Na panvovom blogu som uvaril červeného tuniaka
Nemám radšej ryby, jednou z mála výnimiek je tuniak, ale nedávno som zistil, že rybie konzervy, ktoré používam na pizzu, cestoviny a šaláty, sú menšie druhy, ktoré sa vyznačujú tmavošedou farbou a vôňou rýb (liehovina)., nie?). Pravý tuniak, veľká ryba, má červenkastú dužinu.
Zistil som to v sezóne 1 Masterchef, keď varili tuniaka na grile. Videl som ho v televízii, červená tehla, a na varenie sa pripravuje ako kvalitné hovädzie mäso, tj. sa niekoľko minút vypráža z každej strany a s vnútornou časťou kúska stále červenou, „vzácnou“. O pár mesiacov neskôr som mal možnosť niečo také zjesť v spoločnosti Nada Mas a potom v hoteli Marriott (Cucina) a veľmi mi chutilo.
Nedávno som prešiel na ďalšiu úroveň: varil som aj doma. V Auchan Titane som našiel červenkastý tón, krásnu záložku. 100 lei za kilogram, dal som 32 lei za kúsok, ktorý bravúrne dorazil pre dve osoby, ale peniaze stáli za to: nielenže mal vynikajúcu chuť, ale aj konzistenciu nežného steaku a čo je dôležitejšie, vôbec to nechutilo ako ryba. Nemám rád ryby.
Skutočne je obrovský rozdiel medzi tým, čo jete v konzerve, a takým tuniakovým steakom. Takto som to urobil.
Toto je kúpený kúsok, jeden väčší ako tie, ktoré sa nachádzajú v galantnosti. 320 gramov, hrúbka medzi 1 a 2 cm. Umyla som ho, dala som naň soľ, korenie, bazalku a oregano, moje obľúbené korenie. Dal som ho aj s olivovým olejom, ktorý lepšie chytí mäsové korenie.
Ak kúsok ryby jemne pretriete, uvidíte, že niektoré koreniny vnikajú medzi vrstvy mäsa, čo je perfektné. Nechal som to pár minút marinovať.
Rozohrial som panvicu s trochou oleja a keď bola horúca, dal som rybu do ohňa. Použite špachtľu alebo kliešte, inak riskujete rozbitie mäsa kvôli „vrstvám“ špecifickým pre ryby.
Myšlienka je nechať to na každej strane niekoľko sekúnd, maximálne minút. Najlepšie by bolo predstaviť si hrúbku steaku rozdelenú do 3 rovnakých vrstiev a ten v strede by mal zostať červený, ako sa hovorí, „zriedka“. Takto sa odporúča jesť tuniaka. Ak urobíte chybu a vo vnútri nezostane červená, je to v poriadku, aj tak je chutné.
Všimnite si na obrázku nižšie, urobenom niekoľko sekúnd po tom, ako som ho vložil do panvice, ako mäso dole zošedne, čo je známka toho, že je vyprážané. Ak neviete, aké to je vo vnútri, nakrájajte ho, zatiaľ čo je v plameni, a skontrolujte, koľko milimetrov už bolo uvarených, a zmeňte farbu na svetlošedú.
Otočte rybu. Vyrobený kúsok, ktorý je teraz na vrchu, by mal mať stopy medi, ako na grile. Pár minút a na dno a je to pripravené.
Paralelne som pripravila oblohu/omáčku inšpirovanú spôsobom, akým som bola podávaná v Cucine. Paradajky nakrájané na veľmi malé kocky, dve zelené cibule nakrájané rovnako malé, kapary, trochu červenej papriky, všetko stuhnuté na panvici a vložený olivový olej. Nakoniec pridáme balzamikový ocot alebo citrón, mierne kyslá chuť sa k rybám hodí.
Najväčším prekvapením bola chuť. Keby som jedol so zavretými očami, nikdy by som nehádal, že ide o rybu. Je to jemný a veľmi chutný steak a určite si ho dám aj inokedy, pretože to bolo najlepšie jedlo za posledné obdobie.
Recepty, ktoré som čítal na nete, hovorili, že by ste nemali používať teflónovú panvicu, pretože sú tenké a nezohrievajú sa dostatočne tvrdo, ale z nehrdzavejúcej alebo železnej. Odporúča sa tiež olej bez chuti, nie olivový. Ale zvládnete to, čo máte.