Náhrada mlieka Ako zdravé sú vegánske nápoje so sójou & Co - Poradenstvo - Zdravie
Mnoho ľudí sa zaobíde bez kravského mlieka a používa rastlinné alternatívy. Vegánske nápoje pozostávajú zo sóje, ovsa alebo ryže a líšia sa chuťou, ako aj obsahom tuku a živín.
Stále viac spotrebiteľov používa namiesto mlieka nápoje zo sóje, ovsa, mandlí, ryže, kokosu alebo špaldy. Aj keď majú nahradiť rastlinné mlieko, väčšina rastlinných potravín v Európe sa nesmie uvádzať na trh ako mlieko, pretože tento výraz je chránený zákonom. Podľa európskeho nariadenia to znamená „mlieko jednej alebo viacerých kráv“ - až na jednu výnimku: kokosové mlieko.
Prečo mnohí robia bez kravského mlieka
Spotrebitelia sa zaobchádzajú bez kravského mlieka z rôznych dôvodov: Vegáni odmietajú živočíšne produkty, ochrancovia zvierat a klímy sa mliečnym výrobkom z etických dôvodov vyhýbajú. Pri zriedkavej skutočnej alergii na mliečne bielkoviny je potrebné prísne upustenie. Ľudia s intoleranciou laktózy - 15 až 20 percent dospelých v Nemecku - nedostávajú kravské mlieko.
Sójový nápoj: s vysokým obsahom bielkovín, s nízkym obsahom kalórií
Sójový nápoj je klasikou medzi alternatívami mlieka, a preto je súčasťou štandardného sortimentu v supermarketoch. Náhrada mlieka je vhodná na kávu, pretože sa dá bez problémov speniť. Má však svoju vlastnú typickú chuť a pri nesladení je mierne horkastá.
Sójové nápoje poskytujú všetky bielkoviny, ktoré ľudia potrebujú pre život, ale pri 28 kilokalóriách na 100 mililitrov obsahujú ani nie toľko kalórií ako kravské mlieko. Sójové nápoje sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, kyselinu listovú a takzvané izoflavóny (žltkasto sfarbené rastlinné pigmenty). Alergici by sa však mali sóji vyhýbať: bielkoviny v nápojoch sú totožné s bielkovinami z peľu brezy.
Výhody a nevýhody izoflavónov
Izoflavóny sú podobné ženskému pohlavnému hormónu estrogénu a sú už dlho kritizované. Teraz vieme, že môžu chrániť pred osteoporózou a menopauzálnymi príznakmi. Izoflavóny však môžu byť škodlivé pre kojencov a batoľatá, preto by v supermarkete nemali dostávať jednoduché sójové nápoje.
Pridaný vápnik a vitamíny
Pokiaľ ide o vápnik, sójový nápoj nemôže konkurovať kravskému mlieku: obsahuje iba asi pätinu vápnika obsiahnutého v plnotučnom mlieku. Niektorí výrobcovia preto umelo pridávajú vápnik - a tiež vitamín B12, ktorý prirodzene neobsahuje žiadny nápoj na báze rastlín.
Ovsený nápoj: Veľa vlákniny, dobré pre diabetikov
Ovsený nápoj je čoraz populárnejšou alternatívou mlieka: neobsahuje žiadny cholesterol, ale takmer toľko kalórií ako kravské mlieko a môže byť dobrou náhradou napríklad za ryžový nákyp. Poskytuje tiež toľko vápniku a hodnotnej vlákniny. Preto je ovsený nápoj, ktorý vás udrží na dlho sýty a pomáha diabetikom udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Náhrada mlieka neobsahuje žiadnu laktózu ani mliečne bielkoviny - a je preto vhodná pre alergikov. Iba ľudia s celiakiou musia byť opatrní, pretože nie všetky ovsené nápoje sú spoľahlivo bezlepkové.
Ovsené nápoje zvyčajne neobsahujú žiaden pridaný cukor, pretože kukuričný škrob sa pri výrobe premieňa na cukor. Mliečne a smotanové alternatívy z ovsa sú dobré na varenie a pečenie, ale majú relatívne nízky obsah výživných látok.
Mandľový nápoj: Orechová aróma, málo výživných látok
Okrem obchodov so zdravou výživou a bioobchodov dnes supermarkety ponúkajú aj mandľové nápoje. Mandľové mlieko obsahuje iba 22 kilokalórií na 100 mililitrov, ale takmer žiadne zdravé prísady z mandlí, ako sú zdravé tuky, rastlinné bielkoviny, vitamíny, minerály a vláknina. Pretože mandle tvoria iba asi tri až sedem percent tekutiny podobnej mlieku - na zjavný efekt je to príliš málo.
Mliečna alternatíva so svojou orechovou arómou je obzvlášť vhodná na pečenie, do dezertov alebo v spojení s musli. Vločky mandľového mlieka v káve. Nevýhoda pre životné prostredie: Pestovanie mandlí vyžaduje veľa vody a dopravné cesty z teplých oblastí sveta sú často veľmi dlhé.
Ryžový nápoj: s vysokým obsahom sacharidov, vhodný pre alergikov
S 51 kilokalóriami na 100 mililitrov má ryžový nápoj takmer toľko kalórií ako kravské mlieko, pretože ryža obsahuje veľa vysokoenergetických sacharidov. Nápoj zároveň neobsahuje takmer nijaké bielkoviny a takmer nijakú vlákninu, vitamíny ani vápnik. Počas výroby sa ryža varí vo vode. Ryža je takmer vždy dovážaná a čiastočne kontaminovaná ťažkými kovmi. Aby ste minimalizovali riziko, používajte iba organické ryžové nápoje.
Ryžové nápoje neobsahujú laktózu, mliečne bielkoviny ani lepok. Preto sú vhodné aj pre alergikov. Vodná tekutina má neutrálnu chuť a je vhodná na prípravu všetkých druhov dezertov. Ryžové nápoje sú menej vhodné pre kávové špeciality, ako je cappuccino alebo latte macchiato, pretože sa ťažko penia.
Kokosové mlieko: dobré na varenie
Pri výrobe kokosového mlieka sa dužina uvoľňuje z kože a melie sa, následne sa lisujú kokosové vločky. Kokosové mlieko je bohaté na draslík, sodík a horčík a obsahuje zdravé mastné kyseliny. Kokosové mlieko je obzvlášť vhodné na varenie a pečenie vrátane ryžového pudingu a dezertov. Má však svoju vlastnú intenzívnu chuť, ktorá sa nehodí ku všetkým jedlám.
Lupinový nápoj: Rastliny obsahujúce bielkoviny z miestneho kultivácie
Lupinový nápoj je jednou zo vzácnych alternatív mlieka. Základom sú semená modro kvitnúceho vlčieho bôbu, rastliny pochádzajúcej tiež z Nemecka. Obsahujú toľko bielkovín ako sója - takmer 40 percent. Sú tiež bohaté na vitamín E a dôležité stopové prvky ako draslík, vápnik, horčík a železo. V nápojoch je však príslušný podiel podstatne nižší.
Špaldový nápoj: s nízkym obsahom živín
Nápoje vyrobené zo špaldovej vône a silne chutia po obilí. Náhrada mlieka obsahuje málo bielkovín, takmer žiadne vitamíny a minerály a je často obohatená o vápnik.
Je náhrada mlieka zdravšia ako mlieko?
Odborníci na výživu pochybujú, že mliečne výrobky sú zdravšie aj pre ľudí, ktorí netolerujú:
- Vegánske nápoje pozostávajú väčšinou z vody, napríklad z mandľového mlieka, a preto takmer neposkytujú žiadne výživné látky.
- Mnoho rastlinných nápojov má prirodzene vysoký obsah cukru. Okrem toho sa do niektorých výrobkov pridáva cukor.
- Často sa pridáva vápnik a vitamíny.
- Niektoré rastlinné nápoje obsahujú tiež stabilizátory, emulgátory a príchute, čo z nich robí vysoko spracované výrobky.