlejšie, a to od okamihu jej zberu.
Navyše, aby sa udržala „čerstvá“ a zvládla preprava, je časť zeleniny chemicky upravovaná, „plynovaná“ alebo ožarovaná. Väčšinou je teda čerstvá zelenina oveľa staršia ako vrece s rovnakou, ale mrazenou zeleninou. Prečo? Proces zmrazovania sa začína veľmi krátko po zbere zeleniny. Z ekonomických dôvodov. Zelenina pri zbere najviac váži a konzervácia zeleniny v chlade je nákladovo efektívnejšia a efektívnejšia, ak je vyrobená okamžite, ako keby bola uchovaná určitý čas.
záver: Biologické, mrazená zelenina sú oveľa sviežejšie ako tie „čerstvé“.
Varená zelenina stráca svoje vlastnosti
Zásadná vec nie je samotné varenie, ale druh zeleniny, ktorú varíte, čas a podmienky varenia. Navyše existuje zelenina, ktorá varením zvyšuje svoje vlastnosti. Marion Neste vo svojej knihe „Čo jesť“ dokazuje, že varením sa stráca vitamín C a kyselina listová, takže by bol veľmi zlý nápad, keby sme si uvarili pomaranč. Ale fazuľa, sušený hrášok a šošovica zvyšujú vlastnosti vlákniny a bielkovín a zemiakový škrob sa stáva stráviteľným.
Varenie navyše spôsobuje, že sa vitamíny kombinujú s vláknami, ktoré sa stávajú ľahšie stráviteľnými a vitamíny sa lepšie asimilujú, aj keď sú v menšom množstve.
Cez určitú varenú zeleninu absorbuje telo viac lykopénu, zázračnej látky, ktorá nás chráni pred rakovinou. Je zrejmé, že najlepší spôsob jeho prípravy je príprava v pare, ktorej tajomstvá môžete zistiť tu.
záver: Niektoré druhy zeleniny by mali byť varené, iné nie. Tie, ktoré varíte, sú často lepšie, práve preto, že sú uvarené.