Na začiatku to bol Brie - časopis špecialistov na mäsový a mliečny priemysel
Okresy rumunských hypermarketov začali vyhradzovať čoraz viac priestorov pre francúzske syry, čo je znakom toho, že chuť Rumunov je rafinovaná zo dňa na deň. Nie je to zlé, najmä preto, že čoraz viac miestnych spracovateľov prechádza na výrobu takýchto syrov. A jedným z najžiadanejších sortimentov na poličke je Brie, syr, ktorý je podľa legendy pôvodom známejšieho camembertu.
Tajomstvo držané pod prísahou smrti!
Brie, ktorý je Francúzom známy niekoľko sto rokov pred syrom Camembert, je mäkký syr, ktorý si svoje meno vzal od rovnomennej dediny v departemente Seine et Marne. Legenda, ale aj dokumenty hovoria o tom, že Brie bol pôvodne vyrobený v opátstve, tajomstvo jeho výroby sa skrýva pod prísnymi prísahami, jeho zverejnenie vedie k rozsudku smrti hriešnika ukameňovaním!
Ako camembert a mierne zmätený cudzincami, má Brie svetlú farbu s miernym odtieňom šedej a tenkou kôrkou bielej, rovnomernej a jemnej formy. Kôra sa dá jesť a chuť cestovín vo vnútri do značnej miery závisí od nich, v závislosti od použitých prísad.
Francúzska špecialita môže byť vyrobená z plnotučného alebo polotučného mlieka. Tvaroh sa získa pridaním tvarohu do surového mlieka, potom sa zmes zahreje na maximálnu teplotu 37 stupňov. Syr sa naleje do foriem. Niekedy sa pri vŕtaní používa perforovaný leštiaci prostriedok, tradične nazývaný „Brie a pelle“.
Po vytvorení vrstvy asi 20 cm formy sa rozreže a naplní niekoľkými tenkými vrstvami syra, potom sa nechá 18 hodín odkvapkať. Na konci tejto etapy sa poloprípravok odstráni z foriem, osolí sa a naočkuje sa do formy na syr (penicillinum candidum, penicilinum camemberti alebo brevibacterium. Posledná fáza spočíva v zrení syra na chladnom a tmavom mieste štyri alebo päť týždňov).
V prípade silného zrenia, šesť mesiacov alebo rok, získava Brie veľmi silnú chuť a arómu. Pasta je suchšia a tmavšia, rovnako ako kôra drobivá. Tento sortiment sa volá Noir Brie. Superzrelé brie obsahuje nadmerné množstvo amoniaku, čo niektorým spotrebiteľom robí nepríjemné.
Nutričné hodnoty a sortimenty
30 g porcia Bire obsahuje 101 (519 kj) kalórií a 8,4 g tuku, z čoho viac ako polovicu tvoria nasýtené tuky, v hodnote asi 5,2 g. Takáto porcia obsahuje aj až 6 gramov bielkovín, vitamín B 12 a vitamín B2.
Sortiment je obzvlášť bohatý, originálny produkt sa nachádza iba v lokalite, kde bol pôvodne vyrobený, a podlieha európskej legislatíve ochrany. S odstupom času sa však podarilo odhaliť aj receptúru (s prvou francúzskou revolúciou) a výrobné metódy sa diverzifikovali, tu sa hovorí o priemyselnej výrobe.
Existujú teda jednotlivé Brie, hybridné Brie, dvojité a trojité Brie, ale aj verzie Brie vyrobené z rôznych druhov mlieka. Britské varianty Brie možno považovať za „Brie“ ers Somerseta alebo, čo je horšie, Wiscosinu. Ale kvôli ochrane národnej produkcie a tradície francúzska vláda certifikuje iba dve oficiálne uznané odrody: Brie de Meaux a Brie de Melun, ktorá je známa ako „Roi de Fromages“.
Konzumné návyky, z ktorých!
História tohto druhu syra bola jemná. V prvom rade povedzme, že s vyššie uvedenou revolúciou bol Brie vyhlásený za „dobré jedlo pre šľachticov aj pre ľud“, čo je znakom toho, že mliekareň slúžila demokracii! Jemnú chuť tohto syra ocenia najmä široké kategórie spotrebiteľov.
Zvyčajne si kúpite celé koleso alebo segment. Lenže po „demokratizácii“ sa stalo zvykom, že obchodníka pri nákupe krájal Brie, aby od neho dal jedlo iným! „Srdce“ kolesa Brie sa považuje za najchutnejšie. Zvyk je však taký, že pri delení porcií sa „srdce“ dáva na znak pocty jednému z večerníkov. Je zrejmé, že Brie je sprevádzané červeným, suchým, silným a dobrým vínom, ale dá sa kombinovať aj s bielym hroznom.
Odlíšenie od Camembertu
Rozlišovanie medzi Brie a Camembertom je ľahké. V prvom rade je Brie vyrábaný vo veľkých dávkach (veľké kolesá). Potom oblasť iného pôvodu určuje aj rôzne chute: Brie pochádza z Ile de France, zatiaľ čo Camembert v Normandii. Pri výrobe vo veľkých dávkach je jedna zo strán pokrytá iba krustou v malom rozsahu, čo mení pomer chutí. Okrem toho obsahuje Brie viac tuku ako Camembert.
Predjedlo s Brie v rúre
Pre milovníkov syra Brie odporúčame chutné predjedlo, ktoré sa konzumuje teplé, spolu s dobrým vínom a príjemnou spoločnosťou.
prísady:
- 200 g syra Brie (bez kôry na kocky)
- 50 g sušených paradajok balených v oleji (nadrobno nakrájaných)
- 1 strúčik cesnaku (rozdrvený)
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- čerstvo mleté korenie
Spôsob prípravy
Všetky ingrediencie zmiešame v menšej ohňovzdornej nádobe a pečieme pri teplote 200 C, kým sa syr úplne nerozpustí.
Podávame teplé, so slanými sušienkami alebo bagetou a dobrým, červeným, suchým vínom. Veľmi chutné, zaručene vám dodá ešte väčšiu chuť do jedla, pre prípad, že by ste niečo také potrebovali pred jedlom.
Hruškový dezert s Brie, orechmi, hroznom a medom
Druhým návrhom je dezert z hrušky, brie, hrozna, orechov a hrušiek.
- Jedna hruška na každú porciu
Množstvá sa nastavujú podľa preferencií.
Spôsob prípravy