Náhrada mlieka Najobľúbenejšie testované rastlinné nápoje - FIT FOR FUN

Bylinné alternatívy kravského mlieka sú čoraz populárnejšie. Môžu robiť všetko, čo dokáže mlieko? 8 x soy & Co. v šeku, plus DIY recepty!

Všetko je v mlieku: Po celé desaťročia sa považovalo za nenahraditeľnú súčasť zdravej výživy. To sa teraz mení - a alternatívy ku klasickému kravskému mlieku sú čoraz populárnejšie. Prečo stále viac a viac ľudí prepína?

Mlieko ako náhrada alergií

Zdá sa, že počet tých, ktorí zle znášajú mlieko, sa neustále zvyšuje. Dôvodom môže byť neznášanlivosť laktózy; Táto intolerancia laktózy môže pri konzumácii mliečnych výrobkov viesť k žalúdočným kŕčom a hnačkám. Iní nemajú preukázanú intoleranciu alebo alergiu, ale vyhýbajú sa mlieku, pretože u niektorých ľudí stimuluje tvorbu hlienu. To nie je dobré napríklad pre astmatikov. Aj tí, ktorí trpia na akné, často jazdia lepšie bez mlieka.

Potrebujeme vôbec mlieko?

Čoraz častejšie je počuť argument, že ľudia sú jedinou živou bytosťou, ktorá konzumuje mlieko aj v dospelosti - a to od iného druhu. Navrhovatelia tejto práce tvrdia, že mlieko je potrebné iba v počiatočných fázach života. Neskôr je nadbytočný alebo dokonca škodlivý, pretože obsahuje okrem iného rastové hormóny, ktoré podľa nich môžu spôsobiť rakovinu. Na druhej strane fanúšikovia mlieka prisahajú na vysokú výživovú hodnotu a význam vápniku pre tvorbu kostí a pre prevenciu osteoporózy. Vápnik sa však nachádza aj v mnohých rastlinných potravinách, ako je zelená zelenina, orechy a semená, takže sa nevyhnutne nemusíme spoliehať na mlieko ako zdroj vápnika.

Náhrada mlieka ako dobré životné podmienky pre zvieratá

Až donedávna boli vegetariáni stále exotickí; Vegáni, ktorí sa okrem mäsa a rýb vyhýbajú aj všetkým živočíšnym produktom, ako sú mlieko a vajcia, boli ešte menej časté. Medzitým sa vegánska výživa dostala do hlavného prúdu; Prominentní fanúšikovia čisto rastlinných potravín a vegánski kuchári ako Attila Hildman („Vegan for Fit“) prispeli k tomu, že mnoho ľudí uvažovalo o svojej strave.

Pre niektorých odporcov mlieka je ústredným argumentom dobré životné podmienky zvierat. Aby mohli kravy dávať mlieko, musia pravidelne rodiť teľatá, ktorým však bar s mliečnym mliekom často prospieva iba krátko. Lacné mlieko zo zľavy predovšetkým tlačí farmárov a dojnice pod tlak, takže nakoniec zvieratá zaplatia za naše šialenstvo a utrpenie. Užívanie preventívnych liekov na zabezpečenie stáleho množstva mlieka sa tiež prejaví na kvalite mlieka. Nie každý spotrebiteľ je ale pripravený minúť viac peňazí za ekologické mlieko.

Čo sa dá použiť na náhrady mlieka?

A tak niet divu, že obchody so zdravou výživou už nie sú jedinými, ktoré ponúkajú alternatívy kravského mlieka. V bioobchodoch a v bežných supermarketoch sú teraz v ponuke aspoň niektoré náhradné výrobky.

Okrem sójového mlieka, ktoré je tu už dlho, môžete vyskúšať napríklad aj lieskové alebo mandľové mlieko, ryžu, kokosové a ovsené nápoje. Sója má však niekedy výraznú chuť, ktorú nemá každý rád. A ak máte alergiu na lieskové orechy, mali by ste sa samozrejme vyhnúť orechovému mlieku. Náhradné mlieko sa dokonca vyrába z konope a quinoa. Ak si vyhrniete rukávy, môžete si dokonca sami vyrobiť náhradu mlieka (pozri recept nižšie). Vyskúšajte rôzne nápoje na náhradu mlieka, aby ste našli to, čo vám najviac chutí.

Na čo môžem použiť náhradu mlieka?

Mimochodom, môžete ho použiť ako bežné mlieko a použiť ho na ranné musli aj na kávu. Väčšina náhradných výrobkov je vhodná aj na varenie a pečenie - na internete už existuje veľa receptov, ktoré sú špeciálne šité na mieru mandľovému mlieku a podobne. Hustejšie mandľové maslo sa v receptoch často používa ako náhrada smotany. Každý, kto s ním experimentuje, zistí, že život bez mliečnych výrobkov nie je taký ťažký a že stále môžete veľa jesť a piť.

5 tipov na nákup náhrad mlieka

Kupujte bio? V každom prípade - ekologické výrobky obsahujú podstatne menej prísad. Väčšina ingrediencií pochádza z Európy, zatiaľ čo konvenčné nápoje často z Ázie.
S vápnikom alebo bez? Ak chcete úplne nahradiť kravské mlieko rastlinnými alternatívami, mali by ste sa uchýliť k obohateným nápojom alebo pokryť potrebu vápnika z iných zdrojov potravy (zelená zelenina ako brokolica, kel, orechy a semená, minerálna voda bohatá na vápnik).
Najlepšie na pečenie: Sójový nápoj obsahuje lecitín, a preto je úžasne vhodný na pečenie.
Bez alergénov: Nevhodné pre ľudí s neznášanlivosťou lepku: špaldové a ovsené nápoje. Naproti tomu sójové, ryžové, pohánkové, mandľové alebo kokosové nápoje sú prirodzene bezlepkové.
Najchutnejšie po vychladnutí: Ak chcete piť čisté rastlinné mlieko, mali by ste ho dobre ochladiť.

Náhrady mlieka: mandle, ovos a podobné výrobky vo veľkom šeku FIT FOR FUN!

Rastlinné mlieko je obľúbené - najmä u žien. Korení müsli, robí kávu blondínovou a pri varení a pečení nahrádza mlieko, vajcia a smotanu.

Rastlinné mlieko predstavuje nový životný štýl
Bylinné náhrady mlieka vstupujú na trh so širokou škálou rôznych odrôd a výrobcov. Nápoje sú veľmi trendy. V rokoch 2010 až 2016 sa spotreba sójového mlieka a spol. Takmer zdvojnásobila.

Rastlinný nápoj je v skutočnosti skutočne šetrný k životnému prostrediu. Podľa Dr. Markus Keller z Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu spotrebuje pri výrobe menej ako polovicu vody ako kravské mlieko. Okrem toho je nižšie využitie pôdy a nižšie emisie skleníkových plynov vedú k lepšej klimatickej stope. To, čo zostane z výroby, takzvané výlisky, sa v Nemecku spracováva ako krmivo pre zvieratá. V krajinách ako Japonsko, Čína a Kórea sa zvyšky produkcie sójového mlieka spracúvajú ako „okara“ na prívarky, pečivo alebo kašu.

Zrná, orechy, sója - organické alebo konvenčné
Niet divu, že v supermarkete čelíme obrovskému výberu. Ponúka sa všetko, od sójového mlieka a alternatív orechov s mandľovou, kokosovou alebo lieskovcovou príchuťou až po obilné mlieko z ovsa, ryže alebo špaldy. Existuje však aj exotickejšia možnosť: Zrná ako proso, amarant a pohánka alebo kešu a makadamiové orechy sa tiež spracúvajú na mliečne alternatívy. Dostupné tiež: zmiešané výrobky ako ryža a ovos. Nápoje pochádzajú z konvenčnej alebo ekologickej výroby s príchuťou vanilky alebo čokolády - pre každého je tu niečo.

Takto sa do Tetra Pak dostávajú ovos, sója a spol
Obilné zrná sú pomleté, namočené a uvarené. Týmto spôsobom enzýmy štiepia škrob v zrne a zaisťujú tak prirodzene sladkú chuť. V sójovom nápoji je fazuľa olúpaná, namočená a zomletá predtým, ako ide do hrnca. Ošúpané orechy prechádzajú pražením, aby dosiahli intenzívnejšiu chuť. Potom sa pomelú a uvaria sa. Po odstránení pevných zložiek filtráciou je rastlinný nápoj hotový. Upozornenie: Niektorí výrobcovia konvenčných výrobkov používajú prísady na vytvorenie dlhého zoznamu prísad. Olej, emulgátory a stabilizátory optimalizujú konzistenciu - umelé arómy zvýrazňujú chuť. Takto prírodný nápoj mutuje do zmesi prísad, ktorej by ste sa mali radšej vyhnúť. Alternatívou je organické!

Takto sme testovali
Potravinové oddelenie FIT FOR FUN ochutnalo osem rôznych nápojov a rozhodlo o chuti. To zahŕňalo aj otázku, ako chutí výrobok v káve - a: Môže sa rastlinné mlieko peniť? Pozreli sme sa aj na ceny, prísady a výživné látky. Dobrý prísun výživných látok a málo prísad bolo hodnotených pozitívne. V celkovom výsledku bolo možné dosiahnuť najviac päť bodov. Všetky nápoje sme kúpili v hamburských supermarketoch, drogériách a obchodoch so zdravou výživou. Produkty sú ekologické, okrem nápoja z vlčieho bôbu, ktorý je v súčasnosti k dispozícii iba online v organickom stave.

Pri výbere sme sa obmedzili na prírodné varianty: nesladené a bez príchute. Prekvapilo nás, ako rôzne chutili nápoje!

A tak si prečítate výsledok:
5 hviezdičiek = presvedčivý; 4 hviezdičky = odporúčané; 3 hviezdičky = čiastočne odporúčané; 2 hviezdičky = sklamanie; 1 hviezdička = nepotrebná