Na deň pápeža Juraja vo februári 2015

„Povedzte mi, čo jete, aby som vám povedala, kto ste.“ Kuchársky blog s jedinečnými mnou testovanými receptami.

Nedeľa 22. februára 2015

Pečená morčacia dužina s citrónovou omáčkou, medom a vínom Papagheorghiu

1 ks morčacia dužina bez kostí, 2 lyžice medu, citrónová šťava (najlepšie limetková a potom sú potrebné 2-3), 200 ml. biele/červené víno, sušený rozmarín, majoránka, oregano, morská soľ podľa chuti, čerstvé mleté korenie, extra panenský olivový olej asi 75 ml, kocka masla.

Spôsob prípravy:

Mäso dobre umyte, osušte a otrite papierovými obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Nechajte trochu pri izbovej teplote. Potom dochutíme zo všetkých strán soľou a korením podľa chuti. Potom vložte mäso do tepelne izolovanej sklenenej misky. V miske dobre vyšľaháme citrónovú šťavu s olejom, pridáme med, víno a bylinky a touto šťavou vymastíme morčaciu dužinu zo všetkých strán a to, čo zostane, vylejeme do misy. Misku prikryjeme papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry na maximum a teraz ju na približne 45 - 60 minút znížte na stredný oheň (ale občas to skúste, pretože všetko závisí od rúry). Nezabudnite občas posypať mäso omáčkou z misky. podávame s oblohou zo zemiakovej kaše alebo ryže a s rôznymi nakladanými uhorkami.

Dobrá práca a dobrá chuť do jedla!

Štvrtok 19. februára 2015

Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou

Nedeľa 15. februára 2015

Chobotnica v paradajkovej omáčke s ryžou - A la Papagheorghiu

Pre chobotnicu: kúsok chobotnice asi 400 gr., 300 gr. čerstvé paradajky nastrúhané, 1/2 farebnej papriky, 200 gr. Nadrobno nakrájanú cibuľu, 35 gr. K tejto paradajke 2 - 3 strúčiky cesnaku, 2 nové korenie, 2 bobkové listy, 2 strúčiky, trochu oregana, 180 ml. extra panenský olivový olej, 500 ml. voda, morská soľ podľa chuti, čerstvo mleté korenie, trochu škorice, trochu medu alebo cukru, aby sa znížila kyslosť paradajok. Pt. Ryža: 1 šálka dlhozrnnej ryže. 3-4 šálky vody, 1/2 lyžičky soli, 1 kocka hovädzej polievky. Prípadne pohár suchého bieleho vína. na konci prihoďte za hrsť čerstvo nasekanej petržlenovej vňate.

Spôsob prípravy:

Pred vyčistením chobotnicu ju trochu necháme dozrieť v šťave s olejom, vínom, balzamikovým octom, oreganom. Chobotnicu nakrájajte na dva kúsky, oddeľte hlavu a chápadlá. Odrežte a vhoďte malú časť medzi hlavu a ruky, kde sú oči a ústa. Všetko, čo musíte urobiť, je udržiavať vak na hlave čistý a ruky čisté. Ďaleko odtiaľ rozrežte hlavu na dva kusy a očistite ju od zvyškov vnútornej membrány. Potom rozrežte ruky na štyri páry.

Pre chobotnicu

Vložte kúsky chobotnice do hrnca a krátko ich udržujte na vysokej teplote. Začne strácať vlhkosť a v hrnci si všimnete vodu. Miešajte niekoľko minút, kým nevyschne a nezmení farbu. V tejto chvíli pridáme olivový olej, premiešame a pridáme cibuľu. Varíme, kým cibuľa nebude priesvitná. Potom pridajte cesnak (ak chcete voliteľný pohár vína) a za stáleho miešania varte ďalšie 2 - 3 minúty. V tejto chvíli si niekedy môžete všimnúť zvyšky na dne nádoby. Ochlaďte pomocou drevenej špachtle. pridajte papriku nakrájanú na kúsky. Paradajkovú pastu a nastrúhané paradajky zmiešame a zalejeme karakartitom. Pridajte bobkové listy, nové korenie, klinčeky, škoricu, oregano a vodu. Teraz môžete pridať med alebo cukor. Znížte teplotu na stredne nízku a pomocou špachtle začnite ochladzovať zvyšky zo dna misky. Bude to rýchlo vypadávať. Hrniec necháme z polovice povariť prikrytý pokrievkou. Občas premiešajte, niekoľkokrát, kým omáčka začne hustnúť. Varíme, kým omáčka nie je hustá, potom odstavíme z plameňa.
Príprava ryže:

Chobotnicu podávajte s ryžou ako ozdobu.

Kali Orexi ! Dobrú chuť do jedla a dobrú prácu!