Nahláste svadbu v chmeľovej krajine - jemný chmeľ
Je to jedna z najmenších, ale tiež jedna z najinovatívnejších chmeľových fariem v Hallertau. Špecialita na dvore rodiny Weingartnerovcov v Starzhausene: vzácna aróma odrody Monroe obľúbená u remeselných pivovarov. Úroda chmeľu tu neznamená iba tvrdú prácu, je to aj pastva pre zmysly.
V tento septembrový utorok práve vychádza slnko nad druhou najväčšou pestovateľskou oblasťou na svete. Svetlá však už svietia takmer v každom druhom vchode na nádvorie v idylických dedinách okolo 12 000 obyvateľov mesta Wolnzach. Zberacie stroje vytiahnu prvé úponky nahor, aby bolo možné dáždniky oddeliť od listu a kmeňa. Je to začiatok zberu chmeľu. Aj u rodiny Weingartnerovcov v Starzhausene rachotilo zariadenie už od šiestej rána. Josef Weingartner stojí pred svojím vychystávacím strojom pri bráne s blonďatou vikingskou bradou a vychutnáva si prvú šálku kávy dňa. Tridsaťtriročný bavorák je hrdý na svoj majetok, ktorý prevzal od svojho otca pred šiestimi rokmi: „S našimi takmer šiestimi hektármi kultivačnej plochy patríme k najmenším podnikom v Hallertau, ale zbierame niekoľko špecialít, ktoré sa v súčasnosti remeslu venujú. Scény sú veľmi žiadané. ““
Rodina prevádzkuje usadlosť uprostred chmeľníc už viac ako 120 rokov. Na stene obývacej izby je stále obrázok pradeda, ktorý nehnuteľnosť kúpil v roku 1889. Weingartners sa starali o zelené zlato od začiatku, ale vždy ako vedľajšia poľnohospodárska činnosť. Josef, ktorý skutočne vyštudoval informatiku, je v dedine veľmi vyhľadávaným chmeľovým profesionálom. Prvá vec, ktorú dnes ráno urobil, bolo analyzovať svoje rastliny a zistiť, že na listoch nie je typická ranná rosa. „Počasie sa mení,“ hovorí, „zajtra bude dážď.“ Takéto skúsenosti sa dozvedel od svojho otca Herberta - a tí hovoria: „Dnes tomu musíme dať veľa,“ hovorí Josef a vyhrnie si rukávy.
Pre rodinu Weingartnerovcov je pre tento deň na programe úroda novej aromatickej odrody Monroe. Monroe je licencovaný chmeľ od najväčšej servisnej spoločnosti na svete Barth-Haas v Norimbergu. Josef a jeho rodičia nie sú ani súčasťou hŕstky ambicióznych podnikov, ktoré v súčasnosti tento typ pestujú. Podľa odborníkov z Barth-Haas je táto rastlina rovnako extravagantná ako jej menovkyňa, herečka Marylin Monroe. S obsahom alfa kyselín iba 2,5 percenta a obsahom oleja 0,95 mililitra na 100 gramov je tento druh humusu, vypestovaný z amerického divého chmeľu, miernou a skôr šetrnou odrodou. Iba v pive ukazujú šišky svoju plnú arómu a šíria vôňu malín, čerešní, jahôd a pomarančového sirupu.
Zatiaľ čo 71-ročný senior pochádza z poľa s ďalšou záťažou, aróma chmeľu sa šíri po celom dvore. Anneliese, jeho žena v rovnakom veku, dáva rastliny vinič po viniči do klieští stroja. Nosí ochranný odev, aby jej úponky nepoškriabali pokožku. Medzitým Christina Burgstaller, budúca členka rodiny, pricestovala aj z 15 kilometrov vzdialeného Pfaffenhofenu. V celom Bavorsku je známa ako bývalá včelia a pivná kráľovná Hallertau. Jej budúci manžel je Josefov bratranec. Ročná úroda chmeľu je pevným bodom jej kalendára. Na začiatku tohto roka atraktívna blondínka s modelovými rozmermi vytrhne z úponov niekoľko plodov, jedno z nich v strede rozbije a z nosa hlboko dýcha arómu corymbov. "Takže, teraz môžeme začať," nalieha 29-ročná žena, keď si dáva zrast do vlasov.
Josef Weingartner je šťastný, že globálne hnutie remeselného piva vracia chmeľový priemysel späť do centra pozornosti a že najmä aromatické rastliny sú čoraz viac žiadané. Najmä odrody ako Monroe & Co. sú dnes drahšie ako štandardný chmeľ a prinášajú viac peňazí do pokladníc poľnohospodárov. Podľa najnovšej Barthovej správy zaberajú teraz odrody arómy 80 percent obrábanej plochy v USA. Na to reagovali aj Weingartners. Trpká odroda Magnum bola predtým na poli Monroe. Až v tretej sezóne sa rastlina rozvinie so všetkými arómami, teraz je v druhom roku. Ale Monroe má problém aj s úrodou: „Ak sa úroda v budúcom roku nezlepší, odrodu naklepeme a vypestujeme niečo iné,“ hovorí sebavedome Josef.
Späť na nádvorie chmeľovou garážou zalieva červené svetlo, ktoré takmer pripomína požiarny poplach - znamenie, že šišky skončili. Teplovzdušné dúchadlo je na ideálnych 65 stupňoch. "To sa hodí," usúdi farmár po otvorení pece a rozdelení šišiek lopatou na sneh. Rodina tu nechá chmeľ vychladnúť jeden až dva dni pred zabalením. Sušenie je najkomplikovanejšie, ako Herbert Weingartner vie z dlhoročných skúseností: „Ak ho budete piecť príliš dlho, stratí pupok príliš veľa vody a tým aj svoju váhu.“
V konečnom dôsledku to ovplyvňuje aj výnos. Farma by roky musela kalkulovať s nespravodlivými cenami, ako hovorí senior. Situácia je teraz oveľa lepšia. Vďaka remeselným pivovarom sa najmä aromatický chmeľ stal vyhľadávanou komoditou. Aj keď sú výnosy v tomto roku kvôli počasiu iba priemerné, Josef a jeho rodina boli zatiaľ spokojní. Na jednom kile alfa kyseliny napríklad z horkého chmeľu Hercules, z ktorého majú Weingartneri ešte 2,5 hektára úrody, môžu zarobiť okolo 55 eur.
Po namáhavom dni zberu úrody sa všetci pomocníci tešia do svojej postele. Majú pred sebou desať dní. A potom? „Po zbere je pred žatvou,“ hovorí farmár Josef. V októbri rodina rastliny pokrája na zem. Na jar sa celá kopa zeme odstráni na úrovni zeme, nainštalujú sa nové drôty a potom sa Weingartners dostanú na kolená pred každú rastlinu, aby každý jednotlivý výhonok ovinuli okolo kovových kordov - v každom prípade sa to odhaduje na 1300 krát. Weingartnerom to neprekáža. Otec Herbert sa navždy sprisahal so zeleným zlatom: „Ak zomriem, chcem byť pochovaný v chmeľnici,“ vyznie a dlho sa napije svojej bledej farby po práci.