Na jar prechádzajte cez Pfalzmarkt
Viac pohybu, vzduchu a slnka, ako aj veľa čerstvého ovocia a zeleniny: Jar je pripravená na to, aby vaše telo získalo čerstvú kúru.
Začiatkom jari, keď už dochádza zásoby a ešte sa nezozbierala nová úroda, je výber regionálneho ovocia a zeleniny najmenší. Preto je na poličke supermarketu veľa poľnohospodárskych výrobkov, ktoré sa dovážajú z južných krajín a vzdialených kontinentov. Čím ďalej je však krajina pôvodu a čím dlhšia je dopravná cesta, tým viac cenných zložiek sa stráca. Teraz sa môžete tešiť na prvú jarnú úrodu zo zeleninovej záhrady vo Falcku.
Regionálne pestovaná zelenina a ovocie z Pfalzmarktu pokrývajú krátke vzdialenosti a sú v poličke supermarketu za pár hodín. To je dobré nielen pre telo, ale aj pre podnebie. Ak si ceníte kvalitu, zdravie a kondíciu, mali by ste od apríla venovať osobitnú pozornosť pôvodu týchto odrôd: šaláty so šalátom a lollo, karfiol, čínska kapusta, kaleráb, reďkovka, rebarbora, reďkovka, jarná cibuľka, rukola, špargľa a ďalšie Zelenina teraz prichádza čerstvá z poľa.
O niečo neskôr v máji nasleduje strapatá mrkva, fenikel, zeler, uhorka, paradajky a prvé jahody. Medvedí cesnak, cesnak, petržlen, kôpor, koriander, mäta a šťavel od našich farmárov Falc sú okorenené.
Čo však v skutočnosti robí zeleninu tak zdravou? Práve fytochemikálie sú tak často spomínané v súvislosti so zdravou výživou. Tieto sekundárne rastlinné látky - napríklad farbiace látky v kvetinách, ktoré lákajú hmyz na opeľovanie, alebo horké látky, ktoré odrádzajú predátorov - sú nielen prospešné pre rastliny, ale majú aj pozitívny vplyv na ľudský organizmus.
Karotenoidy, ktoré sú zodpovedné za žltú a červenú farbu, majú antioxidačný účinok na telo a údajne znižujú riziko rakoviny. Sulfidy, ktoré spôsobujú typický sirný zápach cibule a cesnaku, majú antibakteriálny účinok a môžu znižovať hladinu cholesterolu. Horkasté látky v hrášku, šošovici a fazuli tiež znižujú hladinu cholesterolu a pôsobia protizápalovo. Glukozinoláty, ktoré sa nachádzajú vo všetkých druhoch kapusty, reďkovky a reďkovky, detoxikujú a chránia pred infekciami.
Flavonoidy, ktoré sú zodpovedné za žlté, červené, modré a fialové sfarbenie kvetov a zeleniny, sú také účinné, že sa dajú dokonca použiť aj samostatne v liečivých prípravkoch. Ovocie, ktoré je obzvlášť bohaté na flavonoidy, sa správne obchoduje ako superpotravina: sú to hlavne červené a fialové bobule.
Termín fytochemikálie naznačuje, že existujú aj primárne. Skutočne sú, len nie sú takto označené. Bežné názvy sú bielkoviny, tuky a sacharidy. Podieľajú sa na energetickom metabolizme a bunkovej štruktúre rastliny.
Jesť viac zeleniny neznamená vzdať sa alebo dokonca držať diétu. Naopak: robí menu farebnejším a chutnejším. Čo tak dochutiť chlieb paradajkou a niekoľkými plátkami uhorky namiesto iba párku alebo syra? Alebo tanier naplňte do polovice zeleninou alebo šalátom a na druhú polovicu rozložte mäso, ryby, tofu a prílohy. Zelenina často chutí oveľa lepšie ako varená, keď je v pare alebo na grile - a cenné vitamíny zostávajú zachované. Zdravá strava s rôznymi druhmi čerstvo zozbieranej zeleniny a ovocia je taká ľahká.