Náhrada cukru Ako zdravé sú xylitol, stevia, erytritol - sprievodca - zdravie
Ak hľadáte sladké alternatívy k dobre známemu cukru pre domácnosť, existujú rôzne náhrady. Chcete bodovať s menším počtom kalórií. Rozdiely sú najmä v chuti.
Každý občan Nemecka spotrebuje v priemere okolo 34 kilogramov cukru ročne. Ale príliš veľa cukru vám robí zle. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča maximálne 18 kilogramov cukru ročne alebo 50 gramov denne. To zodpovedá 17 kusom cukru - ako horná hranica. Aj tí, ktorí nepoužívajú cukor v domácnosti, budú konzumovať dostatok cukru prostredníctvom sladkých nápojov, ako sú limonády alebo ovocné džúsy, sladkosti, hotové jedlá a dokonca aj müsli, ovocný jogurt alebo coleslaw. Nízkokalorické alternatívy sľubujú sladkosť bez previnenia.
Stevia - sladká z trópov
Najznámejšia alternatíva k cukru sa volá stevia a v Európskej únii je od roku 2011 schválená ako sladidlo. Získava sa z rovnomennej rastliny, ktorá rastie v tropických a subtropických oblastiach Južnej Ameriky. Náhrada cukru stévia však nie je prírodný produkt. Surovina sa intenzívne upravuje, aby sa z nej vyťažilo sladidlo steviol glykozidy. Stévia je asi 300-krát sladšia ako cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie a nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Aj kazové baktérie nemôžu s látkou nič robiť, takže je šetrná k zubom. Nevýhoda: Stevia má často kovovú, sladkého drievka, mierne horkastú dochuť - najmä vo vysokých dávkach. Nie je vhodný na pečenie kvôli malému objemu.
Xylitol - neutrálna chuť s polovičnými kalóriami
Náhrada cukru xylitol je úplne bez chuti. Dlho sa nachádzal v mnohých žuvačkách bez cukru, má podobnú sladkosť ako cukor, ale obsahuje iba okolo 50 percent kalórií. Z chemického hľadiska xylitol nepatrí k sacharidom, ale k cukrovým alkoholom. Východiskovými materiálmi sú brezové drevo a iné dreviny, ako aj slama a zvyšky kukurice. Priemysel z toho extrahuje sladidlo zložitým spôsobom. Xylitol je tiež známy ako breza alebo drevný cukor. Vo veľkom množstve má xylitol silné laxatívne účinky. Zodpovedajúca poznámka musí byť uvedená na výrobkoch, ktoré obsahujú viac ako desať percent látky.
Sorbitol - takmer žiadny prínos pre kalorickú rovnováhu
Sorbitol je tiež jedným z cukrových alkoholov. Biely prášok je vyrobený z glukózy (hroznového cukru) pomocou enzýmov, má mierne laxatívne účinky a musí byť označený rovnako ako xylitol. Sorbitol obsahuje iba asi 60 percent kalórií v cukre, ale je len o polovicu sladší. Pretože sa telo rozkladá bez inzulínu, sorbitol sa často používa v potravinách pre diabetikov. Potravinársky priemysel tiež používa sorbitol ako zvlhčovadlo. Prirodzene sa vyskytuje v plodoch horského popola, jabĺk, hrušiek a sliviek.
Erytrit - kalorický trpaslík
Vďaka iba 20 kilokalóriám na 100 gramov má erytritol jasnú výhodu oproti cukru (400 kilokalórií). Aj keď erytritol nedokáže celkom držať krok so sladiacou silou, existuje jasný deficit kalórií. Syry a ovocie, ako sú hrozno, hrušky a melóny, obsahujú prírodný erytritol. Priemyselne sa zvyčajne získava z kukurice fermentáciou. Erytritol tiež nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a je vhodný pre diabetikov.
Poškodzujte náhrady zdravia?
U všetkých schválených náhrad neexistujú dôkazy o zdravotných rizikách, ak sa konzumujú v normálnych množstvách. Sladidlá sú jednou z potravinárskych prísad, ktoré musia byť pred schválením v EÚ testované na zdravotne nezávadné zdravie a musia byť prospešné pre spotrebiteľa. Federálne stredisko pre výživu napriek tomu prichádza k záveru: „Je však lepšie prehodnotiť svoje stravovacie návyky ako celok a celkovo si ich osladiť čo najmenej.“
Prírodné alternatívy cukru
Bežný domáci cukor sa vyrába z repy. Alternatívny trstinový cukor pochádza z rastliny cukrovej trstiny a vyrába sa podobným spôsobom. Látka sacharóza je zodpovedná za sladkú chuť; kalórie a živiny sú tiež rovnaké. To sa vo veľkej miere týka aj hnedastého surového cukru alebo surového trstinového cukru. Alternatívy k bielemu cukru, ako je javorový sirup, agávový sirup a jablková sladkosť, pozostávajú z ovocných sirupov a obsahujú veľké množstvo fruktózy. Ponúkajú viac minerálov, ale sotva menej kalórií a sú podstatne drahšie ako cukor.
Aký nebezpečný je cukor?
Čo majú spoločné alkohol, nikotín a cukor? Mozog toho chce vždy viac. Príliš veľa cukru hrá úlohu pri vzniku cukrovky a možno aj rakoviny. viac
Najväčšie mylné predstavy o cukre
Dextróza vás urobí fit, fruktóza neškodí a med je zdravší ako cukor - mnohí si myslia. Ale je to pravda? Veľa z toho, čo si myslíme, že vieme o cukre, je nesprávnych. viac
Diéta s nízkym obsahom cukru: ako to funguje?
Zaobísť sa bez čokolády a medu? Odolať cukru je dosť ťažký. Ako to funguje a aké sú alternatívy? Najdôležitejšie otázky a odpovede. viac