Náhrada cukru v teste! Toto je niekoľko alternatív v porovnaní
Náhrada cukru v teste!
Na internete som už videl veľa vecí Karamelizujeme bez cukru čítať. Namiesto obvyklého cukru pre domácnosť sa používajú rôzne prísady cukru, ktoré sú vraj veľmi dobré na karamelizáciu. Z dôvodu rôznych experimentov s pečením, ktoré som už sám vykonal, som niektorým správam, žiaľ, nemohol uveriť, a preto som sám vybral štyri náhrady cukru, ktoré som testoval na ich schopnosť karamelizácie.
Karamelizácia bez cukru: s ktorými náhradami cukru to skutočne funguje?
Pre svoj malý experiment som vybral nasledujúce náhrady cukru: erytritol, xylitol, prášok VitaFiber a cukor z kokosových kvetov. Aby som čo najpraktickejšie otestoval vlastnosť karamelizácie, pripravil som si creme brulee bez cukru a posypal som ho rôznymi náhradami cukru. Potom som pomocou horáka roztopil rôzne vrstvy „cukru“. Povieme toľko vopred: Výsledok bol pre mňa viac než prekvapivý! Ale pozrite sa sami: V nasledujúcom videu môžete vidieť výsledok môjho malého testu!
Karamelizácia xylitolu
Tavenie xylitolu pomocou horáka funguje celkom dobre a skvapalňuje sa pomerne rýchlo. Bohužiaľ však nedosahuje typické opálenie známe z karamelizovaného cukru. Po asi 1 minúte som prvýkrát testoval tvrdosť roztavenej xylitolovej vrstvy a na moje prekvapenie som zistil, že xylitol trochu stuhol. Po čakaní ďalších 5 minút sa xylitol, bohužiaľ, opäť skvapalnil a potom sa stal viac húževnatou a lepivou hmotou. Môj záver o skaramelizovaní xylitolu je preto bohužiaľ taký, že nie je vhodný.
Výsledok: karamelizácia xylitolu
Karamelizuje erytritol
Celkom dobre funguje aj topenie erytritolu v horáku. Rovnako ako xylitol sa skvapalňuje veľmi rýchlo, ale nedosahuje typické opálenie známe z karamelizovaného cukru. Po asi 1 minúte je roztavená erytritolová vrstva veľmi drobivá a nijako nestuhla. Po ďalších 5 minútach čakania sa erytritol vrátil do pôvodného stavu. Podľa môjho názoru a na rozdiel od mnohých ďalších tvrdení, ktoré sa dajú nájsť na internete, nie je erytritol bohužiaľ vhodný na karamelizáciu.
Výsledok: karamelizácia erytritolu
Karamelizuje cukor z kokosových kvetov
Po tretie, testoval som cukor z kokosových kvetov na jeho schopnosť karamelizovať. Najviac ma prekvapilo topenie cukrovej vrstvy kokosového kvetu horákom. Potom, čo som kokosový kvetový cukor zahrial iba krátko horákom, okamžite získal čiernu, spálenú farbu a dokonca začal miestami správne horieť. Výsledok „karamelizovaného“ cukru z kokosových kvetov vyzeral viac ako nechutne a nejedlo. Konzistencia spočiatku pripomínala skôr gumovú vrstvu a po niekoľkých hodinách sa cukor z kokosového kvetu dokonca opäť úplne skvapalnil. Môj záver, bohužiaľ, je tiež s cukrom z kokosových kvetov, že bohužiaľ nie je vhodný na karamelizáciu.
Výsledok: skaramelizuje cukor z kokosových kvetov
Karamelizuje prášok VitaFiber
Posledná vec, ktorú som testoval, bol prášok VitaFiber. VitaFiber je práškový doplnok vláknitého sirupu, ktorý je veľmi vhodný napríklad na to, aby ste si sami vyrobili gumené medvedíky, cukríky alebo čokoládu bez cukru.
Rovnako ako v prípade erytritolu a xylitolu, aj tavenie prášku VitaFiber funguje dobre. Na rozdiel od ďalších dvoch náhražok cukru však prášok dosahuje tiež požadované opálenie, ako je známe z karamelizovaného cukru. Po asi 1 minúte bola roztavená vrstva VitaFiber príjemná a svieža a zostala tak po ďalších 5 minútach. Keďže chuť prášku je tiež pomerne neutrálna, podľa môjho názoru sa s najväčšou pravdepodobnosťou porovná s karamelizovaným cukrom a dá sa na tento účel veľmi dobre použiť.
Výsledok: karamelizácia prášku VitaFiber