Na Kube odtancujú kalórie
Rinteln. Hore na severozápade Kuby, hodinu cesty od Havany, uzrela svetlo sveta Teresa Breiden z Rintelnu. Už 20 rokov žije v Nemecku, posledných desať z nich v malom mestečku Weser, ktoré miluje, stále však prchá po typickej kuchyni svojej domovskej krajiny.
zverejnené 01.11.2014 o 00:00
Kvôli svojim deťom, ktoré sa tu narodili a vyrastali, varí predovšetkým miestne moderné jedlá, ale karibské pochúťky sa podávajú na večierkoch s priateľmi (a večierky, ako zdôrazňuje, sa na Kube oslavujú tak, ako prichádzajú). Poloha jej rodného mesta naznačuje vplyvy z neďalekého Mexika a Floridy, ktorá leží oproti. Pikantnosť prekvapivo nezohráva v kubánskej kuchyni rolu, ktorá sa v tejto krajine predpokladá. Kubánci milujú svoje veľké množstvo korenia, ale super pálivú papriku, ktorá pochádza z Mexika, budete hľadať márne.
Bujná vegetácia produkuje mnoho druhov ovocia a zeleniny, ako aj šaláty, ktorých intenzívna vôňa je očarujúca a tiež bohatá na vitamíny; ako napríklad Malanga, v tejto krajine neznáma, arumová rastlina na výrobu škrobu s vysokým obsahom vitamínu C.
Hľuzy malangy sa nakrájajú na plátky a varia sa v slanej vode a potom sa sušia a roztlačia spolu so škrabaným ovčím mäsom. Toto pyré sa považuje za liek na choré deti, čo je porovnateľné so zemiakovou a mrkvovou kašou v nemeckých jedálnych lístkoch.
Keď sa vás Teresa Breiden opýta na typické kubánske jedlo, bez váhania myslí na „Arroz Moro“ (nazývaný tiež „Arroz con Gris“). Toto jedlo z ryže a fazule je pripravené v mnohých variáciách a nemalo by chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Ponúka ho každá dobrá reštaurácia, každá s vlastnou prípravou. Najčastejšie obsahuje bravčové mäso, zeleninu (cuketa, paprika, baklažán, avokádo, mrkva), sladké zemiaky, vyprážané banány, cibuľa, cesnak a korenie (oregano, kmín, muškátový oriešok). Tí, ktorí to majú radi pikantnejšie, môžu pridať „Cachucha“ (známa ako biskupská čiapka alebo zvončeky).
Vyzreté „tachiny“ (veľké banány), ktoré sa jedia na koláči s medom, sú veľmi obľúbené ako dezert. Ďalšou pochúťkou, ktorá je obzvlášť obľúbená u detí, je „Dulce de Leche“. K tomu uvaríte cukor, vanilku a mlieko, ktoré musí byť kyslé, na krém.
Ľudia na Kube radi jedia mäso, ale s mierou. Kuriozitou je (nenáboženské) tabuizovanie hovädzieho mäsa: Každý, kto ho predáva, získava alebo konzumuje na verejnosti bez osobitného štátneho povolenia, môže byť tvrdo potrestaný až do väzenia vrátane. Toto mimochodom platí aj pre zaobchádzanie s morskými rakmi. Tento zákaz (podobný historickému zákazu, aj pokiaľ ide o prekvitajúci čierny trh) ovplyvňuje kubánskych kuchárov prekvapivo málo.
Každý víkend sú trhy v každom kúte krajiny - aj v nedeľu, až do 12. hodiny. Rovnako ako predtým farmári napĺňajú trhy svojimi pozberanými a kultivovanými produktmi a zabezpečujú veľa aktivity a dobrú náladu.
Konzumácia rýb a morských plodov je na ostrove prirodzene veľmi populárna, najmä úhory, kalamáre a homáre, ktoré sú v skutočnosti daňovo kótované. Kubánci však najradšej jedia bravčové mäso. A tak niet divu, že Teresa Breidens označuje ako svoje obľúbené jedlá „Chuleta de Cerdo“ (bravčová kotleta) so zelenými fazuľkami alebo „Caldosa“ (zeleninová polievka s ryžou, bravčovým mäsom a sladkými zemiakmi).
Jedlo, ktoré je nezvyčajné pre nemeckých jedákov, ktorí si uvedomujú zdravie, sa nazýva „Chicharrones de puerco“. Táto špecialita by sa dala preložiť ako „chrumkavá pečená bravčová kôra“. Skutočná pochúťka pre labužníkov bez problémov so žlčou!
Kalórie môžete na Kube odtancovať vďaka salse, synovi a rumbe.