Náhrada cukru • Nie vždy zdravšia!
Prírodný alebo umelý, s vysokým obsahom kalórií alebo bez: Existuje množstvo alternatív k bežnému stolovému cukru, známemu tiež ako sacharóza. Niektoré sa považujú za zdravšie, iné sú škodlivé. Všetky majú ale výhody aj nevýhody. Nakoniec by mal rozhodnúť účel, zdravý rozum a v neposlednom rade osobný vkus!
Stolový cukor je často odsudzovaný ako jed pre telo. Je to skôr spôsob, akým sa používa, ktorý poškodzuje naše zdravie: Príliš veľa sladkostí, nealkoholických nápojov a skrytého cukru spôsobuje, že spotreba v priemyselných krajinách rastie. Preto má zmysel hľadať zdravšie alternatívy k „bielemu zlatu“ vyrobenému z cukrovej repy alebo trstiny. Aj oni však majú svoje nedostatky.
Stručný obsah článku:
Sirup a sirup
Za obzvlášť prírodné sa považujú ovocné husté džúsy, napríklad vyrobené z agáve, alebo napríklad sirup vyrobený z cukrovej repy, ryže alebo špaldy. veľká časť cukru vo forme sacharózy, glukózy, fruktózy alebo maltózy. Väčšinou sú v nich viac minerálov a vitamínov, ktoré sú však zanedbateľné vzhľadom na malé množstvá, v ktorých by sa mali sladidlá používať. Z dôvodu vyššieho obsahu vody ich majú koncentrované džúsy a sirupy asi štvrtinu menej kalórií (kcal). Na dosiahnutie sladkosti cukru potrebujete často viac. Pozitívny bod: jeden ponúka hustú šťavu a sirup z rôznych druhov rastlín veľká rozmanitosť chutí.
med
Med sa zvažuje prírodná alternatíva cukru. V skutočnosti to obsahuje viac vitamínov a minerálov než sacharóza, ktorá stále nie je veľmi dôležitá pre uspokojenie dopytu. V kalorickej bilancii vychádza med (okolo 300 kcal na 100 g) o niečo lepšie ako cukor (okolo 400 kcal na 100 g) kvôli vyššiemu obsahu vody. Med má zároveň jednu vyššia sladkosť. Je obľúbená nielen ako nátierka na chlieb alebo na osladenie čaju, ale aj na pečenie. Tu by ste mali znížiť množstvo tekutiny uvedené v recepte o 20 percent, pretože samotný med už má značný obsah vody.
Sladidlá
Sú sladidlá stokrát sladší ako sacharóza, ale majú praktické žiadne kalórie a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, čo je prospešné najmä pre diabetikov. Tiež fungujú nekariogénny (spôsobujúci kaz). Avšak väčšinou umelo vyrobené prísady sú bezpečné iba v obmedzenej miere a nemôžu sa použiť napríklad v potrave pre batoľatá alebo batoľatá. Tiež nie každý má rád svoj vlastný vkus.
V domácnosti sa používa tzv Stolová sladkosť väčšinou v tekutej alebo tabletovej forme, ale je k dispozícii aj vo forme prášku. Výrobky, ktoré je možné kúpiť v supermarkete alebo na internete, zvyčajne obsahujú niekoľko druhov sladidiel, napríklad cyklamát a sacharín, ako aj malé množstvo monosacharidu fruktózy.
Medzi sladidlá patria aj steviol-glykozidy. Vyrábajú sa chemickým procesom Rastlina Stevia vyhral. Samotné listy nie sú schválené na konzumáciu v Európskej únii.
Cukorové alkoholy
Cukorné alkoholy alebo náhrady cukru, ako napríklad xylitol a erytritol (tiež známe pod názvami produktov Xucker a Xucker Light), ako sú sladidlá, sú nekariogénne a spôsobujú iba mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Na rozdiel od sladidiel sú cukrové alkoholy sacharidy, z ktorých sú tiež vyrobené. máš jednu konzistencia podobná cukru a väčšinou jeden nižšia sladkosť ako cukor, ale iba asi 40 percent obsahu kalórií. Vo väčšom množstve pôsobia laxatívne. Na použitie v domácnosti sú sorbitol, maltitol, erytritol a xylitol dostupné hlavne v práškovej forme, napríklad na internete.