Sacharidy zo sladkých zemiakov; Zloženie - Plantura
Všetko o zložkách zdravých sladkých zemiakov: hodnoty kalórií, obsah bielkovín, sacharidov a jódu. Všetko o vhodnosti pre diéty a diabetikov.
Sladký zemiak je už oddávna exotickým predmetom v oddelení zeleniny. Medzitým však sladký zemiak nájdete takmer v každom supermarkete. Hľuza je známa predovšetkým pre svoju sladkú chuť a krásnu oranžovú farbu. Čo iné však môže sladký zemiak ponúknuť, okrem zjavne dosť vysokého obsahu cukru?
Sladký zemiak vs. zemiak
Pri porovnaní zemiakov a sladkých zemiakov je predovšetkým zaujímavý obsah uhľohydrátov, bielkovín a vitamínu C. Všetky informácie o výživovej hodnote sa tu týkajú 100 g príslušnej hľuzy so šupkou. Sladký zemiak obsahuje podstatne viac sacharidov ako normálny zemiak. S 24 g sacharidov má sladký zemiak asi o 10 g viac ako zemiak. Z 24 g v surových sladkých zemiakoch sú iba 3 g cukru, zvyšok je škrob. Skutočne sladká chuť vzniká, až keď je batát uvarený, pretože ďalší škrob sa potom premení na cukor. Vďaka vyššiemu obsahu škrobu a cukru má sladký zemiak prirodzene viac kalórií.
- Sladký zemiak: 117 kcal, 2 BE
- Zemiaky: 73, 1,2 BU
Zemiak sa preto lepšie hodí na stravu, pri ktorej sa vedome chcete vyhnúť veľkému množstvu sacharidov. Sladký zemiak napriek tomu nie je kalorickou bombou a vďaka množstvu ďalších zdravých prísad je všetko iba nezdravé. Obsah bielkovín v sladkých zemiakoch je o niečo nižší ako v bežných zemiakoch.
- Sladký zemiak: 1,6 g bielkovín
- Zemiaky: 2 g bielkovín
Pokiaľ ide o bielkovinovú hmotu, obe hľuzy nie sú najoptimálnejšími potravinami. Pokiaľ však ide o príjem bielkovín, oveľa dôležitejšia je kvalita. Obe hľuzy dodávajú nášmu telu esenciálne aminokyseliny, a preto sú sladké zemiaky a zemiaky dôležité pre dobrý prísun bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov. Tu však ide o zemiak, ktorý obsahuje menej kalórií, a preto sa dá jesť vo väčšom množstve.
Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, v každom prípade vyhráva sladký zemiak. Pri obsahu okolo 30 mg je ich obsah takmer dvojnásobne vyšší ako v zemiakoch (17 mg). Počas prípravy sú ingrediencie ako vitamín C ušetrené, ak je sladký zemiak uvarený v celku a so šupkou. Sladký zemiak je tiež dokonalým zdrojom betakaroténu. Hľuzy ho môžu obsahovať až 8,5 mg. Pre porovnanie: aj mrkva má v ponuke iba 9,5 mg zdravej zložky. Sladkým zemiakom navyše chýba jedovatý alkaloid solanín, ktorý sa vyskytuje v zemiakovej šupke a ktorý sa varením nemôže zničiť. Prehľad ďalších pozoruhodných zložiek v sladkých zemiakoch:
- Tuk: 0,6 g
- Vláknina: 3 g
- Minerály: 1,12 g (najmä draslík, železo a fosfor)
- Vitamín B2: 0,1 mg
- S nízkym obsahom histamínu
- Veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej
Obsah kyseliny šťaveľovej nie je problémom pri občasnej konzumácii a u zdravého človeka. Napríklad špenát obsahuje dvakrát toľko kyseliny šťaveľovej ako sladký zemiak. Informácie o sladkých zemiakoch v súvislosti s jódom sú často vyhľadávané. Nejde menej o obsah jódu a skôr o látku v sladkých zemiakoch, ktorá má narušiť metabolizmus jódu. Tento problém však nemá vplyv na zdravých ľudí bez nedostatočnej činnosti štítnej žľazy.
Sladký zemiak a cukrovka
Sladký zemiak je údajne obzvlášť vhodný pre diabetikov. Za to je zodpovedná zložka Caiapo. Ukázalo sa, že táto látka, ktorá sa nachádza najmä v šupke sladkých zemiakov, zvyšuje citlivosť na inzulín. Táto zložka má pomôcť najmä pri cukrovke 2. typu. Niektoré webové stránky už hovoria o novom zázračnom lieku. V jednej štúdii sa však fixné množstvo Caiapa podávalo každý deň po dobu piatich mesiacov. Je otázne, či sa toto množstvo dá konzumovať aj pri bežnej strave. Pretože pokožka sladkých zemiakov sa väčšinou neje spolu s nimi, zostáva otázkou, či je Caiapo po uvarení stále neporušený. Či je sladký zemiak obzvlášť nápomocný pri cukrovke, sa zatiaľ nedá odpovedať fundovane.
Ak máte chuť na výsadbu lahodnej zeleniny vo vlastnej záhrade, nájdete tu naše najlepšie tipy na pestovanie sladkých zemiakov.
Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.
Dominik
Študujem záhradníctvo a samozrejme patrím k vášnivému hobby záhradníkovi. Prvé melóny som si vybral, keď som mal 7 rokov. V tejto chvíli považujem témy týkajúce sa interakcie rastlín s inými živými bytosťami a prostredím za obzvlášť zaujímavé. Moje obľúbené ovocie: Jednoznačne avokádo Moja obľúbená zelenina: Vlastne všetko, okrem ružičkového kelu
Zber šalátu a šalátu: načasovanie a postup
Ako správne zbierate šalát a šalát? Kedy je správny čas na zber.
Výsadba kapary: všetko, čo rastie vo vašej vlastnej záhrade
Pomocou kapary môžete do svojej záhrady vniesť stredomorský sviatočný nádych. Povieme vám čo.
Šalát Batavia: všetko na pestovanie a zber v záhrade
Pestovanie šalátu Batavia nie je ťažké: s našimi odbornými tipmi na výsadbu a starostlivosť budete mať úspech.