Na stope Glyx
Reakcia cukru v krvi na jednotlivé potraviny sa nazýva aj glykemický index (GI). Táto téma je obzvlášť zaujímavá pre diabetikov - ale aj pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Pred niekoľkými rokmi zažila „diéta Glyx“ skutočný humbuk. Veľké vydavateľstvo kníh o literatúre faktu odparilo GI na toto chytľavé meno a prinieslo na trh množstvo diétnych kníh, iní ho nasledovali. Ale čo to je o Glyxe a čo to presne je?
Glukóza na porovnanie Glykemický index bol vyvinutý v laboratóriu na výskumné účely v 80. rokoch. Početne by to malo predstavovať, čo niektoré potraviny robia s našou hladinou cukru v krvi. Ako referenčná hodnota slúži absorpcia hroznového cukru alebo glukózy: GI je 100. Ak by sme mali piť určité množstvo glukózy rozpustenej vo vode, mohla by sa hladina cukru v krvi merať ako zvonová krivka: spočiatku prudko stúpa, potom dosahuje svoj vrchol a klesá pod vplyvom Inzulín opäť klesá určitou rýchlosťou.
GI možno vypočítať z veľkosti oblasti pod nakreslenou krivkou. Keď sa vedci pozreli na rôzne povrchy kriviek, boli konečne schopní vysvetliť, prečo niekoľko plátkov bieleho chleba spôsobovalo, že cukor v krvi stúpal rýchlejšie ako samotná glukóza. Je to tiež o glykemickej záťaži (GL), to znamená, koľko z jedla, ktoré konzumujete, tiež zohráva svoju úlohu. Napríklad mrkva má zdanlivo dosť vysoký GI 43. Ale s priemernou spotrebou dosahujú iba GL 3.
Zemiaky a ryža Zemiak, ktorý sa považuje za taký zdravý, spôsobil prekvapenie. Je to preto, lebo má hodnotu 85, v závislosti od spracovania. Vyprážané zemiaky majú viac ako hranolky; Varené zemiaky, ktoré odpočívajú niekoľko hodín, je najlepšie nakrájať: Vytvorí sa tak forma škrobu, ktorú naše telo už nerozpozná ako cukor - ale je vynikajúcou potravou pre naše črevné baktérie. Kráľom v tabuľke využitia je však lepkavá ryža z jazmínu z čínskej reštaurácie: Malé granule bieleho škrobu sa prakticky vrhajú priamo do krvi - a dosahujú astronomickú hodnotu 109; číslo, ktoré je ešte vyššie ako GI pre čistý hroznový cukor.
Dôsledky hypoglykémie U ľudí so zdravým metabolizmom sa pri konzumácii jedla s vysokým obsahom glukózy vylučuje správne množstvo inzulínu. Zároveň je inhibované uvoľňovanie glukagónu, antagonistu inzulínu. Môže sa teda odbúravať glukóza, ukladať tuk a sacharidy. A tak je to aj o dve hodiny neskôr - s tým výsledkom, že teraz sa môže vyvinúť hypoglykémia. A čo sa stane? Opäť nás zmocňuje hlad, aj keď sme práve zjedli veľkú porciu hranoliek.
Náš mozog za žiadnych okolností nemôže dovoliť, aby dostával príliš málo cukru, pretože tým sa živí. Výsledok: Vzniká začarovaný kruh. Jeme, aj keď sme práve skonzumovali toľko kalórií, že by sme mali byť skutočne plní. Veda je jednomyseľná: Tí, ktorí sústavne konzumujú jedlá s vysokým obsahom glyxu, majú väčšiu pravdepodobnosť obezity. A to následne vedie k ďalšiemu problému: nadváha tiež zvyšuje riziko cukrovky 2. typu.
Diabetici typu 2 a Glyx (Príliš veľa) cukru teraz opäť cirkuluje v krvi: Teraz ho však bunky už neprijímajú, pretože diabetici 2. typu trpia inzulínovou rezistenciou. Dve americké štúdie zistili jasnú súvislosť medzi stravou s vysokým obsahom glyxu a vznikom tejto choroby. Akonáhle cukrovka prepukne, diéta s nízkym GI a GL ju dokáže udržať pod kontrolou: Je dokázané, že trvalá zmena stravovania môže významne znížiť hodnotu HbA1C - t. J. Dlhodobý cukor v krvi.
Sú potraviny s nízkym obsahom glyxu novým záchrancom? Rozhodne nie. Ale stojí za to venovať pozornosť tomu, čo si dávate na pankreas. Bagety a kukuričné vločky, oblátky, biele pečivo a krekry majú vysoký glykemický index (od 100 do 70); Hranolky a zemiaková kaša sú tiež na prvom mieste v zozname - aj keď vždy treba brať do úvahy glykemickú záťaž. Každý, kto pripravuje palacinky bez lepku z hotovej zmesi, by si mal uvedomiť, že jeho GI je 102.
Užitočné kombinácie Medzi jedlá so stredným GI (55 až 70) patrí celozrnný chlieb, červená repa, tyčinky z granoly so sušeným ovocím, müsli, ovsené vločky a celozrnná ryža. A - Cola (GI = 63)! Toto je však podvod, pretože fruktóza, ktorú obsahuje, sa ukladá priamo v pečeni a objaví sa až nasledujúce ráno ako závratne vysoká hladina cukru v krvi nalačno. Kváskový chlieb, na druhej strane, obsahuje kyselinu, rovnako ako sushi ryža - a kyselina spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a čriev, čo zase znižuje GI. Vyššie uvedená bageta má tiež nižší GI, keď si ju doprajete so šalátom a vinaigretou.
V dolných častiach zemepisného označenia je veľa kukurice a varených zemiakov, hrášku a broskýň, predvarenej ryže, celozrnných špagiet, jogurtov a arašidov (menej ako 55). Zahrnuté sú takmer všetky bežné mliečne výrobky. Hviezdou medzi nízkymi GI je objektív. Má bezkonkurenčne nízku glykemickú záťaž 5, ale je to bielkovinová bomba a výživná látka ako takmer všetky strukoviny. Bohužiaľ tu má trochu obmedzený obraz, ale nemusí to byť vždy v polievke. Šošovka Beluga vyzerá ako kaviár a má veľkosť bulguru; dajú sa z neho pripraviť chutné šaláty. Červená šošovica sa hodí k údeným morčacím prsiam a sušeným slivkám, ako guláš je to celkom zaujímavé a mimoriadne lacné.
Na nulovom riadku Existujú aj potraviny, ktoré majú glykemický index O. Cukor v krvi nezvyšuje z vajec, paradajky a vlašské orechy majú tiež GI na nulovej línii. V mäse a iných orechoch, ako aj v mnohých druhoch zeleniny nie sú takmer žiadne sacharidy. Všeobecne: čím originálnejšia je potravina, tým nižší je glykemický index, čím viac sa spracováva, tým vyšší je GI. Záver: potraviny s vysokým percentom rýchlo vstrebateľných sacharidov majú vysoký glykemický index. Ak budete udržiavať tento podiel v potrave na nízkej úrovni, zvyšuje sa pravdepodobnosť úniku z obezity a inzulínovej rezistencie - nie náhodou hovoríme o „diéte Glyx“. A údajne by vás to malo dokonca potešiť.
Článok nájdete tiež v PTA IN DER APOTHEKE 11/18 zo strany 122.
Alexandra Regner, PTA a novinárka
Glykemický index
... nazývaný tiež Glyx alebo GI, je vyjadrený v percentách. Referenčnou hodnotou je trvanie a úroveň zvýšenia hladiny cukru v krvi po konzumácii 50 gramov glukózy, čo zodpovedá 100 percentám. Zemiaky majú GI 85, ryža basmati 58 a jablko hodnotu 38. Okrem GI existuje aj glykemická záťaž (GL), ktorá označuje celkovú glykemickú záťaž skutočne skonzumovanej časti jedla.