Sacharidy v strave - PDF na stiahnutie zadarmo

ZÁVEREČNÁ VERZIA Sacharidy vo výžive Stanoviská a odporúčania Federálnej komisie pre výživu (EEK) 2009 Napísala skupina odborníkov v mene EEK Ratifikovala Federálna komisia pre výživu 14. mája 2009 a korešpondenčná adresa: Federálny úrad pre verejné zdravie, oddelenie bezpečnosti potravín, sekcia výživy a toxikologických údajov Risks Stauffacherstrasse 101, 8004 Zürich Tel. 043 322 21 95, fax: 043 322 21 99 Správa KHI EEK 1

sacharidy

Diétna vláknina Odporúčania DACH týkajúce sa príjmu vlákniny stravou pre dospelých sú minimálne 30 g denne. Podľa poslednej správy o výžive skonzumujeme v priemere iba 23 g vlákniny denne. Tie pochádzajú hlavne z obilnín, zeleniny a ovocia. Príjem vlákniny by sa mal zvýšiť zvýšenou konzumáciou celozrnných výrobkov, strukovín, zeleniny a ovocia. Pokiaľ ide o zeleninu a ovocie, osobitným odporúčaním je vychutnať si 5 porcií denne (pozri www.5amtag.ch). Porcia môže byť tiež pokrytá pohárom ovocného alebo zeleninového džúsu (ktorý však obsahuje málo vlákniny). V dnešných rozšírených stravovacích návykoch nie je potrebné venovať väčšiu pozornosť množstvu sacharidov, ale kvalite sacharidov. V priemere konzumujeme príliš veľa výrobkov, ktoré sú bohaté na cukor a málo vlákniny. Švajčiarska potravinová pyramída sa najlepšie používa ako usmernenie pre rozmanitú a vyváženú stravu. Zdroj: SGE (www.sge-ssn.ch; 2005), správa z 9. novembra/KH o 10 EEK

Existujú kontroverzné údaje o použití glykemického indexu (GI) alebo glykemickej záťaže (GL) na prevenciu a liečbu chorôb súvisiacich so stravou. Vyvážená strava založená na potravinovej pyramíde je dôležitejšia ako odporúčania založené na určitých vlastnostiach, ako je napríklad GI sacharidov. Ľudia s metabolickým syndrómom alebo cukrovkou 2. typu by mali tiež jesť podľa odporúčaní potravinovej pyramídy. Potraviny obsahujúce sacharózu majú mimoriadny význam, mali by sa trvale obmedzovať na maximálne 10% denného energetického príjmu. Sladidlá sú vhodnou alternatívou k cukru. Pri nadváhe by sa mal príjem kalórií znížiť. Okrem ovocia, zeleniny, celozrnných cereálnych výrobkov a strukovín sa ľuďom s metabolickým syndrómom odporúča používať mononenasýtené a polynenasýtené tuky (napr. Repkový a olivový olej; rybí olej). Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy by sa mali vyhnúť mliečnym výrobkom obsahujúcim laktózu v závislosti od ich individuálnej znášanlivosti. Jogurt a tvrdý syr sa zvyčajne tolerujú. Správa z 9. novembra/KH o EEK 21